Υλικά

1 λίτρο κρέμα γάλακτος ή 400ml κρέμα γάλακτος και 400ml γάλα πλήρες (εγώ έτσι τη φτιάχνω)
1 ξυλάκι κανέλα
τη φλούδα από ένα λεμόνι
6 κρόκους αβγών
2 κουτ. σούπας γεμάτες κορν φλάουρ
100γρ. ζάχαρη
8 κουτ. σούπας ζάχαρη γεμάτες

Διαδικασία

Ρίχνετε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος με το γάλα (αν χρησιμοποιήσετε και τα δύο), τη φλούδα του λεμονιού και το ξύλο της κανέλας. Βάζετε το κατσαρολάκι στη φωτιά να πάρει βράση.

Το τραβάτε από τη φωτιά κι αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και να απορροφήσει τα αρώματα.

Μέσα σε ένα μπολ χτυπάτε με σύρμα τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Τα περιχύνετε με την αρωματισμένη κρέμα.

Ρίχνετε το μίγμα ξανά στο κατσαρολάκι και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ζωηρά με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα.

Περνάτε την κρέμα από σουρωτήρι για να συγκρατήσει τυχόν σβόλους, τη φλούδα του λεμονιού και την κανέλα. Μοιράζετε την κρέμα σε 8-10 ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ραμεκέν). Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς οι κρέμες πριν τις βάλετε στο ψυγείο για να παγώσουν καλά.

Όταν θέλετε να σερβίρετε, μοιράζετε πάνω τους ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά τους από μια γερή κουταλιά σούπας ζάχαρη και την καίτε με φλόγιστρο να καραμελώσει. Ύστερα αφήνετε να κρυώσει εντελώς και να γίνει σαν τζάμι. Είναι η κατάλληλη στιγμή να σερβίρετε τις κρέμες σας!

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey

Tips

Είναι σημαντικό να κάνετε την καραμέλα την τελευταία στιγμή. Αν την κάνετε νωρίτερα και αφήσετε τις κρέμες στο ψυγείο, η καραμέλα θα λιώσει και η κρέμα σας θα βρεθεί να κολυμπάει μέσα σε ένα αραιό σιρόπι καραμέλας, πράγμα που δεν το θέλουμε.

olivemagazine.gr

Υλικά

6 αβγά
270γρ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπας αραβοσιτέλαιο
190γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC στον αέρα και αλείφετε με βούτυρο 3 ταψάκια διαμέτρου 25εκ. Προσαρμόζετε στον πάτο του καθενός από ένα δίσκο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένο ακριβώς στο μέγεθός του.

Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 8 λεπτά περίπου, μέχρι το μίγμα να φουσκώσει και να γίνει λευκό και αφράτο. Προσθέτετε το αραβοσιτέλαιο, χτυπάτε λίγο ακόμα και σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

Μέσα σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ρίχνετε σταδιακά στο μίγμα των αβγών ανακατεύοντας παράλληλα με σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις μέχρι να το πάρει όλο και να ομογενοποιηθεί.

Μοιράζετε το μίγμα στα ταψάκια που ετοιμάσατε, ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου. Αναποδογυρίζετε σε σχάρα να κρυώσουν και τραβάτε προσεκτικά το χαρτί να ξεκολλήσει.

Tips

Για παντεσπάνι σοκολάτας αφαιρείτε 50γρ. αλεύρι από τη συνταγή και τα αντικαθιστάτε με 50γρ. κακάο κοσκινισμένο.

olivemagazine.gr

 

Με λικέρ μπανάνας και καραμέλα γάλακτος

Υλικά

Παντεσπάνι 2 στρογγυλά κομμάτια
Νερό 1/2 ποτήρι νερό
Λικέρ μπανάνας 1 σφηνάκι
Καραμέλα γάλακτος 500 γρ (Bonne Maman)
Μπανάνες 3-4 τεμ
Κρέμα γάλακτος 500 ml
Άχνη ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας
Βανίλια 1

Για τη κρέμα

Γάλα 500 ml
Ζάχαρη 120 γρ
Βανίλια 1 τεμ σε σκόνη
Αυγά 2 κρόκους
Κορν φλαουρ ΓΙΩΤΗΣ 50 γρ
Βούτυρο 60 γρ
Γεμιστά μπισκότα σοκολάτας 12 τεμ

Οδηγίες

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά μια κατσαρόλα με 300 ml από το γάλα, την ζάχαρη και την βανίλια. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα, τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά το κορν φλάουρ. Μόλις βράσει το γάλα στην κατσαρόλα μας, προσθέτουμε το μείγμα από το μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σφίξει η κρέμα μας. Τότε την αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί κι αυτό στην κρέμα.Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας ανά διαστήματα ώστε να μην πιάσει πέτσα από πάνω και προσθέτουμε τα ελαφρώς δουλεμένα στο μπλέντερ γεμιστά μπισκότα.

