Εύκολο / Προετοιμασία: 30΄, Τηγάνισμα: περίπου 10΄

Υλικά (για 4 - 6 άτομα)
1 εκ. ελαιόλαδο από τον πάτο του τηγανιού, για το τηγάνισμα
Για το σαγανάκι

250 γρ. κεφαλοτύρι ή πικάντικη κεφαλογραβιέρα της αρεσκείας μας (ζητάμε να μας το κόψουν σε ενιαίο τετράγωνο κομμάτι, χωρίς σπασίματα)
1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
1 φλιτζ. τσαγιού σουσάμι απλό
3 κουτ. σούπας μαυροκούκι
2 αυγά
Για τη λεμονάτη σάλτσα

250 ml λευκό ξηρό κρασί
1/4 φλιτζ. τσαγιού μέλι της αρεσκείας μας
20 ml χυμός λεμονιού
1 κλαράκι από φρέσκια λουίζα (θα τη βρούμε σε λίγα καλά μανάβικα, αλλά είναι ευκολότερο να την αναζητήσουμε στα φυτώρια, όπου πωλείται σε γλαστράκια. ∆ιαφορετικά, βάζουμε 7 - 8 φυλλαράκια ξερής λουίζας, που πωλείται σε μπαχαράδικα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό δυόσμο, με διαφορετικό το καθένα αποτέλεσμα)
Διαδικασία

Λεμονάτη σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8 - 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, μέχρι να ετοιμάσουμε μια σάλτσα σαν ελαφρύ σιρόπι. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα κατά μέρος να κρυώσει. Μετά την περνάμε από λεπτό σουρωτήρι.

Σαγανάκι: Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με την πάπρικα, το καγιέν και το τζίντζερ. Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε τα δύο είδη σουσαμιού (ή μόνο το απλό σουσάμι, αν δεν χρησιμοποιήσουμε μαυροκούκι), ενώ σε ένα τρίτο πιάτο χτυπάμε ελαφρώς τα δύο αυγά.

Τέλος, σε ένα άλλο μπολάκι βάζουμε νερό. Κόβουμε το ενιαίο κομμάτι τυριού σε μπαστουνάκια πλάτους 1 εκ. και στη συνέχεια κόβουμε το καθένα σε 2 - 3 κομμάτια.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.

Παίρνουμε μία δόση από τα κομμάτια τυριού, τα βουτάμε πρώτα στο νερό και μετά τα ρίχνουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε για να καλυφθούν καλά, τα τινάζουμε να φύγει η περιττή ποσότητα και τα βυθίζουμε στο αυγό. Τα βγάζουμε, τα ρίχνουμε στο σουσάμι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αυτήν τη δόση στο καυτό λάδι και την τηγανίζουμε για 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει το σουσάμι, προσέχοντας όμως να μην καεί.

Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια, τα οποία τηγανίζουμε σε δόσεις. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και τα συνοδεύουμε με τη λεμονάτη σάλτσα μελιού σε ένα μπολάκι δίπλα.

Ένα δροσερό και εύγευστο ορεκτικό με φρέσκα αρώματα, ιδανικό για τα καλοκαιρινά τραπέζια. Τα λες και διαφορετικά “ντολμαδάκια”.

Υλικά

3 μεγάλα κολοκυθάκια χοντρά, κομμένα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες
150γρ. κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο με πιρούνι
170γρ. κατίκι Δομοκού
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι θαλασσινό χοντρό (αφρίνα κατά προτίμηση)
1 κουτ. γλυκού άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
λίγο πιπέρι πράσινο φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βάζετε τα κολοκυθάκια σε σουρωτήρι και τα πασπαλίζετε με το αλάτι. Ανακατεύετε και τα αφήνετε λίγο για να βγάλουν το νερό τους. Τα απλώνετε μετά σε ένα φαρδύ, ρηχό σκεύος και τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο.

Ετοιμάζετε το γκριλ και, όταν κάψει η σχάρα, ψήνετε τα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Πρέπει να λυγίζουν εύκολα.

Ετοιμάζετε και την τυροσαλάτα: Mέσα σε ένα μπολ ανακατεύετε με πιρούνι τα τυριά με τον άνηθο ή το δυόσμο μέχρι να ενωθούν, χωρίς όμως να λιώσουν εντελώς. Το μίγμα πρέπει να είναι πηχτό και συμπαγές. Προσθέτετε λίγο πράσινο πιπέρι και ανακατεύτε ελάχιστα.

Παίρνετε μία μία τις φέτες κολοκυθιών και βάζετε από μία κουταλιά του γλυκού τυροσαλάτα στην άκρη της καθεμίας. Τις τυλίγετε σε ρολό και τοποθετείτε τα ρολάκια σε πιατέλα με το δίπλωμα προς τα κάτω. Τα αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα, αλλά μπορείτε να τα ετοιμάσετε και αποβραδίς.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey

olivemagazine.gr/

Προετοιμασία: 35΄, Ψήσιμο: 1 ώρα

Μια πίτα χωρίς φύλλο που συνηθίζεται πολύ στο νησί της Παναγίας. Η δόση είναι για ένα ταψί διαστάσεων 30x40 εκ.

