Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: περίπου 30΄

Υλικά (για περίπου 750 γρ.)

200 γρ. βούτυρο αγελάδος
110 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
70 γρ. χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος
1/2 κουτ. γλυκού βανιλίνη
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120° C και καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψουν αρκετά.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το αυγό και, μόλις ενσωματωθεί, τα υπόλοιπα υλικά. Οταν προκύψει μια απαλή ζύμη, σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ.

Κόβουμε κομματάκια από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε το μείγμα σε κορνέ και να σχηματίσουμε με αυτόν τον τρόπο τα μπισκότα μας.

Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

gastronomos.gr

Προετοιμασία: 30΄ / Βράσιμο: 2½ ώρες / Αναμονή: 2½ ώρες

Υλικά (για 6 - 8 μερίδες)
2 κουτιά (των 397 γρ.)
γάλα ζαχαρούχο 1 πακέτο (225 γρ.) μπισκότα digestive
1/2 πακέτο (100 γρ.) μπισκότα digestive σοκολάτα
150 γρ. βούτυρο
4 - 5 μπανάνες μεσαίου μεγέθους, ώριμες
1 κουβερτούρα (100 - 125 γρ.), τριμμένη στη χοντρή μεριά του τρίφτη
Διαδικασία

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Οταν κοχλάσει, ρίχνουμε τις κονσέρβες με το ζαχαρούχο και βράζουμε για 2½ ώρες. Ενδιαμέσως συμπληρώνουμε με νερό ώστε να μένουν πάντα σκεπασμένες. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις κονσέρβες να κρυώσουν κλειστές για 1 ώρα.

Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή σε δόσεις στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Αδειάζουμε τη σκόνη μπισκότου σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι ή στα μικροκύματα και το αδειάζουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε με το χέρι ώστε να υγρανθεί με βούτυρο όλη η ποσότητα του μπισκότου. Στη συνέχεια το απλώνουμε σε φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 - 22 εκ.

Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τσέρκι αντίστοιχης διαμέτρου, το οποίο ακουμπάμε σε μια πιατέλα. Φροντίζουμε οπωσδήποτε η βάση να είναι λίγο υψωμένη γύρω-γύρω. Την αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 45 λεπτά. Ανοίγουμε τις κονσέρβες με το ζαχαρούχο που έχει μετατραπεί σε πηχτή καραμέλα.

Θα χρησιμοποιήσουμε την ποσότητα 1½ κονσέρβας. Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο και απλώνουμε επάνω σε αυτή ομοιόμορφα την πηχτή καραμέλα. Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομματάκια. Σκορπάμε τα κομματάκια πάνω στην κρέμα. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια της τούρτας με τριμμένη κουβερτούρα.

Αφήνουμε για περίπου 45 λεπτά την τούρτα στο ψυγείο προτού την ξεφορμάρουμε.

Μυστικό: Μπορούμε να βράσουμε τις κονσέρβες με το ζαχαρούχο γάλα μπόλικες μέρες πριν την παρασκευή της τούρτας. Τις διατηρούμε κλειστές στο ντουλάπι. Ομως, πριν τις ανοίξουμε, τις βουτάμε για 1 - 2 λεπτά σε πολύ ζεστό νερό ώστε να απλώσει η καραμέλα που θα έχει σφίξει.

gastronomos.gr

Προετοιμασία - παρασκευή: 35΄ Αναμονή: τουλάχιστον 2 ώρες

Υλικά (για 450 γρ.)
250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
30 γρ. ζάχαρη
10 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό
90 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη, ή 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
30 γρ. βούτυρο αγελάδος

Διαδικασία

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και την τοποθετούμε στη φωτιά. Ταυτόχρονα βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αυγό και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας πάει να φουσκώσει και να κοχλάσει, τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά. Ρίχνουμε το 1/3 του περιεχομένου της κατσαρόλας μέσα στο μπολ με το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά και, μόλις αρχίσει να φουσκώνει ξανά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του μπολ.

Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με τον αυγοδάρτη, ώστε η κρέμα να μην κολλήσει στον πάτο. Οταν δέσει η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, την οποία έχουμε βάλει σε ένα μπολ.

Ανακατεύουμε πολύ καλά με τον αυγοδάρτη και, μόλις ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε και πάλι. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ρηχό, κατά προτίμηση, σκεύος και το καλύπτουμε με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Βλέπουμε ότι έχει σφίξει και έχει γίνει σαν ζελέ. Επειδή όμως δεν μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε έτσι, τη μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, προκειμένου να τη μαλακώσουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να τη χτυπήσουμε και με τον αυγοδάρτη.

gastronomos.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 70΄

Υλικά (για 12 μερίδες)
400 γρ. ζάχαρη
220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 αυγά μέτρια
120 ml νερό
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 κουτ. σούπας κακάο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού μείγμα από κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο, όλα σε σκόνη
3 μήλα της αρεσκείας μας, καθαρισμένα, σε κύβους
125 γρ. κουβερτούρα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
λίγο βούτυρο + λίγο αλεύρι για τη φόρμα

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη για περίπου 5 - 6 λεπτά, να γίνουν κρέμα.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Χτυπάμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το νερό, το αλεύρι με το κακάο και τα μπαχαρικά.

Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε τα μήλα και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μέτρια φόρμα κέικ, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 60 - 70 λεπτά στις αντιστάσεις. Δοκιμάζουμε αν έγινε με το κόλπο με το μαχαίρι.

gastronomos.gr