Τοποθετούμε σε τσέρκι το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε λίγο με το σιρόπι που φτιάξαμε από 1/2 ποτήρι νερό και ένα σφηνάκι λικέρ μπανάνας (απλά αναμιγνύοντας, χωρίς βράσιμο). Απλώνουμε πάνω του όλη την κρέμα και καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι από το παντεσπάνι πιέζοντας ελαφρά και σιροπιάζοντας. Ζεσταίνουμε λίγο την καραμέλα γάλακτος και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο σιροπιασμένο παντεσπάνι. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις βάζουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας, πάνω από την καραμέλα. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη και την βανίλια μέχρι να γίνει σαντιγί ή οποία δεν θα πέφτει αν γυρίσουμε το μπολ ανάποδα. Στρώνουμε την σαντιγί μας πάνω από τις μπανάνες και την πασπαλίζουμε με κακάο. Αφήνουμε την τούρτα μας στην συντήρηση για αρκετές ώρες να δέσει κι αφαιρούμε το τσέρκι. Είναι έτοιμη να την απολαύσουμε..

*Πριν αφαιρέσουμε το τσέρκι καλό θα είναι να περάσουμε ένα λεπτό μαχαίρι ανάμεσα από αυτό και την τούρτα μας, ώστε να μην χαλάσει περιμετρικά.

*Παντεσπάνι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο εμπορίου ή να φτιάξουμε μόνοι μας ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες.

Για το παντεσπάνι

Αυγά 4 τεμ
Ζάχαρη 1 ποτήρι
Φαρίνα 1 1/2 ποτήρι κοσκινισμένη
Κακάο 3 κουταλιές σούπας
Βανίλια 1
Μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι γλυκού
Νερό 1 φλιτζάνι του καφέ
Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά και την ζάχαρη τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο , το κακάο ,την βανίλια και το μπέκιν πάουντερ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό να γίνει το μείγμα σαν του κέικ περίπου. Αφού το αδειάσουμε στο τσέρκι, το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα περίπου 15 – 20 λεπτά μέχρι να μην κολλάει το μαχαίρι , με το οποίο θα το τρυπήσουμε για να δοκιμάσουμε αν ψήθηκε και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει αφαιρούμε ένα μικρό στρώμα από την στρογγυλοποιημένη κορυφή του και το κόβουμε οριζόντια σε δύο ισομερή παντεσπάνια.

parapolitika.gr

Ένα από τα πιο διάσημα γλυκά και μια από τις πιο αγαπημένες επιλογές για κέρασμα σε γιορτές και δώρο στις επισκέψεις.

Υλικά

Για το παντεσπάνι της γέμισης

8 αβγά (320γρ.)
180γρ. ζάχαρη
225γρ. αλεύρι
2-3 κουτ. σούπας κακάο
Για το γλάσο σοκολάτας για τη γέμιση

165γρ. βανίλια (υποβρύχιο)
165γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
Για τη γέμιση

500γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, λιωμένη σε μπεν μαρί
500γρ. καρυδόψιχα
6 κουτ. σούπας αραιό σιρόπι
Για το παντεσπάνι της περιτύλιξης

2 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
45γρ. ζάχαρη
55γρ. αλεύρι
170γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη σε μπεν μαρί
90γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
Για την επικάλυψη

σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί

Διαδικασία

Για το παντεσπάνι της γέμισης: Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά μαζί με 70ml ζεστό νερό. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει και να φουσκώσει το μίγμα. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το κακάο και το ανακατεύετε στο μίγμα των αβγών. Καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος το ταψί του φούρνου σας και ρίχνετε το μίγμα. Ψήνετε στους 150οC για 1 ώρα. Όταν κρυώσει το παντεσπάνι, το βάζετε στο μπλέντερ μαζί με το αραιό σιρόπι και το πολτοποιείτε.

Για το γλάσο σοκολάτας: Λιώνετε τη βανίλια μαζί με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί πάνω σε χαμηλή φωτιά και διατηρείτε το γλάσο χλιαρό για να μην πήξει ξανά.

