Γνωστή και ως πίτα του βοσκού (shepherd’s pie), αυτή η κλασική αγγλική συνταγή θα μπορούσε να θεωρηθεί μια νόστιμη εναλλακτική για το παστίτσιο.

Υλικά

Για τον κιμά

750γρ. κιμά από κοτόπουλο
250γρ. χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα (χωρίς το εξωτερικό περίβλημα)
¼ φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο σε κύβους
1 πιπεριά Φλωρίνης σε κύβους
2 κοτσάνια σέλερι σε κύβους
1 σφηνάκι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικά κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
αλάτι, πιπέρι
Για την επικάλυψη

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και βρασμένες
3 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κρόκους αβγών
200γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι λευκό

Διαδικασία

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε πολύ ελαφρά το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το καρότο και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το λουκάνικο και τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας τακτικά και πιέζοντάς τον ελαφρά με τη σπάτουλα για να μη σβολιάσει ο κιμάς.

Όταν αλλάξει χρώμα ο κιμάς τον σβήνετε με το κρασί και, μετά από λίγο, ρίχνετε τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τη ρίγανη και σιγοβράζετε μέχρι να στεγνώσει ο κιμάς από τα υγρά του και να μαγειρευτεί. Προς το τέλος του μαγειρέματος ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το θυμάρι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC και πολτοποιείτε τις βρασμένες πατάτες. Τις ανακατεύετε με 2 κουτ. σούπας βούτυρο, την περισσότερη γραβιέρα, τους κρόκους των αβγών, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Στρώνετε τον κιμά σε πυρίμαχο σκεύος και τον καλύπτετε με τον πουρέ της πατάτας ρίχνοντάς τον κουταλιά κουταλιά από πάνω. Με ένα πιρούνι κάνετε σχέδια στον πουρέ και τον πασπαλίζετε με την υπόλοιπη γραβιέρα που κρατήσατε και το βούτυρο σε μικρά κομματάκια. Ψήνετε την πίτα μέχρι να κάνει μια ωραία κρούστα.

olivemagazine.gr

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 25΄

Υλικά (για 4 άτομα)
700 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια 3 - 4 εκ.
2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες (η φλούδα θα μείνει στον τρίφτη - την πετάμε)
350 γρ. ψιλό κριθαράκι
2 δαφνόφυλλα
1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
100 ml λευκό, ξηρό κρασί (ή ούζο για πιο ιδιαίτερο αποτέλεσμα)
3 κουτ. σούπας πέστο βασιλικού, από βαζάκι (σε όλα τα σούπερ μάρκετ). εναλλακτικά, βάζουμε τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο βασιλικό, χοντροκομμένα, μαζί με 2 κουτ. σούπας γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το κρεμμύδι.

«Σβήνουμε» με το κρασί ή το ούζο, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε την ντομάτα. Μαγειρεύουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, έως ότου εξατμιστούν τα υγρά.

Ρίχνουμε το κριθαράκι, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μπαχάρι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με 500 ml βραστό νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να γίνει και το κοτόπουλο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά το μαγείρεμα. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το πέστο βασιλικού, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.

Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ μουστάρδας.
Τι πίνουμε: Το κοτόπουλο ακολουθεί το πέστο βασιλικού σε ένα ποτήρι λευκή παγωμένη Μαλαγουζιά.

gastronomos.gr

Προετοιμασία: 15΄ Αναμονή: 30΄ Ψήσιμο: 25΄

Οι τηγανητές τορτίγιες στρώνουν μια γευστική «βάση» για το κοτόπουλο.

Υλικά για 4 άτομα:
φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
6 τορτίγιες καλαμποκιού (στα σούπερ μάρκετ), κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια
3 αποξηραμένα τσίλι άντσο (στα σούπερ μάρκετ ή μπαχαράδικα), αντικαθιστούμε με οποιεσδήποτε
αποξηραμένες πιπεριές καυτερές
6 μεγάλες ντομάτες, χοντροκομμένες
3 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, ξεφλουδισμένες
250 γρ. βρασμένο φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (αν δεν μας αρέσει, το αντικαθιστούμε με μαϊντανό), για το γαρνίρισμα
50 γρ. τυρί φέτα τριμμένη, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο λάδι (τη γεμίζουμε κατά το 1/3) και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια της τορτίγιας σε παρτίδες για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Βάζουμε τις πιπεριές τσίλι σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να κάψει, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις ψήνουμε χωρίς λιπαρή ουσία για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά μέχρι να απελευθερώσει το σκόρδο το άρωμά του. Μεταφέρουμε στον πολυκόφτη ή στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι τα υλικά να πολτοποιηθούν.

Στραγγίζουμε τις πιπεριές τσίλι, κρατώντας το νερό. Τις βάζουμε στο μούλτι μαζί με 2 κουταλιές της σούπας από το νερό όπου είχαν μουλιάσει και πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Σε ένα ταψάκι ή πυρέξ βάζουμε τις τηγανητές τορτίγιες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και το κοτόπουλο. Ψήνουμε στον φούρνο για 5 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν καλά. Γαρνίρουμε με τον κόλιανδρο (ή τον μαϊντανό) και τη φέτα και σερβίρουμε.

www.gastronomos.gr