Συνταγες με Κιμά

Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS

Συνταγές

Μπέργκερ με κέτσαπ και πάπρικα

Δεκέμβριος 14, 2017

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 15΄

Το παραδοσιακό, κλασικό μπέργκερ δεν περιέχει ψωμί και αυγό, όπως το ελληνικό μπιφτέκι, αλλά μια σάλτσα όπως η κέτσαπ, που λειτουργεί και ως συνεκτικό υλικό, και ως αρωματικό.

Υλικά (για 6 μεγάλα μπιφτέκια)
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ ψιλά καρέ
1 μικρό ματσάκι σχοινόπρασο ή το τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας κέτσαπ, κατά προτίμηση βιολογική
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στη λειτουργία του γκριλ, λαδώνουμε τη σχάρα του φούρνου και τη βάζουμε στην υψηλότερη θέση. Από κάτω στερεώνουμε ένα ταψί, ώστε να πέφτουν μέσα τα υγρά ψησίματος και να μη λερώσουμε το φούρνο.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά με 100 ml κρύο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή και αφράτη ζύμη.

Πλάθουμε 6 μεγάλα μπιφτέκια (διαμέτρου περίπου 10 εκ. και πάχους 2 εκ.), τα βάζουμε στη σχάρα και ψήνουμε για περίπου 6 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν και εσωτερικά, αλλά να μείνουν ζουμερά.

Αν τα θέλουμε λιγότερο ή περισσότερο ψημένα, αυξομειώνουμε κατά 1 - 2 λεπτά το χρόνο ψησίματος.

Σερβίρουμε τα μπέργκερ με πατάτες τηγανητές και, αν θέλουμε, τα βάζουμε μέσα στα χαρακτηριστικά φουσκωτά, στρογγυλά ψωμάκια με ροδέλες κρεμμυδιού, φύλλα μαρουλιού, μουστάρδα, κέτσαπ και τυρί.
Τι πίνουμε Κλασικός συνδυασμός, μια πλούσια μπίρα. Μια pale ale θα πρότεινα από κάποια ελληνική ζυθοποιία.

http://www.kathimerini.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Κεμπάπ πολίτικο, αλλά με κιμά κοτόπουλου

Σεπτέμβριος 18, 2017

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 14΄

Υλικά για περίπου 15 κεμπάπ:

1 κιλό κιμάς κοτόπουλου (κατά προτίμηση από μπούτι)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα ή 2 κοφτές κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (προαιρετικά), σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού σουμάκ -προαιρετικά (ανατολίτικο μπαχαρικό με βαθυκόκκινο χρώμα, που το βρίσκουμε σε κάποια σούπερ μάρκετ και στα μπαχαράδικα), σε σκόνη
1/2 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, χοντροκομμένα
20 ml ξίδι από κρασί, ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας πετιμέζι ή μέλι
70 ml ελαιόλαδο για το μείγμα +
30 ml ελαιόλαδο για το άλειμμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια (γιατί ο κιμάς κοτόπουλου κολλάει στα χέρια) για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Στη συνέχεια το πλάθουμε σε μακρόστενα κεμπάπ, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και είτε τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά είτε σε ταψί στο γκριλ για περίπου 12 - 14 λεπτά, γυρίζοντάς τα περίπου κάθε 3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν απ’ όλες τις πλευρές και να γίνουν στο εσωτερικό τους.

Κόβουμε ένα για να δοκιμάσουμε. Τα σερβίρουμε με αραβικές πίτες, γιαούρτι πασπαλισμένο με πάπρικα (και σουμάκι, αν έχουμε), κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, «ζυμωμένο» με λίγο αλάτι για να μαραθεί και ανακατεμένο με μαϊντανό και, αν θέλουμε, με πατάτες τηγανητές.

kathimerini.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Φιογκάκια με πικάντικη σάλτσα κιμά και μελιτζάνας

Σεπτέμβριος 13, 2017

Τα μακαρόνια με κιμά είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά μικρών και μεγάλων. Για να κάνετε πιο ξεχωριστό το κλασικό πιάτο, αντικαθιστάτε τα σπαγγέτι με φιογκάκια και προσθέτετε ψητή μελιτζάνα στην σάλτσα κιμά που της ταιριάζει πολύ.

Υλικά

1 πακέτο φιογκάκια ή άλλο κοντό ζυμαρικό της επιλογής σας
250γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3-4 μελιτζάνες τσακώνικες, μέτριες σε μέγεθος
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο +λίγο επιπλέον
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κουτ. γλυκού κύμινο κοπανισμένο
¼ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού κιτρινόριζα (κουρκουμά), σε σκόνη
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
10 ντομάτες λιαστές, σε καρεδάκια
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα

300γρ. γιαούρτι στραγγιστό
4-5 κορφούλες δυόσμου

Διαδικασία

Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες. Τις βάζετε σε τρυπητό και τις αλατίζετε γενναία. Τις αφήνετε για 30 λεπτά και τις ξεβγάζετε καλά.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Στύβετε τις μελιτζάνες και τις απλώνετε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Τις ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, τις ανακατεύετε και τις ψήνετε στον φούρνο μέχρι οι άκρες τους να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα του κιμά: Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο με το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά κι αμέσως μετά τον κιμά. Συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινο κουτάλι για να μη σβολιάσει ο κιμάς και μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Σβήνετε τότε με το κρασί και προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τη ζάχαρη κι ανάλογο αλατοπίπερο. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τον κιμά περίπου για 30 λεπτά.

