Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: περίπου 20΄

Υλικά (για 4 άτομα)

8 αυγά, χτυπημένα σε ένα μπολ
4 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
80 ml ελαιόλαδο
1 μικρή τσακώνικη μελιτζάνα, σε λεπτές φέτες
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Remaining Time -0:01
Fullscreen
Mute
Για το σερβίρισμα

8 - 10 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
1 μικρό τρυφερό αγγούρι, σε κυβάκια

∆ιαδικασία

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη μελιτζάνα και την πιπεριά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και, μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά, και προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να πάνε παντού.

Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πήξει το αυγό. Σκορπίζουμε τις ελιές και το αγγούρι και σερβίρουμε.

➔ Συνοδεύουμε με ψωμί και φέτα βαρελίσια, γαρνιρισμένη με λάδι και ξερή ρίγανη.

Τι πίνουμε
Επιλέγουμε μια αρωματική ρετσίνα, νέας εποχής!

kathimerino.gr

Υλικά για 6-8 άτομα

Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγείρεμα 1 ώρα και 10 λεπτά

Yλικά
-1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
-1 πακέτο μανιτάρια λευκά
-1 πακέτο μανιτάρια portobello
-1 κρεμμύδι ξερό
-1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-4 κουτ. σούπας γαλέτα
-½ ματσάκι μαϊντανό
-300 γρ. ξινομυζήθρα νωπή
-2 σκελίδες σκόρδο
-4 αβγά
Για τη μπεσαμέλ
-4 αβγά
-3 κουτ. σούπας βούτυρο
-6 κουτ. σούπας αλεύρι
-1 λίτρο γάλα
-μοσχοκάρυδο
-αλάτι
-πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Eκτέλεση
Bάζουμε αρκετό αλατισμένο νερό να βράσει και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Bράζουμε για 7-8 λεπτά και σουρώνουμε. Στη συνέχεια, πλένουμε και κόβουμε σε φετάκια τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Zεσταίνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι. Μόλις εξατμιστούν όλα τα υγρά τους, προσθέτουμε το κονκασέ, το σκόρδο που έχουμε κόψει σε φετάκια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μείνει η σάλτσα μόνο με το λαδάκι της. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Aνακατεύουμε σε μπολ τα βρασμένα μακαρόνια με τα μανιτάρια και τη σάλτσα τους, τη μυζήθρα και 4 αβγά. Mεταφέρουμε το μείγμα σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι και στρώνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Πρώτα, ζεσταίνουμε το γάλα και το φυλάμε στην άκρη της κουζίνας. Στη συνέχεια, βάζουμε το βούτυρο να κάψει σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το αλεύρι. Aνακατεύουμε συνέχεια με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα. Tραβάμε το αλεύρι εκτός φωτιάς και ρίχνουμε το γάλα που έχουμε ζεστάνει, ανακατεύοντας συνεχώς ζωηρά με τον αβγοδάρτη, για να μην σβολιάσει. Oταν γίνει ομογενές μείγμα η μπεσαμέλ, την ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει μια δυο βράσεις. Tην αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σπάμε μέσα τα αβγά. Aναμειγνύουμε καλά και νοστιμίζουμε την μπεσαμέλ με τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Kαλύπτουμε τα μακαρόνια με την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε την επιφάνειά της με την τριμμένη γαλέτα και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά.

Ελαφρύ, πεντανόστιμο, σερβίρεται ως κυρίως πιάτο στο οικογενειακό τραπέζι ή σαν γαρνιτούρα, πλάι σε πουλερικό, κρέας ή ψάρι σε επίσημο κάλεσμα.

Υλικά Συνταγής
1 κιλό πατάτες
700 γραμμ. μεγάλα μανιτάρια κατά προτίμηση portobello (ποικιλία φρέσκων μανιταριών που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ και τα μανάβικα)
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
3/4 φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλ. βερμούτ ή λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Για τις πατάτες με μανιτάρια στο φούρνο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC, στις αντιστάσεις.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις βάζουμε σε μπολ με νερό μέχρι να τις κόψουμε όλες. Αποφλοιώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

Ζεσταίνουμε το 1/3 της ποσότητας του ελαιολάδου σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα μανιτάρια για 5΄ μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα των μανιταριών.

Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος (οβάλ κατά προτίμηση) στρώνουμε μία στρώση λεπτοκομμένες πατάτες (τη μισή ποσότητα). Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τις πατάτες με μία στρώση μανιτάρια. Στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε άλλη μία στρώση. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μία στρώση.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με το βερμούτ ή το κρασί. Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες του στο χείλος του.

Ψήνουμε το φαγητό για 30΄. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180οC, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 30΄, έως ότου μαλακώσουν καλά οι πατάτες. Για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος στο μισό, δηλαδή στα 30΄, μπορούμε να προβράσουμε τις πατάτες για 10΄ και μετά να στήσουμε το φαγητό. Ο πρώτος τρόπος όμως είναι ο καλύτερος στην όψη και στη γεύση.

Extra tips επιτυχίας:
Για να μην οξειδώνονται οι πατάτες τις αφήνουμε σε νερό μέχρι να τις καθαρίσουμε όλες
Προβράζουμε τις πατάτες για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος στο μισό
Ποτέ δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί συμπεριφέρονται σαν σφουγγάρι και ρουφούν τα υγρά
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πάντα, λίγο πριν μαγειρέψουμε γιατί οξειδώνονται.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
1 συσκευασία παξιμαδάκια
1 συσκευασία τόνο σε νερό στραγγισμένη
1 μικρό τρυφερό αγγούρι τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό
1 κ.σ. ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
2 κ.σ. γεμάτες μαγιονέζα
1 κ.γ. μουστάρδα
λίγο χυμό λεμονιού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 πολύ ώριμα και μαλακά αβοκάντο

Εκτέλεση
Για την τονοσαλάτα, τρίβουμε πρώτα σε χοντρό τρίφτη το αγγούρι και το στύβουμε. Εναλλακτικά το ψιλοκόβουμε. Στραγγίζουμε τον τόνο και με πιρούνι τον σπάμε.

Τον βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το σέλερι, το κρεμμύδι, το καρότο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το χυμό λεμόνι.

Προσθέτουμε το αγγούρι και ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε τα μαλακά αβοκάντο και προσθέτουμε αλάτι και λεμόνι. Τα λιώνουμε με πιρούνι. Αλείφουμε παξιμαδάκια, με λιωμένο αβοκάντο και από πάνω βάζουμε τονοσαλάτα.

argiro.gr