Οι κεφτέδες είναι από τους πιο νόστιμους μεζέδες. Όταν φτιάχνονται με ψάρι, αν μαγειρευτούν με μαστοριά, κερδίζουν ακόμα και όσους τα ψάρια δεν είναι το πιο δυνατό τους κομμάτι στο τραπέζι…

Υλικά:
Για τους κεφτέδες:
1 κιλό ψάρι φιλέτο της επιλογής σας (πέρκα, μπακαλιάρος, γλώσσα κλπ)
½ κιλό πατάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
4 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
2 αβγά
½ φλιτζάνι αλεύρι περίπου (προαιρετικά)
1 κουτ. γλυκού πάπρικα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σαλάτα:
3 παντζάρια βρασμένα ή ψημένα στο φούρνο και καθαρισμένα, σε κύβους
6 πατάτες μέτριες, σε κύβους
ρόκα και βαλεριάνα ή άλλη πράσινη σαλάτα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
6 κουτ. σούπας καρύδια χοντροκοπανισμένα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1½ κουτ. σούπας μηλόξιδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Βάζετε σε κατσαρόλα με νερό το ψάρι της επιλογής σας. Μόλις πάρει βράση, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ψάρι να μείνει στο νερό για 15 λεπτά. Σουρώνετε το ψάρι και το κάνετε κομματάκια. Αν είναι απαραίτητο το καθαρίζετε από τα κόκαλα και το δέρμα.
Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα, τις καθαρίζετε και τις πολτοποιείτε. Τις ανακατεύετε με το ψάρι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το θυμάρι, την πάπρικα, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι. Αν το μίγμα δεν πλάθεται εύκολα, ανακατεύετε μέσα το αλεύρι. Αφήνετε το μίγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Κατόπιν, ζεσταίνετε καλά το λάδι, πλάθετε με το μίγμα στρογγυλά ή πιο πλακουτσωτά κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε για μερικά λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τις κροκέτες σε χαρτί κουζίνας.
Πλένετε καλά τα σαλατικά και τα στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο με αλάτι και πιπέρι και το μαϊντανό για μερικά λεπτά. Χτυπάτε τα υλικά της σάλτσας όλα μαζί.
Ανακατεύετε σε πιατέλα τα σαλατικά με τις πατάτες και τα παντζάρια, περιχύνετε με τη σάλτσα και το μίγμα του σκόρδου και πασπαλίζετε με τα καρύδια. Συνοδεύετε το φαγητό με την παντζαροσαλάτα.

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Αντωνία Κατή

Tips:
Για να μην τηγανίζετε τελευταία στιγμή, ετοιμάζετε τις κροκέτες σας 1-2 ώρες νωρίτερα και λίγο πριν καθίσετε στο τραπέζι ζεσταίνετε πολύ καλά το φούρνο στους 180-200°C και τις βάζετε να ζεσταθούν για 5-6 λεπτά.
Για να φτιάξετε ψητά παντζάρια: τα πλένετε, τα τυλίγετε ένα ένα σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στους 200°C για 30 λεπτά, δηλαδή μέχρι να μαλακώσουν. Μετά τα ξετυλίξετε και τα ξεφλουδίζετε.

olivemagazine.gr

Ο πιο λαχταριστός συνδυασμός θαλασσινών με ζυμαρικά.

Υλικά:
1 χταπόδι 1-1/2 κιλό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1/2 κγ. πιπέρι σε κόκκους
1 αστεροειδή γλυκάνισο
200 γρ. χυμό ντομάτας
400 γρ. κοφτό μακαρονάκι
100 γρ. ελαιόλαδο
1/4 άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι

Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε καλά το χταπόδι με νερό και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια περίπου 6-7εκ. Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρουμε για 5 λεπτά.Έπειτα, προσθέτουμε το σκόρδο και αφού σοταριστεί ρίχνουμε και το χταπόδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μακαρονάκι και το αλάτι. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Στα τελευταία 15 λεπτά μαγειρέματος προσθέτουμε το μακαρονάκι με 1,2 lt ζεστό νερό. Βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και το αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε το μακαρονάκι να τραβήξει τα υγρά και να βράσει τελείως. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε.

tip: Το μακαρονάκι όταν το βγάλουμε από τη φωτιά θα «κρατάει» λίγο, γι” αυτόν το λόγο το αφήνουμε 10 λεπτά εκτός φωτιάς για να μαγειρευτεί τελείως. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή 2 κσ. ξύδι από κόκκινο κρασί!

jenny.gr

Για εσάς που νηστεύετε σήμερα έχουμε τα καλύτερα, για εσάς που δεν νηστεύετε δείτε πόσο νόστιμα πιάτα μπορείς να απολαύσεις την σαρακοστή!

Υλικά:
200 γραμμάρια ρεβίθια
2 μικρά κολοκυθάκια
Τριμμένη φρυγανιά
Γλυκιά πάπρικα
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Μουλιάζετε τα ρεβίθια για περίπου 12 ώρες, στη συνέχεια, τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε κύβους περίπου μισό εκατοστό και τα τσιγαρίζετε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Όταν τα κολοκυθάκια ροδίσουν, προσθέτετε τα ρεβίθια και 3-4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά. Τα αφήνετε να ψηθούν για λίγα λεπτά και στο τέλος σερβίρετε με λίγη γλυκιά πάπρικα.

jenny.gr

Αρωματικές, με πλούσια σάλτσα ντομάτας, αυτές οι πατάτες είναι ιδανικές για το σαρακοστιανό τραπέζι. Αν την τελευταία στιγμή προσθέσετε και μια κονσέρβα πικάντικα χταποδάκια SAFCOL θα έχετε ένα υπέροχο πιάτο!

Υλικά:
1½ κιλό πατάτες μέτριου μεγέθους, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες (ή σε τέταρτα)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
6 - 7 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα ξεχωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος τους)
1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
200ml ελαιόλαδο
500γρ. ντοματάκια κονκασέ από κονσέρβα
200ml νερό
½ κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (χωρίς τα χονδρά κοτσάνια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτί πικάντικα χταποδάκια SAFCOL ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι λίγο νερό να βράσει. Ρίχνετε τις ελιές και τις ζεματίζετε για 2-3 λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε κατά μέρος.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνετε τα ντοματάκια, το νερό, το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.Μαγειρεύετε για 6 - 8 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα και προσθέτετε τις πατάτες. Ρίχνετε νερό τόσο ώστε να τις καλύψει, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να πάρει μια βράση.
Αδειάζετε τις πατάτες με τη σάλτσα σε ένα μέτριο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά. Βγάζετε το φαγητό από το φούρνο και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα πικάντικα χταποδάκια SAFCOL, τις ελιές και τον άνηθο. Ανακατεύετε απαλά για να σκορπίσουν και συνεχίζεται το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.

olivemagazine.gr