Προσθέτετε τότε τις προψημένες μελιτζάνες, επιπλέον αλατοπίπερο και βράζετε τη σάλτσα για 10 λεπτά ακόμα, ρίχνοντας προς το τέλος του μαγειρέματος και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Μέχρι να μαγειρευτεί η σάλτσα του κιμά βράζετε και τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε στη σάλτσα του κιμά. Κάνετε ένα καλό ανακάτεμα και μοιράζετε το φαγητό σε πιάτα. Προσθέτετε μια καλή κουταλιά γιαούρτι σε κάθε πιάτο και από μια κορφούλα δυόσμου.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Καλοκαιρινά λαζάνια με κεφτέδες

Αύγουστος 08, 2017

Λαζάνια με κεφτεδάκια και τυρένια σάλτσα, που κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί! Θα κακομάθουν όλοι τόσο πολύ, που θα σας το ζητάνε ξανά και ξανά

Υλικά Συνταγής
18 λαζάνια
2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα
1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
3 συσκευασίες σάλτσα με βασιλικό
4 τρυφερά κολοκύθια
Για τους κεφτέδες

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
4 κ.σ. τρίμμα φρυγανιάς
ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
Για την κρέμα φέτας

2 κ..σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γραμ. γάλα
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
100 γραμ. ανθότυρο
200 γραμ φέτα
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Για τα λαζάνια με κεφτεδάκια, κόβουμε πρώτα τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε μπολ καθώς και 4 κ.σ. σάλτσα. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά.

Για τη κρέμα φέτας
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και ψήνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε λίγα λεπτά να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε. Ρίχνουμε το ανθότυρο, τη φέτα και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε.

Για το μοντάρισμα στο ταψί
Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος βάζουμε 4 κ.σ. σάλτσα. Στρώνουμε 6 λαζάνια και κάνουμε μια στρώση τα μισά κολοκύθια.

Βάζουμε λίγη κρέμα φέτας και πλάθουμε ακανόνιστος μικρούς κεφτέδες. Τους σκορπάμε στην επιφάνεια. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα βασιλικού. Κάνουμε άλλη μια στρώση λαζάνια και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

Στρώνουμε τα τελευταία λαζάνια και τοποθετούμε τους τελευταίους κεφτέδες. Περιχύνουμε με σάλτσα και σπάμε με τα χέρια την μοτσαρέλα. Την βάζουμε σε κομμάτια στην επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.

Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 25′ στους 200º C. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20′ επιπλέον. Τα αφήνουμε να σταθούν για 10′ και κόβουμε σε κομμάτια.

Τα σερβίρουμε ζεστά.

argiro.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Νόστιμη μελιτζανόπιτα µε κιµά

Ιούλιος 28, 2017

Σίγουρα έχει λίγη δουλειά παραπάνω στην προετοιμασία της, αλλά το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει και θα εντυπωσιάσει!

Υλικά Συνταγής
6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε καρεδάκια
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
250 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 ματσάκι μαϊντανός
250 γραμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. τραχανάς γλυκός ή πλιγούρι ή ρύζι
2 αυγά χτυπημένα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τραγανό φύλλο με τυρί

700 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γραμ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο ή παρμεζάνα
όσο σηκώσει (περίπου 1½ ποτήρι) νερό

Εκτέλεση
Για τη μελιτζανόπιτα με κιμά, πρώτα ετοιμάζουμε το φύλλο. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, ρίχνουμε τη μαργαρίνη και ψιχουλιάζουμε με τα δάχτυλα μέχρι να βραχεί καλά και να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Τότε προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε καλά και λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια και να είναι εύπλαστη. Την αφήνουμε στο μπολ, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε λαμαρίνα. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10΄, ίσα να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά για 7-8΄, απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι ν’ αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν, για 4-5΄. Τέλος, ρίχνουμε και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄.

Στο μεταξύ έχουν γίνει οι μελιτζάνες και τις ρίχνουμε κι αυτές στο μείγμα του κιμά. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για να πιει τα υγρά της γέμισης. Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα και τα χτυπημένα αυγά.

Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα ν. 36 και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά του. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε με κουτάλι. Έπειτα ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε την πίτα. Περνάμε τον πλάστη πατώντας τα δύο φύλλα να ενωθούν στο χείλος και να κοπεί αυτό που εξέχει και μετά τα στρίβουμε λίγο προς τα μέσα σε λεπτό κόθρο να κλείσει η πίτα. Χαράζουμε σε κομμάτια και τρυπάμε καθένα τους σε 2-3 σημεία με το μαχαίρι γιατί το φύλλο φουσκώνει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 50΄ έως 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

argiro.gr

Διαβάστε περισσότερα...