Υλικά

Για το παντεσπάνι της γέμισης

8 αβγά (320γρ.)
180γρ. ζάχαρη
225γρ. αλεύρι
2-3 κουτ. σούπας κακάο
Για το γλάσο σοκολάτας για τη γέμιση

165γρ. βανίλια (υποβρύχιο)
165γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
Για τη γέμιση

500γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, λιωμένη σε μπεν μαρί
500γρ. καρυδόψιχα
6 κουτ. σούπας αραιό σιρόπι
Για το παντεσπάνι της περιτύλιξης

2 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
45γρ. ζάχαρη
55γρ. αλεύρι
170γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη σε μπεν μαρί
90γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
Για την επικάλυψη

σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί

Διαδικασία

Για το παντεσπάνι της γέμισης: Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά μαζί με 70ml ζεστό νερό. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει και να φουσκώσει το μίγμα. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το κακάο και το ανακατεύετε στο μίγμα των αβγών. Καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος το ταψί του φούρνου σας και ρίχνετε το μίγμα. Ψήνετε στους 150οC για 1 ώρα. Όταν κρυώσει το παντεσπάνι, το βάζετε στο μπλέντερ μαζί με το αραιό σιρόπι και το πολτοποιείτε.

Για το γλάσο σοκολάτας: Λιώνετε τη βανίλια μαζί με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί πάνω σε χαμηλή φωτιά και διατηρείτε το γλάσο χλιαρό για να μην πήξει ξανά.

Για τη γέμιση: Ανακατεύετε στο μίξερ το πολτοποιημένο παντεσπάνι μαζί με το γλάσο σοκολάτας, τη λιωμένη κουβερτούρα γάλακτος και τα καρύδια. Σχηματίζετε με το μίγμα δύο ρολά με διάμετρο 9εκ.

Για το παντεσπάνι της περιτύλιξης: Χτυπάτε στο μίξερ του κρόκους με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά. Προσθέτετε το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κινήσεις στο μίγμα των κρόκων. Με μια σπάτουλα αλείφετε το μίγμα του παντεσπανιού σε λεπτό στρώμα πάνω σε ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το ψήνετε στο φούρνο στους 200οC για 5-6 λεπτά.

Στο μεταξύ χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει, ανακατεύετε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και αλείφετε το ψημένο παντεσπάνι. Τοποθετείτε πάνω του το πρώτο ρολό της γέμισης και το τυλίγετε να καλυφθεί παντού. Κόβετε όσο παντεσπάνι περισσεύει και τυλίγετε με αυτό το δεύτερο ρολό. Τυλίγετε και τα δύο ρολά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, ξετυλίγετε τα ρολά από το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα κόβετε σε φέτες πάχους 1εκ. Κόβετε τις στρογγυλές φέτες στη μέση ώστε να γίνουν μισοφέγγαρα και τα βάζετε για λίγο στην κατάψυξη. Ύστερα, με τη βοήθεια τσιμπίδας ή δύο πιρουνιών τα βουτάτε στη λιωμένη κουβερτούρα -την οποία διατηρείτε ρευστή πάνω σε χαμηλή φωτιά- και τα αφήνετε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. Εναλλακτικά, αραδιάζετε τα μισοφέγγαρα σε σχάρα και τα περιλούζετε με τη μισή λιωμένη κουβερτούρα. Όταν σφίξει από τη μια πλευρά, τα αναποδογυρίζετε και τα περιλούζετε με σοκολάτα και από την άλλη πλευρά, ώστε να καλυφθούν εντελώς.

Τυλίγετε τις καριόκες σε ασημόχαρτο και τις διατηρείτε στο ψυγείο.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Όπως θα δες και στο βίντεο, η τούρτα δεν είναι μόνο υπερ-yammy αλλά και πανεύκολη. Θα χρειαστείς ελάχιστα λεπτά για προετοιμασία, λίγες ώρες στο ψυγείο και τους πιο αγαπημένους φίλους στο σαλόνι να περιμένετε παρέα.

Κοίτα να μαθαίνεις:

Υλικά
150 γρ. μπισκότα τύπου oreo
150 ml γάλα
400 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 ml γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση
1. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να βγάζει τις πρώτες φουσκάλες, ρίχνουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
3. Υπομονετικά συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η σοκολάτα και να λιώσει εντελώς.
4. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Στρώνουμε ένα επίπεδο ταψί με χαρτί ψησίματος και πάνω του τοποθετούμε ένα τσέρκι στο κλασικό μέγεθος μιας τούρτας. Αν δεν έχουμε τσέρκι, χρησιμοποιούμε το στεφάνι από την αποσπώμενη φόρμα του κέικ.
6. Απλώνουμε στον πάτο μια στρώση μπισκότα και πάνω τους τη μισή κρέμα.
7. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα στο ενδιάμεσο και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
8. Βάζουμε την τούρτα για 2 ώρες στο ψυγείο ή την φτιάχνουμε και από την προηγούμενη.
9. Τη βγάζουμε από το ψυγείο γύρω στα 15 λεπτά πριν την καταναλώσουμε, περνάμε τα τοιχώματα με ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσουν, τη βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε!

http://provocateur.gr/

Ένα πανεύκολο γλυκό!

Υλικά

Φαρίνα 250 γρ κοσκινισμένο
Ζάχαρη 250 γρ
Αυγά 4 τεμ
Κουβερτούρα 250 γρ
Βούτυρο 150 γρ
Βανίλια 1 τεμ

Για την σάλτσα σοκολάτας

Κουβερτούρα 200 γρ γάλακτος
Πραλίνα φουντουκιού 4 κουταλιές σούπας
Βούτυρο 1 κουταλιά σούπας
Εσάνς μέντας 3 - 4 σταγόνες

Οδηγίες

Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατέψουν. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο και τα ενώνουμε με το μείγμα ζάχαρης.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με την βανίλια κοσκινισμένα. Ανακατεύουμε συνεχώς με σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά καλά. Σε ένα τετράγωνο ταψάκι τοποθετούμε λαδόκολλα κι αδειάζουμε το μείγμα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 – 40 λεπτά , αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα σοκολάτας λιώνοντας σε ένα κατσαρολάκι την κουβερτούρα μαζί με την πραλίνα και το βούτυρο . Μόλις λιώσουν προσθέτουμε τις σταγόνες μέντας κι ανακατεύουμε . Περιχύνουμε τα μπράουνις με την σάλτσα σοκολάτας και στολίζουμε με φύλλα μέντας ή δυόσμου.

Υλικά
260γρ. μπισκότα ολικής άλεσης τριμμένα
100γρ. βούτυρο λιωμένο
½ κουτ. γλυκού κανέλα
900γρ. τυρί κρέμα
10γρ. ζελατίνη σε σκόνη
½ φλιτζάνι έτοιμο σιρόπι καραμέλας
200ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
15 καραμέλες γάλακτος
70γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λευκή

Διαδικασία

Κρατάτε 4 κουτ. σούπας τριμμένο μπισκότο στην άκρη και αναμιγνύετε το υπόλοιπο με την κανέλα και το λιωμένο βούτυρο, φτιάχνοντας ένα μίγμα σαν βρεγμένη άμμο. Στρώνετε με αυτό το μίγμα τη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο διαμ. 22εκ., πιέζοντας με το χέρι να γίνει συμπαγής. Την προψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 10 λεπτά και αφήνετε να κρυώσει.

Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό και αφήνετε να φουσκώσει. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε επιφάνεια εργασίας τις καραμέλες σε πολύ μικρά κυβάκια. Ζεσταίνετε λίγη από την κρέμα γάλακτος σε ένα μπρίκι και διαλύετε μέσα τη φουσκωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας ζωηρά.

Βάζετε στο μίξερ το τυρί με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το σιρόπι καραμέλας και τη διαλυμένη ζελατίνη να χτυπηθούν, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτετε τα κυβάκια της καραμέλας και ανακατεύετε με σπάτουλα.

Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα πάνω από τη μπισκοτένια βάση και αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Όταν θέλετε να σερβίρετε, ξεφορμάρετε την τούρτα σε πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με το τριμμένο μπισκότο που κρατήσατε και διακοσμείτε με φλούδες λευκής σοκολάτας, τις οποίες κόβετε με το εργαλείο που καθαρίζετε τις πατάτες, και με μερικά κυβάκια καραμέλας ακόμα.

olivemagazine.gr

Υλικά

1 φιλέτο μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο, σε κύβους των 2εκ.
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 πιπεριά πράσινη, σε κυβάκια
1 πιπεριά κόκκινη, σε κυβάκια
1 πιπεριά κίτρινη, σε κυβάκια
2 σέλερι, σε κυβάκια
1 πατάτα, σε κυβάκια
1 καρότο, σε κυβάκια
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ ή 400γρ. ντομάτες φρέσκες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα

2 φλιτζάνια ρύζι νυχάκι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μαργαρίνη
4½ φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών

Διαδικασία

Ξαρμυρίζετε τον μπακαλιάρο και τον κόβετε σε κυβάκια. Ετοιμάζετε τα λαχανικά όπως περιγράφεται στα υλικά και ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά, σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα.

Σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο και όλα τα λαχανικά μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους και να μαλακώσουν λίγο. Σβήνετε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα ρίχνετε τη ντομάτα και πιπέρι. Αλάτι θα ρίξετε στο τέλος. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λεπτά και προσθέτετε τον μαϊντανό, τα κυβάκια του μπακαλιάρου κι ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό. Κουνάτε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 10 λεπτά ακόμη. Δοκιμάζετε τη σάλτσα και προσθέτετε ανάλογο αλάτι.

Όσο βράζει η σάλτσα ετοιμάζετε και το πιλάφι: Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με τη μαργαρίνη και σοτάρετε το ρύζι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε το νερό ή το ζωμό καυτό και ανάλογο αλάτι. Βράζετε χωρίς καπάκι μέχρι να πιει το ρύζι σχεδόν όλο το νερό του. Όταν μείνει με λίγο νερό, τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζετε με καπάκι. Πριν σερβίρετε ανακατεύετε το ρύζι με πιρούνι.

Σερβίρετε το ρύζι σε πιάτα, αφού πρώτα το φορμάρετε σε ένα μπολ ή σε φλιτζάνι και σερβίρετε από δίπλα τον μπακαλιάρο με τα λαχανικά και τη σάλτσα, προσθέτοντας και λίγη σαλτσούλα στο ρύζι.

olivemagazine.gr