Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Τηγάνισμα + Μαγείρεμα: περίπου 30΄

Υλικά για περίπου 10 μικρές ομελέτες:

300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από ελιά ή σπάλα)
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για τον κιμά + λίγο επιπλέον για τις ομελέτες
1 μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1 μικρό ξύλο κανέλας
1 δαφνόφυλλο
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια βασιλικού, ψιλοκομμένα
100 ml ούζο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
40 ml φρέσκο γάλα
1 κοφτή κουτ. σούπας αλεύρι (το αλεύρι θα βοηθήσει τις ομελέτες να μη σχιστούν)
Διαδικασία:

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, βάζουμε τις 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς, για να γίνει σπυρωτός. Μετά από 2 - 3 λεπτά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και την κανέλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας διαρκώς. Οταν ο κιμάς πιει τα υγρά του, ρίχνουμε το ούζο, το βασιλικό, το δαφνόφυλλο και αλατοπίπερο.

Περιμένουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε περίπου 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να μείνει σπυρωτός. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε τα μπαχαρικά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα, το αλεύρι και αλατοπίπερο. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα σαγανάκι ζεσταίνουμε λίγο λάδι (1 κουτ. σούπας) και ρίχνουμε λίγο από το μείγμα των αυγών, ώστε να γίνει μια μικρή ομελέτα σαν μικρή κρέπα. Τη γυρίζουμε με τρυπητή σπάτουλα με προσοχή και την ψήνουμε για 1 λεπτό και από την άλλη πλευρά. Τη βγάζουμε σε πιατέλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα αυγών, μέχρι να τελειώσει.

Βάζουμε σε κάθε μικρή ομελέτα 1 κουτ. σούπας από τον κιμά και το τυλίγουμε σε ρολό. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Συνοδεύουμε τα «καλαμαράκια» με σαλάτα με ντοματίνια, κάππαρη και ελιές.

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr

Υλικά (για 6 άτομα)
500 γρ. κριθαράκι (εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε ρύζι για πιλάφι)
Για τα κεφτεδάκια

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά)
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2 - 3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένο και στυμμένο
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 3 - 4 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά,
1/2 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα δυόσμου

1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
500 γρ. φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά,
1 γεμάτη κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, κοπανισμένος)
5 - 6 κλωνάρια άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
60 γρ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 ml ζεστό νερό

Διαδικασία

Κεφτεδάκια: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε το μείγμα ώστε να αναμειχθούν καλά τα αρώματα. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, στο μέγεθος που φτιάχνουμε τα γιουβαρλάκια, και τα κρατάμε στην άκρη.

Σάλτσα δυόσμου: Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, σε δυνατή φωτιά, για 2 - 3 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το δυόσμο, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και το ζεστό νερό. Οταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα κεφτεδάκια και να δέσει κάπως η σάλτσα.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε το κριθαράκι για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες στη συσκευασία. Το σουρώνουμε, κρατάμε 1 φλιτζ. τσαγιού από το υγρό όπου έβρασε και ρίχνουμε το κριθαράκι μέσα στην κατσαρόλα με τα κεφτεδάκια.

Οταν πάρει βράση, προσθέτουμε (αν χρειάζεται) και από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε απαλά για 1 - 2 λεπτά, έως ότου χυλώσει το κριθαράκι μέσα στη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Αν βάλουμε ρύζι, τότε το μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, το σερβίρουμε και από πάνω βάζουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους.

Συνοδεύουμε με μια σαλάτα χωριάτικη.

Τι πίνουμε
Ενα κόκκινο κρασί, μια φρουτώδη Νεμέα. Αν θέλετε, και στη ροζέ εκδοχή της.

 Υλικά
Για τους κεφτέδες
1 κιλό κιμά χοιρινό
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1 κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ή θυμάρι
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
3 πιπεριές πράσινες ή κέρατα, σε λωρίδες
3 πιπεριές Φλωρίνης, σε λωρίδες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες χωρίς τη φλούδα ή 1 συσκευασία κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
1 ξυλάκι κανέλας μικρό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
μαϊντανό για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Υλικά
Για τους κεφτέδες
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό κιμά χοιρινό
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στο multi
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη
½ φλιτζανάκι του καφέ ξίδι
1 κουτ. γλυκού σόδα κοφτό
2 αβγά
1 φλιτζανάκι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φέτες χοντρές ψωμί μουλιασμένο με την κόρα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
3 φλιτζάνι κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα περασμένα από το multi
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο