Φάβα
Φεβρουάριος 16, 2018Συστατικά
1 λίτρο καυτό νερό
200 γρ. φάβα
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
πιπέρι
αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
1.200 γρ. ζωμό (1 κύβο λαχανικών Maggi και 1.200 γρ. νερό)
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
Για το σερβίρισμα
ψημένα τοματίνια και κρεμμύδι
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
φρέσκο πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
φρέσκο πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε τη φάβα σε ένα μπολ, ρίχνουμε από πάνω καυτό νερό και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Την αφήνουμε μέχρι να σκουρύνει το νερό.
Σουρώνουμε τη φάβα σε ένα άλλο μπολ και την αφήνουμε στην άκρη..
Κόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά 2-3 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν. Προσοχή, δεν θέλουμε να πάρουν πολύ χρώμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε και τη φάβα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε κατευθείαν με τον ζωμό. Προσθέτουμε και το δεντρολίβανο.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης.
Ρίχνουμε την φάβα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και γίνει πουρές.
Σερβίρουμε με ψημένα τοματίνια και κρεμμύδια, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε φρέσκο θυμάρι και φρέσκο πιπέρι.
Βάζουμε τη φάβα σε ένα μπολ, ρίχνουμε από πάνω καυτό νερό και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Την αφήνουμε μέχρι να σκουρύνει το νερό.
Σουρώνουμε τη φάβα σε ένα άλλο μπολ και την αφήνουμε στην άκρη..
Κόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά 2-3 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν. Προσοχή, δεν θέλουμε να πάρουν πολύ χρώμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε και τη φάβα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε κατευθείαν με τον ζωμό. Προσθέτουμε και το δεντρολίβανο.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης.
Ρίχνουμε την φάβα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και γίνει πουρές.
Σερβίρουμε με ψημένα τοματίνια και κρεμμύδια, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε φρέσκο θυμάρι και φρέσκο πιπέρι.
/akispetretzikis.com
Φτιάξε τη δική σας Λαγάνα (βίντεο)
Φεβρουάριος 16, 2018Συστατικά
500 γρ. αλεύρι σκληρό
350 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρ. μαγιά ξερή
1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το άλειμμα
2 κ.σ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. ζάχαρη
σουσάμι
Μέθοδος Εκτέλεσης1 κ.γ. ζάχαρη
σουσάμι
Σε ένα μπολ, βάζουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο για 5-7 λεπτά.
Στην αρχή χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε τη ταχύτητα. Το αλάτι δεν το βάζουμε από την αρχή για να μην κάψει τη μαγιά μας.
Μόλις περάσουν τα 7 λεπτά, βάζουμε σε ένα μπολ λίγο λάδι και στα χέρια μας αλεύρι.
Βάζουμε το ζυμάρι στο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη (περίπου για 1 ½ ώρα).
Αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε σε 2 ίσα κομμάτια τη ζύμη και απλώνουμε το κάθε κομμάτι πάνω σε μία λαδόκολλα.
Ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλευριού σε λαγάνες τόσο μεγάλες ώστε να χωράνε σε 2 ταψιά φούρνου.
Μεταφέρουμε τις λαγάνες μας σε 2 ταψιά με λαδόκολλα ανοίγοντας τες λίγο πάνω στο ταψί για να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη για να φτιάξουμε το ζαχαρόνερο.
Τις αλείφουμε με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Περιμένουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν οι λαγάνες μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C στον αέρα.
Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, τις πιέζουμε με το δάχτυλο μας κάνοντας τους δαχτυλιές για να πάρουν το σχήμα της λαγάνας.
Τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
akispetretzikis.com
Ελληνική πίτσα «4 τυριά» (με μελίχλωρο, κεφαλοτύρι, ανθότυρο και κατίκι)
Φεβρουάριος 12, 2018Προετοιμασία: 20΄ (χωρίς το ζυμάρι), Ψήσιμο: 20΄
Υλικά (για 1 πίτσα διαμέτρου περίπου 38 εκ.):
1 λεπτή ζύμη για πίτσα ή έτοιμη νωπή ζύμη για πίτσα του εμπορίου
200 ml σάλτσα ντομάτας
100 γρ. μελίχλωρο Λήμνου, τριμμένο (ημίσκληρο αιγοπρόβειο τυρί - σε καλά παντοπωλεία, π.χ. Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής) ή πικάντικο κασέρι της αρεσκείας μας.
80 γρ. κεφαλοτύρι της αρεσκείας μας, τριμμένο
120 γρ. ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένο
70 γρ. κατίκι Δομοκού
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, ξερό, καλά κοπανισμένο
1 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο
Διαδικασία:
200 ml σάλτσα ντομάτας
100 γρ. μελίχλωρο Λήμνου, τριμμένο (ημίσκληρο αιγοπρόβειο τυρί - σε καλά παντοπωλεία, π.χ. Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής) ή πικάντικο κασέρι της αρεσκείας μας.
80 γρ. κεφαλοτύρι της αρεσκείας μας, τριμμένο
120 γρ. ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένο
70 γρ. κατίκι Δομοκού
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, ξερό, καλά κοπανισμένο
1 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο
Διαδικασία:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C (προτιμότερο στη λειτουργία του αέρα). Πασπαλίζουμε ένα ταψί (ειδικό για πίτσα ή τη λαμαρίνα του φούρνου) με το καλαμποκάλευρο. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε διάμετρο περίπου 38 εκ. και το απλώνουμε στο ταψί.
Στρώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη και σκορπίζουμε το κεφαλοτύρι, το μελίχλωρο, το ανθότυρο, πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο και ψήνουμε στη χαμηλότερη θέση στο φούρνο, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
Βγάζουμε για λίγο το ταψί από το φούρνο, σκορπίζουμε σε διάφορα σημεία το κατίκι με ένα κουτάλι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει ελαφρώς το κατίκι και να ροδίσει η ζύμη και από κάτω. Ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά μια άκρη της. Κόβουμε ακτινωτά σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε.
Μανιταρόπιτα φανταστική σε ρολό με ζαμπόν και κρέμα 4 τυριά
Ιανουάριος 26, 2018Καταπληκτική μανιταρόπιτα που πρέπει να φτιάξετε όλοι! Η κρέμα κάνει τη διαφορά.
Υλικά Συνταγής
Για την μανιταρόπιτα σε ρολό
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
700 γραμ. μανιτάρια φρέσκα ασπρομανίταρα και πόρτο μπέλο
3 φρέσκα τρυφερά κρεμμύδια
1 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
250 γραμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
λίγο ελαιόλαδο για την επάλειψη των ρολών
Για την κρέμα 4 τυριά
500 γραμ. γάλα
3 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ
αλάτι
πιπέρι
2 αυγά
από 200 γραμ. κασέρι
γραβιέρα
έμενταλ και κεφαλογραβιέρα
Για την μανιταρόπιτα σε ρολό
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
700 γραμ. μανιτάρια φρέσκα ασπρομανίταρα και πόρτο μπέλο
3 φρέσκα τρυφερά κρεμμύδια
1 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
250 γραμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
λίγο ελαιόλαδο για την επάλειψη των ρολών
Για την κρέμα 4 τυριά
500 γραμ. γάλα
3 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ
αλάτι
πιπέρι
2 αυγά
από 200 γραμ. κασέρι
γραβιέρα
έμενταλ και κεφαλογραβιέρα
Εκτέλεση
Για τη μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε να κάψει μεγάλο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, 3-4 κ.σ. Ρίχνουμε το σκόρδο σπασμένο και τα μανιτάρια. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα να πιουν όλα τα υγρά τους.
Για τη μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε να κάψει μεγάλο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, 3-4 κ.σ. Ρίχνουμε το σκόρδο σπασμένο και τα μανιτάρια. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα να πιουν όλα τα υγρά τους.
Αλατίζουμε κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος. Προς το τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους και 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν.
Για την κρέμα 4 τυριά
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και το κορν φλάουρ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα για λίγα λεπτά.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και το κορν φλάουρ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα για λίγα λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα και ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα ή ψιλοκομμένα. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι.
Τρίβουμε πιπέρι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα 4 τυριά. Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε.
Στήνουμε τη μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο στο ταψί
Ανοίγουμε το χωριάτικο φύλλο. Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο. Βάζουμε ένα φύλο επάνω, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε το δεύτερο φύλλο τσαλακωμένο. Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης. Τυλίγουμε σε ρολό με προσοχή σφραγίζοντας τις άκρες. Με την ένωση προς τα κάτω, το βάζουμε στο λαδωμένο ταψί.
Όμοια φτιάχνουμε και τα άλλα δυο ρολά.
Ανοίγουμε το χωριάτικο φύλλο. Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο. Βάζουμε ένα φύλο επάνω, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε το δεύτερο φύλλο τσαλακωμένο. Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης. Τυλίγουμε σε ρολό με προσοχή σφραγίζοντας τις άκρες. Με την ένωση προς τα κάτω, το βάζουμε στο λαδωμένο ταψί.
Όμοια φτιάχνουμε και τα άλλα δυο ρολά.
Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια των ρολών και τρυπάμε ελαφρά την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 45 λεπτά περίπου. Τα ρολά είναι έτοιμα όταν ξεροψηθεί το φύλλο και γίνει τραγανό.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 45 λεπτά περίπου. Τα ρολά είναι έτοιμα όταν ξεροψηθεί το φύλλο και γίνει τραγανό.
www.argiro.gr/
Πατατο-oμελέτα με τυριά και μυρώνια
Ιανουάριος 16, 2018Προετοιμασία: 15΄, Τηγάνισμα: 18΄ - 20΄
Υλικά για 2 - 3 άτομα:
6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
500 γρ. πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες και μετά σε λεπτά μπαστουνάκια
100 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη
50 γρ. ανθότυρο ή κατίκι, κομματιασμένο
50 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
2 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωναράκια από 1/2 ματσάκι μυρώνια (αν βρούμε στο σούπερ μάρκετ ή στον μανάβη ή στη λαϊκή της περιοχής μας) ή άνηθο, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Διαδικασία:
6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
500 γρ. πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες και μετά σε λεπτά μπαστουνάκια
100 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη
50 γρ. ανθότυρο ή κατίκι, κομματιασμένο
50 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
2 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωναράκια από 1/2 ματσάκι μυρώνια (αν βρούμε στο σούπερ μάρκετ ή στον μανάβη ή στη λαϊκή της περιοχής μας) ή άνηθο, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Διαδικασία:
Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια μέτρια κατσαρόλα, περίπου 1 εκ. από τον πυθμένα του σκεύους, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε για περίπου 6 - 8 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις μεριές. Αν δεν χωράνε όλες στο σκεύος, τις τηγανίζουμε σε 2 δόσεις. Βγάζουμε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, όπου τις αφήνουμε να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, τα μυρώνια ή τον άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χτυπάμε όλα τα υλικά με το σύρμα, μέχρι να ανακατευτούν καλά και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα τυριά και τις τηγανητές πατάτες και ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι, ίσα-ίσα να σκορπίσουν στο μείγμα.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα των αυγών και στρώνουμε την επιφάνεια της ομελέτας με τη ράχη ενός κουταλιού.
Τηγανίζουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα και να ροδίσει η ομελέτα από την κάτω πλευρά (την ελέγχουμε ανασηκώνοντας απαλά με μια σπάτουλα). Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο ή με ένα επίπεδο καπάκι, το γυρίζουμε ανάποδα και αδειάζουμε την ομελέτα ξανά στο τηγάνι, με την άψητη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε για περίπου άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και αυτή η πλευρά.
Εναλλακτικά, για να αποφύγουμε το γύρισμα, ανάβουμε το γκριλ του φούρνου, καλύπτουμε το χερούλι του τηγανιού με αλουμινόχαρτο (αν δεν είναι μεταλλικό) και βάζουμε το τηγάνι στην ψηλότερη σχάρα (κάτω από το γκριλ). Ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το αυγό και να ροδίσει η επιφάνεια της ομελέτας. Τη σερβίρουμε ζεστή, με πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί με λαδορίγανη.
Τι πίνουμε: Ενα Σαββατιανό από τα Μεσόγεια, έναν ορεινό Ροδίτη, ένα χαρμάνι των δύο ποικιλιών.
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS