Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 35΄

Υλικά για 4 άτομα:

Για τους κεφτέδες:

700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (προτιμάμε από λαιμό, περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά. Για πιο άπαχο αποτέλεσμα, επιλέγουμε κιμά από τρανς, ουρά ή νουά και βάζουμε και λίγο λάδι στο ζύμωμα)
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες (προαιρετικά)
1 μεγάλο μάτσο μαϊντανός
(τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 αυγό (προτιμάμε βιολογικό)
3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες και στυμμένες
αλάτι και πιπέρι

Για το ταψί:

3 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μισές φέτες
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
600 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
αλάτι και πιπέρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και τα ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Αν το μείγμα είναι κάπως σκληρό, βουτάμε τα χέρια σε νερό και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει αφράτο. Δεν χρειάζεται να το αφήσουμε στο ψυγείο για να σφίξει.

Για το ταψί: Σε ευρύχωρο τηγάνι βάζουμε το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια· τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν λίγο και να «πέσουν». Τότε τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με το μαϊντανό. Τα αδειάζουμε σε ένα ταψί.

Κεφτέδες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλάθουμε κεφτέδες και τους βάζουμε ανάμεσα στα κρεμμύδια. Προσέχουμε οι κεφτέδες να ακουμπούν στο ταψί, όχι να στέκουν πάνω από τα κρεμμύδια. Γίνονται 14 - 16 κομμάτια. Ραντίζουμε με 1/2 φλιτζάνι νερό και φουρνίζουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν οι κεφτέδες.

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε σ’ ένα μπολ τα αυγά με το γιαούρτι, το σκόρδο, αλατοπίπερο και τις 2 κουταλιές λάδι. Τραβάμε μια στιγμή το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια το μείγμα του γιαουρτιού.

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει στην επιφάνεια μια ντελικάτη κρούστα, όχι όμως να σφίξει πολύ το γιαούρτι. Συνοδεύουμε το φαγητό με ένα πιλάφι και μαρουλοσαλάτα.

Tι πίνουμε: Ανοίγουμε μια φινετσάτη Ρετσίνα νέας εποχής.

kathimerini.gr

Ένα οικογενειακό φαγητό, με την υπέροχη γεύση από γιουβέτσι που ξέρετε, με τον κιμά να κάνει τη διαφορά! Μαμαδίστικο και μοσχομυριστό

Υλικά Συνταγής
50 γραμ. βούτυρο
750 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 συσκευασία ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 καρότα κομμένα σε μικρά καρέ
1 φλ. αρακάς
50 γραμ. βούτυρο (έξτρα)
500 γραμ. χοντρό κριθαράκι
1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι
4 φέτες κίτρινο τυρί του τοστ
αλάτι
πιπέρι
6 φλ. βραστό νερό
Για την κρούστα γιαουρτιού

500 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
3 αυγά
2 κ.σ. κεφαλοτύρι
3 κ.σ. φρυγανιά

Εκτέλεση
Για το γιουβέτσι με κιμά, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το καρότο, τον αρακά και τις ντομάτες.

Σε τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε να βουτυρωθεί καλά. Το προσθέτουμε στον κιμά καθώς και 6 φλ. βραστό νερό. Σιγοβράζουμε για 10 ´ και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε τακτικά να μην πιάσει το κριθαράκι.

Όταν το βγάζουμε από την φωτιά πρέπει να είναι αραιό, να έχει ζουμάκι, όχι να είναι στεγνό. Ρίχνουμε το μισό κεφαλοτύρι στον κιμά.

Αδειάζουμε το μείγμα κιμάς-κριθαράκι σε πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Στρώνουμε από πάνω τις φέτες τυριού.

Σε μπολ ανακατεύουμε τα αβγά με το γιαούρτι. Τα στρώνουμε στην επιφάνεια του φαγητού. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το κεφαλοτύρι και πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 30′ να ροδίσει η κρούστα γιαουρτιού.

argiro.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄ Αναμονή: 1 ώρα Ψήσιμο + Μαγείρεμα: 40΄

Υλικά για 4 άτομα- 8 τμχ.:
900 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά (κατά προτίμηση λιπαρή)
1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου:

3 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
4 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
350 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα, ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη που διαθέτουμε
1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ. σούπας worcestershire sauce (πικάντικο άρτυμα που βρίσκουμε συσκευσμένο σε μπουκαλάκια στα σούπερ μάρκετ)
1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή
150 ml ξίδι
150 γρ. ζάχαρη καστανή
1 κουτ. γλυκού τσίλι, σε σκόνη

Για το σερβίρισμα:

8 πίτες για σουβλάκια
6 - 8 καυτερές πιπεριές τουρσί, καλά στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες
λίγα πατατάκια σε στικς ή σπιτικές τηγανητές πατάτες
Διαδικασία:

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τα μπέργκερ και τα ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1/2 ώρα, μέχρι να «δέσει». Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Μπιφτέκια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C στη λειτουργία του αέρα και καλύπτουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.

Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε 8 μεγάλα, μακρουλά μπιφτέκια σαν κεμπάπ. Τα αραδιάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 10 - 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Εναλλακτικά, τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου.

Βγάζουμε τα μπιφτέκια και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο ταψί απλώνουμε τις πίτες, τις λαδώνουμε ελαφρώς και τις ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό, ίσα να ζεσταθούν. Βγάζουμε τις πίτες από το φούρνο, απλώνουμε σε καθεμία λίγη από τη σάλτσα, το μπιφτέκι και μοιράζουμε τις πιπεριές και τις πατάτες.

Τυλίγουμε, αν θέλουμε, την πίτα και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε: Δροσερές σκουρόχρωμες μπίρες stout.

ΤΣΙΛΙ: Οι πιπεριές τσίλι κατάγονται από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική και έχουν μικρό κυλινδρικό καρπό με μυτερή απόληξη. Στην αγορά βρίσκουμε ολόκληρες αποξηραμένες, σπασμένες σε νιφάδες , αλλά και σε σκόνη.

ΚΑΓΙΕΝ: Είναι μακρόστενες πιπεριές, πάρα πολύ καυτερές. Καθώς δεν είναι δυνατόν να φαγωθούν ως πιπεριές, αποξηραίνονται, κονιορτοποιούνται και δημιουργούν το πιπέρι καγιέν. Το όνομά του το πήρε από την πόλη Καγιέν της Γαλλικής Γουιάνας.

gastronomos.gr

Υλικά για 30 κομμάτια
Προετοιμασία 40 λεπτά
Μαγείρεμα 15 λεπτά
Υλικά
-250 γρ. φύλλο κρούστας
-250 γρ. κιμά
-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-1/2 φλιτζάνι ντοματάκια αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα
-1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
-1/2 κουτ. γλυκού κύμινο τριμμένο
-1/2 κουτ. γλυκού κόλιαντρο ξερό τριμμένο
-1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
-1 ξυλαράκι κανέλας
-2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Eκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το κύμινο, το κόλιαντρο, το μπούκοβο και την κανέλα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συχνά για 10 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε την ντομάτα και το νερό και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5-6 λεπτά για να μαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αβγό, τη φρυγανιά, τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τα φύλλα σε ομοιόμορφες λωρίδες (5 εκ.), βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας μείγμα στην άκρη κάθε λωρίδας και διπλώνουμε το φύλλο έτσι ώστε να σχηματίσουμε μικρά τρίγωνα. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και τα αλείφουμε από πάνω με λάδι. Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και αραιώνουμε με 2-3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σάλτσα. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη σάλτσα.

thecookbook.gr

Προετοιμασία: 25΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τα μπιφτέκια
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (κατά προτίμηση από κιλότο)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 μεγάλη φέτα ψωμί, κατά προτίμηση από μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένη σε νερό για λίγα λεπτά και στυμμένη
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, ελαφρώς χτυπημένο
λίγη ξερή ρίγανη, τριμμένη
λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
70 ml ελαιόλαδο
20 ml ξίδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλιτζ. τσαγιού ξερή μυζήθρα, τριμμένη (προαιρετικά)
Για τα λαχανικά

6 πιπεριές κέρατα, καθαρισμένες και κομμένες σε τρία κομμάτια η καθεμία
6 πιπεριές Φλωρίνης, καθαρισμένες και κομμένες σε τρία κομμάτια η καθεμία
2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε 6 - 8 κομμάτια η καθεμία
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

Μπιφτέκια: Ζυμώνουμε σε μια λεκάνη τον κιμά με το κρεμμύδι, το στυμμένο ψωμί, το αυγό, λίγη ρίγανη, λίγο μοσχοκάρυδο, το μισό ελαιόλαδο, το ξίδι, αλατοπίπερο και το τριμμένο τυρί (αν το χρησιμοποιήσουμε). Πρέπει να γίνει μελάτο το μείγμα, για να μην είναι σκληρά τα μπιφτέκια. Αν είναι πηχτό, ζυμώνουμε βουτώντας τα χέρια σε ένα μπολ με νερό. Πλάθουμε 8 μπιφτέκια.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε γρήγορα τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές, για λίγα λεπτά, χωρίς να τα ψήσουμε καλά μέχρι το εσωτερικό τους. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο.

Λαχανικά: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό, τα ανακατεύουμε ελαφρώς και στρώνουμε τη μισή ποσότητα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Από πάνω αραδιάζουμε τα μπιφτέκια, σε μονή στρώση, και τα καλύπτουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Καθώς ζεσταίνονται, τα λαχανικά αρχίζουν να βγάζουν υγρά που θα κοχλάσουν.

Τότε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα μπιφτέκια και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Το πιο πιθανό είναι πως δεν θα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό στο φαγητό, γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν αρκετά υγρά. το παρακολουθούμε ωστόσο και, αν χρειαστεί, ρίχνουμε 100 - 200 ml, για να μη στεγνώσουν. Πάντως το φαγητό δεν πρέπει να έχει περιττά υγρά. Δοκιμάζουμε το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος και νοστιμίζουμε, αν χρειάζεται.

Τι πίνουμε
Χωρίς συζήτηση ένα ροζέ κρασί από Ξινόμαυρο!

kathimerini.gr