Η τέλεια μανιταρόπιτα
Νοέμβριος 25, 2017Η πλούσια και πολύ γευστική γέμιση αυτής της μανιταρόπιτας θα σας ενθουσιάσει. Μπορείτε να την απολαύσετε ως ορεκτικό στο κυριακάτικο τραπέζι, αλλά και ως γεύμα τις καθημερινές, μαζί με μια σαλάτα.
Υλικά
1 πακέτο φύλλα σφολιάτας έτοιμης
500γρ. μανιτάρια πλευρώτους σε μικρά κομμάτια
250γρ. μανιτάρια λευκά μικρά
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
250γρ. κασέρι χοντροτριμμένο
250ml κρέμα γάλακτος
3 αβγά
αλάτι, πιπέρι
500γρ. μανιτάρια πλευρώτους σε μικρά κομμάτια
250γρ. μανιτάρια λευκά μικρά
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
250γρ. κασέρι χοντροτριμμένο
250ml κρέμα γάλακτος
3 αβγά
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια μαζί με τα μανιτάρια και το σκόρδο μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε τον άνηθο, το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε ένα μακρόστενο ταψάκι. Στρώνετε το πρώτο φύλλο της σφολιάτας, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού και τρυπάτε τη ζύμη με πιρούνι σε διάφορα σημεία.
Χτυπάτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και προσθέτετε το τριμμένο κασέρι. Ρίχνετε και το μίγμα των μανιταριών και ανακατεύετε. Αδειάζετε το τελικό μίγμα πάνω από τη ζύμη της σφολιάτας και σκεπάζετε την πίτα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
Κόβετε τη ζύμη που περισσεύει λίγο πιο έξω από την περιφέρεια του ταψιού και, αφού βρέξετε τριγύρω τη ζύμη, την πιάνετε με τις άκρες του κάτω φύλλου και πιέζετε με τα δάχτυλα να ενωθούν.
Ψήνετε την πίτα στονφούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά η σφολιάτα. Σερβίρετε την πίτα ζεστή ή χλιαρή, κόβοντας σε κομμάτια.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey
Ομελέτα με ρύζι και λαχανικά
Νοέμβριος 16, 2017Δυο πιάτα σε ένα… Aπολαυστικό ρύζι σβησμένο με μπύρα αλλά και ομελέτα, ζουμερή και χορταστική…
Υλικά
200γρ. ρύζι σπυρωτό
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
φύλλα από 200γρ. σπανάκι, χοντροκομμένα
100γρ. αρακά βρασμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
100γρ. μπίρα
600γρ. ζωμό λαχανικών
½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για την ομελέτα
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
φύλλα από 200γρ. σπανάκι, χοντροκομμένα
100γρ. αρακά βρασμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
100γρ. μπίρα
600γρ. ζωμό λαχανικών
½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για την ομελέτα
8 αβγά
2-3 κλωνάρια άνηθο
2-3 κλωνάρια μαϊντανό
κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2-3 κλωνάρια άνηθο
2-3 κλωνάρια μαϊντανό
κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Για το ρύζι: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια χαμηλή κατσαρόλα, προσθέτετε τα λαχανικά και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Σβήνετε με τη μπίρα και την αφήνετε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί.
Τέλος, ρίχνετε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα, ανακατεύετε και αφήνετε το ρύζι σκεπασμένο για 15-20 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό. Ρίχνετε και τα μυρωδικά, ανακατεύετε και κατεβάζετε από την φωτιά.
Για την ομελέτα: Σπάτε τα αβγά σε ένα μπολ, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το κεφαλοτύρι και χτυπάτε για να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Αδειάζετε το μίγμα των αβγών σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια σκορπάτε ομοιόμορφα το ρύζι από πάνω.
Ρίχνετε και τα κλωνάρια των μυρωδικών, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει η ομελέτα, γυρνώντας την μια φορά από την άλλη πλευρά.
Tips
Το μέγεθος στο τηγάνι που θα χρησιμοποποιήσετε εξαρτάται από την ποσότητα του ρυζιού, η ομελέτα θέλουμε να έχει ύψος, να μην απλώσει δηλαδή, για να γίνει ζουμερή.
Το ρύζι από μόνο του είναι ένα ολοκληρωμένο φαγητό, επομένως μπορείτε τη μια μέρα να το σερβίρετε σκέτο και την επομένη ότι περισσέψει το κάνετε ομελέτα, σε αυτήν την περίπτωση βάζετε λιγότερα αβγά.
olivemagazine.gr
Ροστί, οι ελβετικές «πατατογαλέτες»
Οκτώβριος 27, 2017Σαν τηγανίτες πατάτας, οι ροστί γαρνίρουν κρεατικά και ψαρικά. Θέλουν προσοχή ώστε οι τριμμένες πατάτες να μην έχουν καθόλου υγρασία κατά το τηγάνισμα.
Υλικά
4 πατάτες
1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο
4 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο, λιωμένο
θυμάρι ή ρίγανη ή δεντρολίβανο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο
4 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο, λιωμένο
θυμάρι ή ρίγανη ή δεντρολίβανο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Καθαρίζετε και ξεπλένετε τις πατάτες. Τις τρίβετε στον τρίφτη των κρεμμυδιών.
