Υλικά Συνταγής
Για τον καραμελωμένο ανανά

1 συσκευασία ανανά σε φέτες στο χυμό του
70 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
220 γρ. μαύρη ζάχαρη ή μισή - μισή μαύρη λευκή
Για το κέικ

70 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
3 αβγά
100 γρ. χυμό ανανά
1 βανίλια
ξύσμα από 2 λάιμ ή 1 λεμόνι
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μονό του κοσκινισμένο
αλάτι 2-3 πρέζες
λίγα κερασάκια γλασέ για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Για τον ανανά

Αλείφουμε με 2 κουταλιές μαργαρίνη με βούτυρο ένα αντικολλητικό ταψάκι στρογγυλό ή φόρμα δαχτυλίδι με 25 εκ. διάμετρο.
Στραγγίζουμε τον ανανά σε χαρτί κουζίνας. Κρατάμε το χυμό. Θα χρησιμοποιήσουμε 100 γρ. χυμό ανανά.

Για την καραμέλα

Σε τηγάνι λιώνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσοχή να μη βράσει!
Στο καλά βουτυρωμένο ταψάκι στρώνουμε παντού φέτες ανανά να καλυφθεί όλη η βάση του (από την συσκευασία θα περισσέψουν 3 φέτες).

Αν χρειάζεται κόβουμε μερικά κομμάτια για να ντύσουμε όλο το ταψάκι. Αν θέλουμε, βάζουμε μισές φέτες ανανά ολόγυρα στα τοιχώματα του ταψιού.
Περιχύνουμε με τη λιωμένη μαύρη ζάχαρη.

Για το κέικ

Σε μπολ βάζουμε τη μαλακή μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το χτυπάμε με μίξερ χειρός να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά να τα πίνει το μείγμα. Προσθέτουμε το χυμό, τη βανίλια και το ξύσμα. Σε αυτή τη φάση η ζάχαρη πρέπει να έχει λιώσει τελείως.
Τέλος, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι και απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα με σπάτουλα. Περιχύνουμε το ταψί με τον ανανά.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου 35′.
Αφήνουμε να σταθεί για 10′ και όσο ακόμα είναι χλιαρό και η καραμέλα ρευστή, αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Το κέικ μοιάζει σιροπιαστό και ποτίζει από την καραμέλα ανανά και το χυμό της σάρκας του φρούτου.

Σερβίρουμε με παγωτό.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
Ζύμη για σου (30-34 κομμάτια)

200 γρ. νερό
125 γρ. γάλα πλήρες
100 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 μέτρια αβγά χτυπημένα
Για τη σάλτσα σοκολάτας

220 γρ. σοκολάτα 60%-70% περιεκτικότητα σε κακάο
40 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
2 κ.σ. μέλι
120-150 γρ. γάλα (ανάλογα την πυκνότητα που θέλουμε)
παγωτό βανίλια
σαντιγί ή κρέμα ζαχαροπλαστικής για το γέμισμα

Εκτέλεση
Για τα σου

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαργαρίνη με βούτυρο. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και με ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να μοιάζει το μείγμα με πουρέ πατάτας στην όψη και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Απλώνουμε το μείγμα σε ανοιχτή επιφάνεια να κρυώσει ελαφρά. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά σταδιακά, ανακατεύοντας με τη ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και μεταξένιο.
Βάζουμε τη ζύμη για σου μέσα σε κορνέ και κόβουμε τρύπα με διάμετρο 1-1/2 εκ.

Σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κόβουμε σουδάκια με διάμετρο 3 εκ. Αραιά μεταξύ τους. Βρέχοντας τα ακροδάχτυλα ισιώνουμε την επιφάνεια από τα σου.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190ºC για 15 λεπτά να πάρουν όγκο, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά περίπου επιπλέον, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Μόλις μπορούμε να τα πιάσουμε, μετά από λίγα λεπτά, κάνουμε με μαχαιράκι μυτερό τρύπα στη βάση τους για να μην λασπώσουν εσωτερικά.
Φανταστείτε, τα σου γίνονται σαν μπαλονάκια που κρατάνε μέσα τη θερμοκρασία από το ψήσιμο και στο τέλος θα νοτίσουν μέσα.
Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως. Αν δεν τα καταναλώσετε όλα, βάλτε στα σε σακούλα τροφίμων στην κατάψυξη.

