Υλικά
Για τη σάλτσα κιμά
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
2 πιπεριές κέρατα, κομμένες σε ψιλές ροδέλες
1 κολοκύθι περασμένο από το multi
1 καρότο περασμένο από το multi
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομένο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα πολύ ώριμη, μεγάλη, ψιλοκομμένη στο χέρι
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο
αλάτι, πιπέρι
Για το κριθαράκι
¾ από ένα πακέτο κριθαράκι χοντρό
200γρ. φέτα θρυματισμένη
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, κομμένη σε καρεδάκια, χωρίς τα σπόρια της
φυλλαράκια βασιλικού

Διαδικασία
Βάζετε την μπόλια σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσει, για να ανοίγει εύκολα.

Σε μπολ ζυμώνετε τα δύο είδη κιμά μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ψωμί καλά στυμμένο, το μαϊντανό, το δυόσμο, την κανέλα και αλατοπίπερο. Αφήνετε το μίγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Κόβετε την μπόλια σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 10x10εκ. και βάζετε στην άκρη κάθε κομματιού μία κουταλιά από το μίγμα του κιμά. Τυλίγετε καλά όπως τους ντολμάδες και περνάτε πέντε έξι σεφταλιές σε σούβλες.

Ψήνετε πολύ αργά στα κάρβουνα ή σε μαντέμι γυρίζοντας τις σεφταλιές ανά 2-3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και από τις δύο πλευρές και να ροδοκοκκινίσουν.

Για τη σαλάτα από κοκολάσι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Βουρτσίζετε καλά τα κολοκάσια με σκληρή βούρτσα και τα πλένετε. Τα πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Τα χαράζετε κατά μήκος, καθαρίζετε τη φλούδα τους όσο είναι ακόμα ζεστά και τα κόβετε σε κύβους. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, το σέλινο, το σκόρδο, αλατοπίπερο και την ντομάτα και περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα τα ψημένα κολοκάσια.

Σερβίρετε τις σεφταλιές σε πιάτα, περιχύνετε με χυμό λεμονιού και συνοδεύετε με τη σαλάτα κολοκάσι και αν θέλετε με γιαούρτι και κυπριακές πίτες.

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Αντωνία Κατή

Υλικά (για 4 άτομα)
600 γρ. χοιρινός κιμάς
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 μέτρια πατάτα, χοντροτριμμένη
1 μικρή ντομάτα, τριμμένη
1 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
1 αυγό
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά μαζί με όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να μπορούμε να τον πλάσουμε εύκολα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και καλύπτουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Βγάζουμε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο, βρέχουμε λίγο τα χέρια μας ώστε να μην κολλάει το μείγμα και το πλάθουμε σε 6 μεγάλα μπιφτέκια.

Τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 18 - 20 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με πατάτες τηγανητές ή με λαδοπουρέ πιρουνάτο που ετοιμάζουμε ως εξής: Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε 1 κιλό πατάτες, πλυμένες, με τη φλούδα τους, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.

Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν, τόσο που να μπορούμε να τις πιάσουμε και, όσο είναι ακόμα ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπολ. Τις λιώνουμε με το πιρούνι σε χοντροθρυμματισμένο πουρέ, ρίχνοντας ταυτόχρονα 200 ml ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε
Ολοκληρώστε τη γευστική απόλαυση με μια παγωμένη lager.

Για τη γέμιση

3 κ.σ. λάδι
3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
4 κρεμμύδια
400 γρ. χοιρινό κιμά
μια χούφτα κουκουνάρια
αλάτι
πιπέρι
κανέλα
μια χούφτα βερύκοκα ξερά ψιλοκομμένα
Για τα φύλλα

4 αυγά
1 γιαούρτι στραγγιστό 200 γρ
200 γρ βούτυρο λιωμένο
150 γρ νερό
1 πακέτο φύλλα κρούστας

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα βαθύ τηγάνι που το έχουμε κάψει σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο.
Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε καλά μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε και αυτόν μέχρι να καβουρδιστεί καλά και προσθέτουμε και τα κουκουνάρια.
Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, την κανέλα και τα βερύκοκα.
Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά του κιμά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στο πλάι.
Σ΄ενα βαθύ μπώλ ρίχνουμε τα αυγά και το γιαούρτι και τα χτυπάμε με τη βοήθεια ενός σύρματος μέχρι που να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα έχουμε λιώσει το βούτυρο και το προσθέτουμε αυτό στο μπολ με τα αυγά καθώς επίσης και το νερό.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ αραιό.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς
Συνήθως οι συσκευασίες των φύλλων στην αγορά έχουν μέσα γύρω στα 12 φύλλα.
Με αυτά θα φτιάξουμε 4 μπουρέκια ως εξής:
Βάζουμε ένα φύλλο πάνω στον πάγκο εργασίας μας με τη στενή του πλευρά προς τα εμάς.
Με ένα κουτάλι βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα με τα αυγά πάνω στο φύλλο.
Με τη βοήθεια ενός πινέλου απλώνουμε το μείγμα καλά παντού πάνω στο φύλλο.
Βάζουμε ένα δεύτερο φύλλο ακριβώς πάνω από το πρώτο.
Και σε αυτό πάλι βάζουμε από το μείγμα του αυγού κτλ και προσθέτουμε και ένα τρίτο φύλλο στο οποίο ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.
Χωρίζουμε τη γέμιση με τον κιμά στα 4.
Παίρνουμε το ¼ από αυτή τη γέμιση και την απλώνουμε σε μια γραμμή παράλληλα με τη μεγάλη πλευρά του φύλλου και σε απόσταση 3-4 εκ από αυτή την άκρη του. Δεν βάζουμε γέμιση πέρα ως πέρα αλλά έως 2 εκ. από τις δύο πάνω και κάτω άκρες του ώστε όταν το τυλίξουμε να μην φύγει η γέμιση.
Τυλίγουμε προς τα μέσα τις δύο πάνω και κάτω άκρες του φύλλου ώστε να σκεπάσουν ελαφρά τη γέμιση και μετά ρολάρουμε το φύλλο ώστε να φτιάξουμε ένα μπουρέκι.
Το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι καλά βουτυρομένο.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο ώστε να φτιάξουμε άλλα 3 μπουρέκια που τα βάζουμε και αυτά στο ταψί. Δεν πρέπει να εφάπτονται μεταξύ τους.
Περιχύνουμε από πάνω με το μίγμα των αυγών που μας έχει περισέψει με τη βοήθεια ενός πινέλου.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο ώστε να κόβονται εύκολα και σερβίρουμε σε φέτες που καλύτερα να τις κόψουμε με πριονωτό μαχαίρι.

akispetretzikis.com

Συστατικά
Για τα γιουβαρλάκια

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
150 γρ. ρύζι γλασέ
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ άνηθο
θυμάρι
ξύσμα από 2 λεμόνια
δυόσμο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 αυγό μέτριο
1 ½ λίτρο νερό
2 φύλλα δάφνης
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
δεντρολίβανο
φλούδες από 1 λεμόνι
Για τη σάλτσα

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
χυμό από 1 λεμόνι
πιπέρι
αλάτι
3 κ.σ. άνηθο
2 κ.σ. ζωμό από τα γιουβαρλάκια
Για το σερβίρισμα

ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού
πιπέρι
φέτα
ρίγανη
ψωμί