Για τη γέμιση: Ανακατεύετε στο μίξερ το πολτοποιημένο παντεσπάνι μαζί με το γλάσο σοκολάτας, τη λιωμένη κουβερτούρα γάλακτος και τα καρύδια. Σχηματίζετε με το μίγμα δύο ρολά με διάμετρο 9εκ.

Για το παντεσπάνι της περιτύλιξης: Χτυπάτε στο μίξερ του κρόκους με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά. Προσθέτετε το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κινήσεις στο μίγμα των κρόκων. Με μια σπάτουλα αλείφετε το μίγμα του παντεσπανιού σε λεπτό στρώμα πάνω σε ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το ψήνετε στο φούρνο στους 200οC για 5-6 λεπτά.

Στο μεταξύ χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει, ανακατεύετε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και αλείφετε το ψημένο παντεσπάνι. Τοποθετείτε πάνω του το πρώτο ρολό της γέμισης και το τυλίγετε να καλυφθεί παντού. Κόβετε όσο παντεσπάνι περισσεύει και τυλίγετε με αυτό το δεύτερο ρολό. Τυλίγετε και τα δύο ρολά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, ξετυλίγετε τα ρολά από το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα κόβετε σε φέτες πάχους 1εκ. Κόβετε τις στρογγυλές φέτες στη μέση ώστε να γίνουν μισοφέγγαρα και τα βάζετε για λίγο στην κατάψυξη. Ύστερα, με τη βοήθεια τσιμπίδας ή δύο πιρουνιών τα βουτάτε στη λιωμένη κουβερτούρα -την οποία διατηρείτε ρευστή πάνω σε χαμηλή φωτιά- και τα αφήνετε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. Εναλλακτικά, αραδιάζετε τα μισοφέγγαρα σε σχάρα και τα περιλούζετε με τη μισή λιωμένη κουβερτούρα. Όταν σφίξει από τη μια πλευρά, τα αναποδογυρίζετε και τα περιλούζετε με σοκολάτα και από την άλλη πλευρά, ώστε να καλυφθούν εντελώς.

Τυλίγετε τις καριόκες σε ασημόχαρτο και τις διατηρείτε στο ψυγείο.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Είναι μετά να μην έχουν τρελαθεί μαζί του οι foodies, που σπεύδουν να δηλώσουν την αγάπη τους σε κάθε φωτογραφία που ανεβαίνει στα social media;

Το magic cake δεν είναι καινούρια συνταγή, αλλά τον τελευταίο καιρό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές, καθώς πρόκειται για ένα πολύ εύκολο γλυκό, που ετοιμάζεται σε ένα μόλις μπολ και δεν απαιτεί εξεζητημένα υλικά ή περίεργες τεχνικές. Συγκεκριμένα για να το φτιάξεις χρησιμοποιείς τα βασικά συστατικά ενός συνηθισμένου κέικ: αβγά, νερό, αλεύρι, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, γάλα και λιωμένο βούτυρο.

magic-cake

Όσο για το μυστικό που του χαρίζει 3 διαφορετικές στρώσεις, βρίσκεται στο σωστό ανακάτεμα ή μάλλον στο ότι χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάς τους κρόκους με τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια, το αλεύρι και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα. Στο τέλος, προσθέτεις τη μαρέγκα στο μίγμα, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις αλλά χωρίς να ομογενοποιηθεί τελείως. Στη συνέχεια, το ψήνεις στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του. Αφού βγάλεις το ταψί από το φούρνο, δεν το ξεφορμάρεις αλλά αφήνεις το κέικ να κρυώσει πολύ καλά πριν κόψεις σε κομμάτια και σερβίρεις.

Το αποτέλεσμα; Ένα κέικ 3 διαφορετικών στρώσεων, με διαφορετική μεταξύ τους υφή: σπογγώδες επάνω (όπως κάθε κέικ), κρεμώδες στη μέση και λίγο πιο συμπαγές αλλά όχι σπογγώδες στη βάση.

Στο internet βέβαια, μπορείς να βρεις πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής, με τους food bloggers να πειραματίζονται προσθέτοντας από σοκολάτα και μπαχαρικά μέχρι φυστικοβούτυρο και τσάι μάτσα.

Αν αποφασίσεις να φτιάξεις την κλασική συνταγή δες αυτό βίντεο:

Αν πάλι θέλεις κάτι πιο σοκολατένιο, ρίξε μια ματιά εδώ:

olivemagazine.gr