Για τη σάλτσα σοκολάτας

Βάζουμε την σοκολάτα ψιλοκομμένη σε μπολ για μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά και να λιώσει. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο και το μέλι. Ανακατεύουμε να λιώσουν τα υλικά. Σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας για να έχουμε μια παχύρρευστη και ζεστή σος σοκολάτας.

Αφήνουμε λίγο να γίνει χλιαρή και να σταθεροποιηθεί ελαφρά η σος σοκολάτας.
Την κάνουμε όσο ρευστή θέλουμε. Προσθέτοντας ή αφαιρώντας γάλα.

Μοντάρισμα γλυκού

Γεμίζουμε τα σου από κάτω ή τα κόβουμε στη μέση, με παγωτό (μαλακό παγωτό σε κορνέ) και τα βάζουμε σε μπολ ή σε δίσκο, περιχύνοντας τα ταυτόχρονα με ρευστή σος σοκολάτας.
Αν θέλουμε, τα γεμίζουμε με σαντιγί ή κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα σερβίρουμε με παγωτό και σος σοκολάτας.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
125 γρ. αλεύρι
150 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
250 γρ. βούτυρο μαλακό
200 γρ. ζάχαρη
70 γρ. ινδοκάρυδο
200 γρ. γιαούρτι αγελαδινό
20 γρ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
4 μεγάλα αβγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
2 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού
Για το σιρόπι

750 γρ. νερό
500 γρ. ζάχαρη
1 φλούδα λεμονιού
Για το λευκό γλάσο

3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
2 πρέζες αλάτι
450 γρ. ζάχαρη
120 γρ. κρύο νερό
1 + 1/2 κ.σ. μέλι
1 + 1/2 κ.λ. υγρή βανίλια
Για το σερβίρισμα

ινδοκάρυδο
φράουλες

Εκτέλεση
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 5΄-6΄ να αφρατέψει και να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, ώστε να τους απορροφάει το μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ και την καρύδα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο μεταξύ, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και διαδοχικά προσθέτουμε στον κάδο τη μαρέγκα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι.

Αδειάζουμε την πίτα σε στρογγυλό ταψί 30 εκ. πολύ καλά βουτυρωμένο. Με την ανάποδη κουταλιού στρώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε την πίτα ινδοκάρυδο στους 170οC σε αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο και στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40΄, ώσπου να φουσκώσει καλά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, όπως είναι καυτό το γλυκό το χαράζουμε με μαχαίρι (1) σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και το περιχύνουμε προσεκτικά με κουτάλα (2) με το καυτό σιρόπι. Εναλλακτικά δεν κόβουμε σε κομμάτια. Αφού σιροπιάσουμε το γλυκό και κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε σε τουρτιέρα και το καλύπτουμε με λευκό γλάσο. Γαρνίρουμε με τις φράουλες και πασπαλίζουμε με την καρύδα.

Σημ. 1: Βουτάμε το μαχαίρι σε νερό και κόβουμε κομμάτια για να μη χαλάσουμε την επιφάνεια της πίτας.

Σημ. 2: Λίγο λίγο το σιρόπι, γιατί αν πέσει πολύ μαζί φεύγει η κρούστα της πίτας και χαλάει η όψη της.

Για το σιρόπι

Βράζουμε τα υλικά για 5΄-6΄. Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με καυτό σιρόπι. Παγώνουμε το γλυκό και σερβίρουμε.

Για το λευκό γλάσο

Θα χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7′. Το μείγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του. Θα φουσκώσει πολύ,θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε. Πρέπει να κρυώσει τελείως το ρεβανί και έπειτα αλείφουμε το γλάσο.

Διατηρούμε το ρεβανί με το λευκό γλάσο στο ψυγείο.

argiro.gr