Υλικά

250γρ. γιαούρτι
30γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
250ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
250γρ. φράουλες φρέσκες
3 φύλλα κρούστας
50γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο

Διαδικασία

Βουτυρώνετε ελαφρά τα φύλλα κρούστας και τα πασπαλίζετε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη ένα προς ένα και τοποθετείτε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο. Βουτυρώνετε και την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC. Κόβετε τα φύλλα σε τετράγωνα κομμάτια, περίπου 12x12εκ. το καθένα.

Βάζετε μέσα σε μεταλλικές φόρμες για πανακότα το κάθε τετράγωνο βουτυρωμένων φύλλων και τοποθετείτε από πάνω μία άλλη φόρμα πανακότας, για να κρατήσει το φύλλο το σχήμα του κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Βάζετε τις φόρμες στο φούρνο και ψήνετε τις φωλιές για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα πορτοκάλι. Βάζετε σε ένα μπολ το γιαούρτι, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκάλι και τη σαντιγί και ανακατεύετε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Μόλις κρυώσουν οι φωλιές τις γεμίζετε με την κρέμα πορτοκάλι και γαρνίρετε με φρέσκιες ψιλοκομμένες φράουλες και φύλλα μέντας

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
2 συσκευασίες (154 γρ.) μπισκότα γεμιστά τριμμένα
125 γρ. (1 μπαστουνάκι) βούτυρο λιωμένο
350 ml κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. ζάχαρη άχνη
2 συσκευασίες (300gr) τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
ξύσμα από 1 λεμόνι
4 κ.σ. merenda
Για τη σάλτσα βύσσινο

1 συσκευασία βύσσινα σε χυμό
1 + 1/2 κ.σ κορν φλαουρ

Εκτέλεση
Αλέθουμε τα μπισκότα, προσθέτουμε το λιωμένο αλλά χλιαρό βούτυρο και στρώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκ. Κάνουμε μια στρώση τη merenda στη βάση. Παγώνουμε και χτυπάμε την κρέμα με άχνη σε παχύρρευστη μορφή. Προσθέτουμε το ξύσμα και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αδειάζουμε στη βάση και παγώνουμε να σφίξει.

Στραγγίζουμε το βύσσινο, διαλύουμε το corn flour με το χυμό βύσσινο και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και τα βύσσινα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Όταν το cheesecake έχει παγώσει καλά, ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα βύσσινο και παγώνουμε ξανά.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
120 γραμμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρικής
1/4 κ.γλ. αλάτι
125 γρ. βούτυρο γάλακτος
1/2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 φλ. μαύρη ζάχαρη
1 αυγό
1 βανίλια
1/2 φλ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Σε μπολ και με μίξερ χειρός χτυπάμε για λίγα λεπτά το βούτυρο, να αφρατέψει. Προσθέτουμε βροχηδόν τις δύο ζάχαρες (κρυσταλλική και μαύρη) και χτυπάμε για 2΄-3΄.

Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε για λίγο στο μίξερ να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το αυγό και τα χτυπάμε να ενωθούν. Λίγο λίγο ρίχνουμε σε τρεις δόσεις το αλεύρι και χτυπάμε λίγο κάθε φορά, ώστε να απορροφάει το μείγμα το αλεύρι.

Βάζουμε τη ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο, να παγώσει καλά ώστε να πλάθεται, για περίπου 2,5 – 3 ώρες.

Βουτυρώνουμε δύο λαμαρίνες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού. Ρολάρουμε τα μπισκότα στην άχνη, να καλυφθούν καλά. Τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα με απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε για 10΄.

Όταν τα πιέζουμε στην κορυφή θα πρέπει να έχουν επαναφορά. Μέσα θα σας θυμίσουν μπράουνις και απέξω θα είναι τραγανά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε αεροστεγές κουτί.

argiro.gr

Για το μωσαϊκό (βάση τούρτας)

250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
8 κ.σ. κακάο άγλυκο
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1½ πακέτο μπισκότα πτι μπερ ολικής άλεσης
1/4 φλ. κονιάκ
Για τη διπλή πανακότα

1200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
200. γρ. φρέσκο γάλα
1 βανίλια
6 κ.σ. ζάχαρη
10 φύλλα (των 2 γρ. έκαστο) ζελατίνα
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
Για γαρνίρισμα

φράουλες
λιωμένη σοκολάτα

Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε με κουτάλα να ενωθούν.

Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσοχή, δεν βράζουμε το μείγμα, απλά το ζεσταίνουμε για να διαλυθούν τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το κονιάκ. Σπάμε με το χέρι τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια (όχι σκόνη), τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε να καλυφθούν τα μπισκότα από το σοκολατένιο μείγμα κι αφήνουμε να κρυώσει. Το στρώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι, πιέζοντας ώστε να μην υπάρχουν κενά. Το παγώνουμε στην κατάψυξη για 30′.

Σε ένα μπολ με κρύο νερό βυθίζουμε τις μισές ζελατίνες να μαλακώσουν για 5′. Σε κατσαρολίτσα με χοντρή βάση ρίχνουμε την μισή κρέμα, το μισό γάλα, τη μισή ζάχαρη και την βανίλια και τα αφήνουμε να έρθουν σε σημείο βρασμού. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε τους καρπούς της βανίλιας με μαχαίρι και τους προσθέτουμε στην πανακότα.

Στύβουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες και τις ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύοντας με σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να διαλυθούν. Αδειάζουμε την κρέμα στο τσέρκι με την παγωμένη βάση. Παγώνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Με τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας, ακολουθώντας τις ίδιες οδηγίες και αφού φτιάξουμε την πανακότα, όπως είναι ζεστή, προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε να λιώσει. Αδειάζουμε με προσοχή πάνω στην τούρτα. Ξαναπαγώνουμε την τούρτα να σφίξει.

Γαρνίρουμε με φράουλες βουτηγμένες σε σοκολάτα.

argiro.gr

Υλικά

90γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
270γρ. αλεύρι μαλακό
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
150γρ. γάλα πλήρες
100γρ. μέλι
3 αβγά
75γρ. βούτυρο αγελάδος
3 μπανάνες
χυμό από 2 λεμόνια
50γρ. καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
αλάτι

Διαδικασία

Κόβετε τις μισές μπανάνες σε μικρά κομμάτια και τις άλλες μισές σε ροδέλες και τις περιχύνετε με το χυμό λεμονιού.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα και το βούτυρο. Στο μίξερ και σε μεσαία ταχύτητα χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να διογκωθούν ελαφρώς.

Προσθέτετε στα αβγά το μίγμα γάλα-βουτύρου, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι, τα κομματάκια μπανάνας και το μέλι και ανακατεύετε καλά με μια μαρίζ. Αφήνετε το μίγμα στην άκρη για 15 λεπτά.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τις θήκες από ένα ειδικό ταψάκι για μάφιν και μοιράζετε εκεί το μίγμα. Τοποθετείτε ροδέλες μπανάνας στην επιφάνεια κάθε μάφιν, αν θέλετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο καρύδι και ψήνετε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

olivemagazine.gr