Συνταγή: Εύη Παπαδοπούλου, Styling: Elena Jeffrey, Food styling: Μάκης Γεωργιάδης, Ηλίας Δεμιρτζόγλου, Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Υλικά για 9 άτομα
Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγείρεμα 1 ώρα και 10 λεπτά
Αναμονή 4 ώρες

Υλικά
-125 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
-500 ml γάλα φρέσκο πλήρες, χλιαρό
-75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-60 γρ. κακάο
-5 αβγά μεγάλα
-210 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
-2 βανίλιες (σκόνη)
-λίγο κακάο ακόμα για να πασπάλισμα στο τέλος, βούτυρο για τη φόρμα.

Eκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Βουτυρώνουμε καλά μια τετράγωνη φόρμα 20x20 εκ. και την ντύνουμε καλά με αντικολλητικό χαρτί φούρνου που να περισσεύει γύρω-γύρω. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι με το κακάο. Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες, για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή, ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια το μείγμα αλεύρι-κακάο και τέλος το χλιαρό γάλα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε το γλυκό για 1 ώρα και 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Αφαιρούμε όλο το γλυκό από τη φόρμα χρησιμοποιώντας το χαρτί, κοσκινίζουμε από πάνω κακάο, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.

http://www.thecookbook.gr/

Υλικά για 18 κομμάτια περίπου
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 15 λεπτά

Υλικά
-60 γρ. σοκολάτα πικρή 60% κομμένη σε μικρά κομμάτια
-250 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
-120 ml γάλα ζαχαρούχο
-½ κουτ. γλυκού βανίλια εκχύλισμα
-125 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
-3 κουτ. σούπας Grand Marnier
Eκτέλεση
Θα χρειαστούμε ένα ταψί μήκους 21 έως 24 εκ. Απλώνουμε στο ταψί χαρτί ψησίματος φροντίζοντας να καλύπτει και τα τοιχώματα. Ζεσταίνουμε νερό σε κατσαρόλα φροντίζοντας να σιγοβράζει και όχι να κοχλάζει. Παίρνουμε ένα μπολ (με διάμετρο μικρότερη από αυτήν της κατσαρόλας στην οποία βράζουμε νερό), βάζουμε μέσα τις σοκολάτες και το γάλα, και το τοποθετούμε πάνω από το βραστό νερό (μπεν μαρί) ανακατεύοντας συνέχεια. Οταν λιώσει καλά η σοκολάτα και έχει αναμειχθεί με το γάλα, προσθέτουμε στο μπολ τα καρύδια, τη βανίλια και το Grand Marnier, και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει. Κόβουμε το fudge σε μεγάλους κύβους και τους συντηρούμε ακάλυπτους στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Σημ.: Τα φουντούκια θα μπορούσαν να αποτελέσουν μια πολύ καλή εναλλακτική λύση στο καρύδι. Για την ακρίβεια, το φουντούκι εμφανίζεται πολύ συχνότερα σε συνταγές για fudge.

thecookbook.gr

Προετοιμασία 15 λεπτά
Μαγείρεμα 40 λεπτά
Υλικά για 15 κομμάτια

Υλικά
-125 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
-125 γρ. + 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
-3 κουτ. γλυκού αλεύρι
-2 ασπράδια
-1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή

Eκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Θρυμματίζουμε σε γουδί τα αμύγδαλα μαζί με τα 125 γρ. άχνη και το αλεύρι χωρίς να τα δουλέψουμε πολύ, έτσι ώστε να μην λαδώσουν. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζανιού άχνη σταδιακά και μόλις το μείγμα γυαλίσει και κάνει κορυφές, κατεβάζουμε το μπολ από το μίξερ και ανακατεύουμε με το μείγμα αμυγδάλου. Ρίχνουμε και τη βανίλια. Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ) με ρύγχος διαμέτρου 1 εκ. Αραδιάζουμε μικρές ποσότητες του μείγματος σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Λειαίνουμε την κορυφή κάθε μπισκότου με βρεγμένο δάχτυλο και ψήνουμε για 40 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς. Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στον φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα. Αφού κρυώσουν, διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 1 μήνα.

http://www.thecookbook.gr/

Ένα γρήγορο κέικ, με γλυκιά γεύση και ελαφρώς υγρή υφή που θα κάνει καλή παρέα με τον πρωινό καφέ σας ή ένα ζεστό απογευματινό ρόφημα.

Υλικά

190γρ. αλεύρι μαλακό
185γρ. ζάχαρη
50γρ. μέλι
85γρ.σπορέλαιο
3 αβγά
10γρ. σόδα
100ml γάλα πλήρες
½ κουτ. γλυκού αλάτι (2 γρ.)
50γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη
230γρ. μπανάνες ώριμες, ψιλοκομμένες
¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το μέλι, το σπορέλαιο, τα αβγά, το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύετε με το φτερό μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Προσθέτετε το αλεύρι και τη σόδα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στο μίγμα. Τέλος ρίχνετε τις μπανάνες με τη σοκολάτα και ανακατεύετε ξανά.

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία φόρμα για κέικ και αδειάζετε εκεί το μίγμα που ετοιμάσατε. Το ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάζετε το μπανανόψωμο από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει, το ξεφορμάρετε και σερβίρετε.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Το cheesecake με τα αρώματα του λεμονιού είναι μια από τις καλύτερες εκδοχές του!

Υλικά

Για τη βάση

250γρ. µπισκότα τύπου πτι µπερ τριμμένα σε σκόνη
ξύσµα από 1 λεµόνι
120γρ. βούτυρο λιωµένο
Για το cheesecake

800γρ. τυρί κρέµα
250ml κρέµα γάλακτος
χυµό από 1 λεµόνι και ξύσµα από 2
2 ζελατίνες µικρές (3,3γρ.)
½ φλιτζάνι ζάχαρη
Για την επικάλυψη

2 λεµόνια, σε λεπτές στρογγυλές φέτες
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τη βάση του γλυκού: Ανακατεύετε το τριμμένο μπισκότο με το ξύσµα του λεµονιού και το λιωµένο βούτυρο µέχρι να γίνει ένα µίγµα σαν βρεγµένη άµµος, το αδειάζετε σε φόρµα µε αποσπώµενο πάτο και µε την παλάµη το πιέζετε να πάει παντού, να γίνει συµπαγές και να µην αφήσει πουθενά κενό.

Για την κρέμα τυριού: Μουλιάζετε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Χτυπάτε στο µίξερ το τυρί µε τη µισή κρέµα γάλακτος και τη ζάχαρη µέχρι να αφρατέψει το µίγµα.

Ζεσταίνετε την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος και, αφού στύψετε τις ζελατίνες µε το χέρι, τις ρίχνετε στη ζεστή κρέµα και ανακατεύετε να διαλυθούν εντελώς. Ρίχνετε τη διαλυµένη ζελατίνη στο µίγµα του τυριού µαζί µε το χυµό και το ξύσµα των λεµονιών και συνεχίζετε το χτύπηµα για λίγο ακόµη, µέχρι να πάρετε ένα οµοιογενές µίγµα. Το αδειάζετε πάνω από τη βάση του µπισκότο και βάζετε τη φόρµα στο ψυγείο µέχρι να πήξει καλά το γλυκό.

Για την επικάλυψη: κόβετε και πετάτε τις άκρες των λεµονιών και ύστερα τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Τις βάζετε σε ένα κατσαρολάκι µε νερό να βράσουν για 15 λεπτά και πετάτε το πρώτο νερό. Αφαιρείτε τυχόν κουκούτσια , βάζετε φρέσκο νερό και βράζετε για 15 λεπτά επιπλέον. Πετάτε και το δεύτερο νερό και στραγγίζετε τα λεµόνια. Προσθέτετε στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό.

Κουνάτε κυκλικά την κατσαρολίτσα να διαλυθεί η ζάχαρη και ρίχνετε µέσα τα λεµόνια. Βράζετε µέχρι να πήξει το σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς το γλυκό. Ξεφορµάρετε το cheesecake σε πιατέλα και διακοσµείτε την επιφάνεια του γλυκού µε τις ζαχαρωμένες φέτες των λεµονιών.

Tips

Για πιο τραγανή βάση ψήνετε το μίγμα της βάσης του μπισκότου σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά και αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν ρίξετε από πάνω του την κρέμα του τυριού.

olivemagazine.gr