Τις αφήνετε μέσα σε μπολ για λίγη ώρα και τις στραγγίζετε όσο πιο καλά μπορείτε να φύγουν τελείως τα υγρά τους. Τις βάζετε σε πετσέτα και τις σκουπίζετε.
Τις ανακατεύετε με το κρεμμύδι, το λιωμένο βούτυρο και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε.
Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο ελαφρά με ελαιόλαδο.
Απλώνετε το ¼ του μίγματος με κουτάλι ώστε να σχηματιστεί μια μεγάλη «τηγανίτα» και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει η μία πλευρά. Τότε την αναποδογυρίζετε με ένα καπάκι, όπως για την ομελέτα, και συνεχίζετε το τηγάνισμα της δεύτερης πλευράς μέχρι να ροδίσει κι αυτή. Τις σερβίρετε ζεστές.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης, Food Styling: Αντωνία Κατή
Tips
Δεν αφήνετε τις τριμμένες πατατούλες να μείνουν σε νερό για να μη χάσουν το άμυλό τους, που τους είναι απαραίτητο για να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα.
Όσο τηγανίζονται τα ροστί, αλείφετε τα τοιχώματα του τηγανιού με ένα κομμάτι βούτυρου καρφωμένο σε πιρούνι για να λιώνει και να πέφτει στον πάτο των ροστί νοστιμεύοντάς τα.
Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε μικρά ροστί σαν τηγανίτες, βάζοντας μικρές ποσότητες (όσες χωράει η χούφτα σας) τριμμένης πατάτας στο τηγάνι.
Άλλος τρόπος να φτιάξετε ροστί Βράζετε 1 κιλό πατάτες με τη φλούδα τους για 15 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζετε, τις ξεφλουδίζετε και τις αφήνετε ολόκληρες να κρυώσουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 24 ώρες. Δεν τις βάζετε στο ψυγείο για να μην πάρουν υγρασία. Τις τρίβετε σε χοντρό τρίφτη και τις αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε το μυρωδικό της αρεσκείας σας και τις τηγανίζετε όπως παραπάνω.
olivemagazine.gr
Πατάτες Ντυσές
Οκτώβριος 14, 2017Λέγεται ότι επινοήθηκαν ειδικά για τη Δούκισσα του Μπέντφορντ. Στην ουσία όμως είναι ένας πουρές πατάτας ανακατεμένος με βούτυρο και κρόκο αβγού, φτιαγμένος σε διάφορα σχήματα, που χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα.
Υλικά
1 κιλό πατάτες
2 κρόκοι αβγών
4 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο, για επάλειψη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κρόκοι αβγών
4 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο, για επάλειψη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε στα τέσσερα και τις βράζετε σε μπόλικο νερό με χοντρό αλάτι μέχρι να μαλακώσουν.
Τις στραγγίζετε, τις βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος και σε ζεστό φούρνο για 6-7 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν. Τις περνάτε από το μύλο του πουρέ ή τις πολτοποιείτε με το ειδικό εργαλείο.
Ρίχνετε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύετε ζωηρά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε στο ζεστό πουρέ τους κρόκους.
Τον μεταφέρετε σε κορνέ με μεγάλο, οδοντωτό άνοιγμα και φτιάχνετε ροζέτες, φωλιές ή άλλα σχήματα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Με ένα πινέλο αλείφετε την επιφάνειά τους με ελαφρά χτυπημένο αβγό και τέλος τις ψήνετε στους 170°C μέχρι να ροδίσουν.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
Tips
Αν θέλετε να δώσετε κόκκινο χρώμα στη γαρνιτούρα σας, ανακατεύετε τον πουρέ με 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας ή πολτοποιημένο βρασμένο παντζάρι.
Για πράσινο χρώμα, τον ανακατεύετε με πουρέ σπανακιού.
olivemagazine.gr
Ριζότο με μανιτάρια
Οκτώβριος 01, 2017Φτιάξτε το πεντανόστιμο αυτό ριζότο με μανιτάρια και θα νιώσετε σαν Ιταλοί.
Υλικά
500γρ. μανιτάρια λευκά, σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα, αρμπόριο ή καρναρόλι
1 κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζλανι κρασί λευκό ξηρό
1.500 ml ζωμό κρέατος καυτό (τον διατηρείτε σε μια κατσαρόλα δίπλα από το ριζότο, σε χαμηλή φωτιά)
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα, αρμπόριο ή καρναρόλι
1 κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζλανι κρασί λευκό ξηρό
1.500 ml ζωμό κρέατος καυτό (τον διατηρείτε σε μια κατσαρόλα δίπλα από το ριζότο, σε χαμηλή φωτιά)
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 10 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αδειάζετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε το σκόρδο, το τσίλι και το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμα μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.
Σβήνετε με το κρασί και μόλις απορροφηθεί για μια κατσαρόλα προσθέτετε 1 φλιτζάνι ζωμό. Ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό και αφήνετε το ριζότο να σιγοβράζει μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλο το ζωμό.
Προσθέτετε άλλο ένα φλιτζάνι ζωμού και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά περίπου, προσθέτοντας ζωμό κάθε φορά που απορροφάτε από το ρύζι μέχρι να χυλώσει το ριζότο.
Λίγο πριν τελειώσετε με τη διαδικασία (περίπου στα 20 λεπτά) αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα μανιτάρια, την παρμεζάνα και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά, και αφήνετε το ριζότο να βράσει για 2 λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
olivemagazine.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS