Προετοιμασία: 15΄, Τηγάνισμα: 18΄ - 20΄

Υλικά για 2 - 3 άτομα:
6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
500 γρ. πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες και μετά σε λεπτά μπαστουνάκια
100 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη
50 γρ. ανθότυρο ή κατίκι, κομματιασμένο
50 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
2 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωναράκια από 1/2 ματσάκι μυρώνια (αν βρούμε στο σούπερ μάρκετ ή στον μανάβη ή στη λαϊκή της περιοχής μας) ή άνηθο, ψιλοκομμένα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Διαδικασία:

Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια μέτρια κατσαρόλα, περίπου 1 εκ. από τον πυθμένα του σκεύους, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε για περίπου 6 - 8 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις μεριές. Αν δεν χωράνε όλες στο σκεύος, τις τηγανίζουμε σε 2 δόσεις. Βγάζουμε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, όπου τις αφήνουμε να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, τα μυρώνια ή τον άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χτυπάμε όλα τα υλικά με το σύρμα, μέχρι να ανακατευτούν καλά και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα τυριά και τις τηγανητές πατάτες και ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι, ίσα-ίσα να σκορπίσουν στο μείγμα.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα των αυγών και στρώνουμε την επιφάνεια της ομελέτας με τη ράχη ενός κουταλιού.

Τηγανίζουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα και να ροδίσει η ομελέτα από την κάτω πλευρά (την ελέγχουμε ανασηκώνοντας απαλά με μια σπάτουλα). Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο ή με ένα επίπεδο καπάκι, το γυρίζουμε ανάποδα και αδειάζουμε την ομελέτα ξανά στο τηγάνι, με την άψητη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε για περίπου άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και αυτή η πλευρά.

Εναλλακτικά, για να αποφύγουμε το γύρισμα, ανάβουμε το γκριλ του φούρνου, καλύπτουμε το χερούλι του τηγανιού με αλουμινόχαρτο (αν δεν είναι μεταλλικό) και βάζουμε το τηγάνι στην ψηλότερη σχάρα (κάτω από το γκριλ). Ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το αυγό και να ροδίσει η επιφάνεια της ομελέτας. Τη σερβίρουμε ζεστή, με πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί με λαδορίγανη.

Τι πίνουμε: Ενα Σαββατιανό από τα Μεσόγεια, έναν ορεινό Ροδίτη, ένα χαρμάνι των δύο ποικιλιών.

Τα γαργαλιστικά αρώματα από το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο, το χρώμα από το ροζέ κρασάκι και η γεμάτη γεύση από την κρέμα γάλακτος κάνουν το πιάτο αυτό μια εξαιρετική επιλογή για το κυριακάτικο αλλά και το γιορτινό τραπέζι σας.

λικά

800γρ. ψαρονέφρι, σε μικρές μπουκίτσες σαν μικρό καρύδι
1 κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ
2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
1 νεροπότηρο κρασί ροζέ
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι λευκό
Για τη γαρνιτούρα

250γρ. μανιτάρια champignon
250γρ. μανιτάρια πλευρώτους
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο στο γουδί
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό αρωματικό κρασί
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια θυμαριού
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ρίχνετε το λιωμένο κρεμμύδι και μετά το τριμμένο κόλιανδρο. Σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν ωραία, προσθέτετε τα κομματάκια από το ψαρονέφρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Σβήνετε με το ροζέ κρασί, ρίχνετε το πιπέρι και αλατίζετε. Αφήνετε να βράσει σε σιγανή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και μέχρι το ψαρονέφρι να ψηθεί καλά. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά ρίχνετε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε, αφήνετε να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Το διατηρείτε ζεστό.

Ετοιμάζετε τη γαρνιτούρα: σκουπίζετε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο καλά και ρίχνετε μέσα το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα μαγειρεύετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και τότε τα σβήνετε με το λευκό κρασί. Ρίχνετε το θυμάρι, αλατίζετε, πιπερώνετε, προσθέτετε τον πελτέ και ανακατεύετε. Αφήνετε να πάρει μια τελευταία βράση το φαγητό και κλείνετε τη φωτιά. Σερβίρετε το ψαρονέφρι μαζί με τα μανιτάρια.

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
1 κιλό κατεψυγμένες baby πατάτες ή 1 κιλό καθαρισμένες και προβρασμένες φρέσκιες baby πατάτες
300 γραμ. έμενταλ
300 γραμ. κεφαλογραβιέρα
2-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
350 γραμ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
150 γραμ. γάλα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Για τις πατάτες ογκρατέν, ρίχνουμε πρώτα τις πατάτες όπως είναι κατεψυγμένες, σε ένα πυράντοχο σκεύος ή σε ενα ταψί.

Κόβουμε τα τυριά σε μικρά καρέ και τα προσθέτουμε στις πατατες. Μπήγουμε τα σκόρδα εδώ κι εκεί στο ταψί.

Τέλος, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς C για περιπου 30 λεπτά.

Όταν έχει ψηθεί, λιώνουν τα τυριά και κάνει ελαφριά κρούστα το ογκρατέν

Γίνονται πεντανόστιμες!

argiro.gr

Τα φρέσκα ζυμαρικά όπως και να το κάνουμε έχουν άλλη χάρη… Φτιάχνουμε λοιπόν σπιτικά λαζάνια, δεν τα απλώνουμε όμως στο ταψί με τη γέμιση, τα τυλίγουμε.

Υλικά

Για τη ζύμη

1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αβγά
20ml νερό
20ml ελαιόλαδο
6γρ. αλάτι
Για τη γέμιση

6 μελιτζάνες μεγάλες
200γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
Για τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας

5 ντομάτες ώριμες τριμμένες
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/4 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Στον κάδο του μίξερ τοποθετείτε το αλεύρι κάνοντας μια λακκούβα στο κέντρο του, προσθέτετε στο κενό τα αβγά, το λάδι, το νερό και το αλάτι. Με τη βοήθεια του γάντζου χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αλευρώνετε ένα σκεύος και τοποθετείτε τη ζύμη. Αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.

Αφού περάσει η 1 ώρα αλευρώνετε την επιφάνεια του πάγκου σας και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε ορθογώνιο πάχους ½ εκ. Κόβετε τη ζύμη σε κάθετες λωρίδες πλάτους 4εκ. και μήκους 10εκ. και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά περίπου. Σουρώνετε και κρυώνετε τα λαζάνια. Τα κρατάτε στην άκρη.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Σε μικρό κατσαρολάκι βάζετε όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός από τον βασιλικό. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βασιλικό στο τέλος.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Πλένετε τις μελιτζάνες και τις στρώνετε σε ένα ταψί. Αλείφετε ελαφρώς με ελαιόλαδο. Τις ψήνετε σε δυνατό φούρνο μέχρι η φλούδα τους να καεί. Ξεφουρνίζετε και τις σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο να ιδρώσουν. Τις χαράζετε και με ένα κουτάλι ρίχνετε τη σάρκα τους σε μπολ. Προσθέτετε τη θρυμματισμένη φέτα, το καβουρδισμένο κουκουνάρι, την ντομάτα, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά.

Στρώνετε ένα φύλλο λαζανιού και απλώνετε μίγμα σε όλη την επιφάνεια. Το τυλίγετε σε ρολό και το τοποθετείτε σε λαδωμένο πιρέξ. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με όλα τα υπόλοιπα ζυμαρικά. Πάνω από κάθε λαζάνι βάζετε μία κουταλιά φρέσκια σάλτσα ντομάτας και παρμεζάνα. Ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε τα λαζάνια ζεστά.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: όσο χρειάζονται τα μακαρόνια

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. πένες
180 - 220 γρ. μυζήθρα ή μανούρι (ή ανθότυρο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα), κομματιασμένο
Για τη βινεγκρέτ

8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού (ή δυόσμου ή μαϊντανού), χοντροκομμένα
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη (αν θέλετε)
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
1 μικρή ώριμη ντομάτα, ξεφλου­δισμένη, κομμένη στα 4
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Remaining Time -0:01
Fullscreen
Mute

Διαδικασία

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει.

Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο μπλέντερ ή το μούλτι. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με το τυρί από πάνω.

Αν πριν ενώσουμε τα ζυμαρικά με τη βινεγκρέτ, τα κρυώσουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήσουμε να στραγγίξουν καλά, τότε έχουμε μια ωραία σαλάτα ζυμαρικών.

Τι πίνουμε

Ενα λευκό φρέσκο κρασί από κάποια ελληνική ποικιλία. Μια Ντεμπίνα, ένα Ασύρτικο και, φυσικά, πάντα ταιριαστό ένα Μοσχοφίλερο.

kathimerini.gr