Υλικά (για 12 κομμάτια)
2½ κιλά πατάτες, προτιμάμε βιολογικές, με τη φλούδα, καλά πλυμένες
100 ml ελαιόλαδο+λίγο επιπλέον για το ταψί
1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο σε ψιλά καρέ
4 αυγά, προτιμάμε βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
200 γρ. κεφαλογραβιέρα πικάντικη, τριμμένη, ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 κοφτή κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη
100 γρ. γάλα
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 25 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις τρυπάμε για να δούμε αν έγιναν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Τις περνάμε από το μύλο λαχανικών ή τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.

Οση ώρα βράζουν οι πατάτες σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο λάδι, μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει κάπως. Το αφήνουμε να κρυώσει και μόλις λιώσουμε τις πατάτες, το προσθέτουμε ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τη ρίγανη, το μαϊντανό, τα τυριά, το υπόλοιπο λάδι (εκτός από 2 κουτ. σούπας που κρατάμε για να αλείψουμε την επιφάνεια) και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30x40 εκ. και απλώνουμε το μείγμα της πατατόπιτας ομοιόμορφα ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Αλείφουμε με ένα πινελάκι προσεκτικά την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου ή έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Η πατατόπιτα συνοδεύει, θαυμάσια, μπιφτέκια ή κοτόπουλο ψητό, αλλά ένα μεγάλο κομμάτι μπορεί να είναι από μόνο του κύριο γεύμα, ειδικά αν το συνοδεύσουμε με μια σαλάτα της αρεσκείας μας.

kathimerini.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο + Μαγείρεμα: 35 ΄- 40 ΄

Υλικά (για 6 γεμιστά - πρώτο πιάτο)
6 μεγάλα και παχουλά κολοκύθια, κατά προτίμηση στρογγυλά (σε αρκετά μεγάλα σούπερ μάρκετ αλλά και σε λαϊκές αγορές)
50 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα κρεμμύδια

1 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
100 ml ελαιόλαδο
8 - 10 κεδροκούκουτσα ξερά, κοπανισμένα (στα μπαχαράδικα αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, βάζουμε 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη, με διαφορετικό αποτέλεσμα)
60 γρ. σταφίδες, της αρεσκείας μας
50 ml ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί ή μηλόξιδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη + επιπλέον για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Γέμιση: Σε ένα ευρύχωρο σκεύος, κατά προτίμηση αντικολλητικό, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και τα κεδροκούκουτσα, ανακατεύουμε απαλά, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να «μελώσουν».

Ελέγχουμε κάθε τόσο και, αν δούμε ότι αρχίζουν να κολλάνε στον πυθμένα του σκεύους, προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου 1 - 2 κουτ. σούπας), ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη μισή φέτα και ανακατεύουμε.

Κολοκύθια: Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Κόβουμε και πετάμε την άκρη με το κοτσάνι κάθε κολοκυθιού και αφαιρούμε την ψίχα από το εσωτερικό τους, αφήνοντας μόνο το κέλυφος με πάχος περίπου 1 εκ.

Κρατάμε την ψίχα σε μπολ στο ψυγείο για άλλη χρήση (π.χ. σε μια ομελέτα με λαχανικά). Αν χρησιμοποιήσουμε μακρόστενα κολοκύθια, προτιμάμε μεγάλα, από τα οποία κόβουμε ένα «καπάκι» κατά μήκος και μετά τα αδειάζουμε από την ψίχα.

Βάζουμε τα κολοκύθια σε ένα ταψί που να τα χωράει ιδανικά ακριβώς, τα περιχύνουμε με το λάδι, τα πασπαλίζουμε με το σκόρδο, το θυμάρι, πιπέρι και μπόλικο αλάτι και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Τα ξεφουρνίζουμε, τα γεμίζουμε -προσεχτικά για να μην καούμε- με τη γέμιση, τα καλύπτουμε με λαδόχαρτο και τα ψήνουμε για άλλα 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Ξεφουρνίζουμε, σκορπίζουμε την υπόλοιπη φέτα και σερβίρουμε ως πρώτο πιάτο ή ως ένα κάπως πιο ιδιαίτερο γεύμα συνοδεία πράσινων ελιών και ψωμιού. Στο πλάι μπορούμε να σερβίρουμε και λίγη φέτα θρυμματισμένη επιπλέον, για να προσθέσει ο καθένας στη μερίδα του.

Τι πίνουμε Μια Ντεμπίνα, ένα Θραψαθήρι.

gastronomos.gr