Υλικά

90 σουδάκια (βλέπε σχετικό βίντεο*)
1 κιλό κρέμα ζαχαροπλαστικής (βλέπε σχετικό βίντεο*)
Για την καραμέλα

500γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150γρ. νερό
80γρ. γλυκόζη

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τα σου και την κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες στις αντίστοιχες συνταγές τους. Για να έχετε αρκετά σουδάκια για τον πύργο σας θα πρέπει να κάνετε διπλή δόση.

Γεμίζετε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Παίρνετε ένα ένα τα σου και τα τρυπάτε από κάτω με τη μύτη του κορνέ να ανοίξει τρύπα. Τότε τα γεμίζετε με την κρέμα πιέζοντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Μετά ετοιμάζετε την καραμέλα: Σε μία κατσαρόλα και σε μεσαία θερμοκρασία ρίχνετε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη και βράζετε μέχρι να δημιουργηθεί ξανθιά καραμέλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε για 1-2 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της καραμέλας και να γίνει παχύρευστη.

Καραμελώνετε τα σουδάκια βουτώντας το πάνω μέρος τους στην καραμέλα με πολύ προσοχή για να μην καείτε.

Τυλίγετε έναν κώνο με μεμβράνη κουζίνας και ξεκινάτε να τον καλύπτετε με τα σουδάκια, βουτώντας τα στην καραμέλα από την κάτω επίπεδη πλευρά τους, ώστε να κολλήσουν επάνω στην επιφάνεια. Θα ξεκινήσετε από κάτω και θα προχωράτε προς τα πάνω.

Όταν καλύψετε όλο τον κώνο με τα καραμελωμένα σουδάκια παίρνετε ένα πιρούνι, το βουτάτε στην καραμέλα και με γρήγορες κινήσεις αρχίζετε να δημιουργείτε «κλωστές» γύρω από τον κώνο. Οι κλωστές αυτές εκτός από διακοσμητικές θα συγκρατήσουν ακόμη καλύτερα τα σου στη θέση τους.

Tips

Κώνο από φελιζόλ θα βρείτε σε καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστικής και υλικών για κατασκευές.

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
550 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κύβο νωπή μαγιά (25 γρ.)
200 ml (3/4 ποτήρι νερού) γάλα χλιαρό
3 κ.σ. γεμάτες βούτυρο λιωμένο
1/2 φλ. ζάχαρη
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση

250 γραμμ. μαύρη ή καστανή μαλακή ζάχαρη
100 γραμμ. βούτυρο
1 κ.σ. κανέλα

Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα υλικά (αλεύρι, μαγιά, γάλα, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλάτι) στον κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε με το γάντζο ζυμώματος για 6΄-7΄, μέχρι να μαζευτούν σε μία μπάλα. Η ζύμη θα είναι λίγο υγρή.
Βουτάμε τα χέρια στο αλεύρι και αλευρώνουμε και τον πάγκο εργασίας.

Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και ζυμώνουμε για 10΄, μέχρι να γίνει λεία, αφράτη και να μην κολλάει πια στα χέρια. Τη βάζουμε σε αλευρωμένο ή λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για μία – μιάμιση ώρα. Ενώνουμε σε μπολ τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά με κουτάλι, να γίνουν πάστα.

Αφού ανέβει η ζύμη την αδειάζουμε στον πάγκο και με πλάστη την ανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα. Αλείφουμε την επιφάνειά της με την πάστα-γέμιση αφήνοντας κενό 2 εκ. γύρω γύρω. Την τυλίγουμε σε ρολό. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες πάχους 3 εκ.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα δύο λαμαρίνες. Αραδιάζουμε τα στρογγυλά ψωμάκια κανέλας (12 ή 14 βγαίνουν), αφήνοντας κενό ανάμεσά τους γιατί φουσκώνουν. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε για 30΄, να ξαναφουσκώσουν. Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις.

Αφού φουσκώσουν τα ψωμάκια, τα αλείφουμε γύρω γύρω και από πάνω με αυγό και γάλα ή σκέτο γάλα και τα ψήνουμε για περίπου 25΄, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν καλά. Όταν είναι ζεστά, είναι συγκλονιστικά!

Για τη μαγιά

Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.

argiro.gr

Η πιο απλή συνταγή για τα γιορτινά σας μπισκοτάκια, για να τα φάτε ή να τα χαρίσετε! Μπισκοτάκια χωρίς βούτυρο και αυγά.

Είναι τα διάσημα Zimtsterne της Αλσατίας, δεν υπάρχουν γιορτές χωρίς αυτά.

Υλικά

260 γραμμάρια τρίμα αμυγδάλου
250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
15 γραμμάρια κανέλα σκόνη
2 ασπράδια αυγών
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Χτυπήστε τα ασπράδια με μίξερ, ρίχνοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη, χτυπήστε καλά
Θα πρέπει να φουσκώσουν και να γίνουν σφιχτά
Βάλτε στην άκρη 2 κουταλιές σούπας από τα ασπράδια
Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε το τρίμα αμυγδάλου, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού
Προσθέστε τα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά ώσπου να γίνει μια σφιχτή μπάλα
Βάλτε τη μπάλα στο ψυγείο για 1/2 ώρα, τα μπισκοτάκια δεν θα χάσουν το σχήμα τους
Αν κάνετε δύο φουρνιές, κόψτε τη ζύμη στα 2 και βάλτε τη μισή πάλι στο ψυγείο
Ρίξτε λίγη ζάχαρη στο τραπέζι εργασίας και ανοίξτε την ζύμη περίπου 1 εκατοστό πάχος
Κόψτε τα μπισκοτάκια με ένα σιδερένιο αστέρι

Βάλτε τα σε χαρτί κουζίνας και με ένα κουτάλι περάστε το ασπράδι από πάνω
Ανάψτε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήστε τα για 3-5 λεπτά
Προσέχετε, το γλάσο πρέπει να μείνει λευκό, να μην καφετίσει
Αφήστε να κρυώσουν τα μπισκοτάκια -Διατηρούνται σε ξηρό μέρος για εβδομάδες

iefimerida.gr

Υλικά

450γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις 
½ κουτ. σούπας Μπέικιν Πάουντερ 
4 αβγά ολόκληρα
4 κρόκους αβγών
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
λίγο αλάτι
χυμό από 1 πορτοκάλι + ξύσμα από 2 πορτοκάλια
ξύσμα από 1 λεμόνι
αραβοσιτέλαιο (για το τηγάνισμα)
καρυδόψιχα τριμμένη και σουσάμι καβουρντισμένο (για το σερβίρισμα)
Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια μέλι
1 φλιτζάνι νερό

Διαδικασία

Χτυπάτε στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ τα αβγά και τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη και το αλάτι για 20 λεπτά (για να μην μυρίζουν τα αβγά) και προσθέτετε τα ξύσματα από το λεμόνι και τα πορτοκάλια και το χυμό των πορτοκαλιών.

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις με το Μπέικιν Πάουντερ. Συνεχίζετε το χτύπημα προσθέτοντάς το σε δόσεις μέχρι να πάρετε μια μέτρια σφιχτή ζύμη. Τη χωρίζετε σε 4 μπάλες και τις αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, τυλιγμένες σε πλαστική μεμβράνη.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα. Αν κολλάει η ζύμη προσθέτετε αλεύρι μόνο στα χέρια σας και όχι στη ζύμη. Κόβετε με ροδελάκι τα φύλλα σε τετράγωνα διαστ. 10x10εκ. και τις τοποθετείτε πάνω σε υγρές πετσέτες για να μην στεγνώνουν.

Ζεσταίνετε άφθονο λάδι σε κατσαρόλα και παίρνετε τις δίπλες μία μία με πιρούνα και τις τυλίγετε στον πλάστη να πάρουν αρχικά σχήμα ρόμβου και μετά φέρνετε τις δύο αντικρυνές γωνίες και τις κολλάτε μεταξύ τους με λίγο νερό. Ύστερα βυθίζετε τις δίπλες λίγες λίγες στο καυτό λάδι να τηγανιστούν. Μόλις οι δίπλες φουσκώσουν (αυτό γίνεται πολύ γρήγορα) τις βγάζετε και τις μεταφέρετε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από τα περιττά λάδια.

Ετοιμάζετε και το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά περίπου και με αυτό περιχύνετε όσες δίπλες χρειάζεστε να σερβίρετε. Τις τοποθετείτε λοιπόν σε πιατέλα, τις περιχύνετε με σιρόπι, πασπαλίζετε με τριμμένη καρυδόψιχα και σουσάμι και σερβίρετε αμέσως.

olivemagazine.gr