Απλά τέλεια.. δοκιμάστε την... 

Υλικά Συνταγής
Για το κοτόπουλο

2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
500 γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκ. σκόρδο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. αρακά
Για την κρέμα κοτόπουλου

3 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
1/2 φλ. αλεύρι
1 λίτρο ζωμό κότας
1 γάλα εβαπορέ
αλάτι φρεσκοτριμμένο
μοσχοκάρυδο

Για τα ζυμαρικά

1 πακέτο λινγκουίνι
1 φλ. παρμεζάνα
1/2 φλ. ψίχουλα ψωμιού
2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και αλείφουμε ένα μέτριο πυρέξ με μαργαρίνη με βούτυρο. Κόβουμε το κάθε φιλέτο στη μέση.
Σε τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά μαργαρίνη με βούτυρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4′ από κάθε πλευρά. Το αλατοπιπερώνουμε. Το βγάζουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε να κρυώσει και το ψιλοκόβουμε.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε 2 κουταλιές μαργαρίνη με βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3´να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3′. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2′ περίπου. Προσθέτουμε το μαϊντανό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον αρακά στο μπολ με το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε.

Για την κρέμα κοτόπουλου

Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας με σύρμα, το ψήνουμε για 2′. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό και το γάλα, ανακατεύοντας. Ξαναβάζουμε στην φωτιά και αφήνουμε να δέσει ελαφρά. Ελέγχουμε το αλάτι και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.

Για τα ζυμαρικά

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 2′ λιγότερο από όσο αναγράφεται στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί.

Ανακατεύουμε το τυρί με τα ψίχουλα σε μπολ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Εδώ κι εκεί ακουμπάμε λίγη μαργαρίνη με βούτυρο στην επιφάνεια για πιο τραγανό και νόστιμο αποτέλεσμα. Ψήνουμε για 25′. Σερβίρουμε αμέσως.

faysbook.gr

Υλικά

Για τις κρέπες

1 φλιτζάνι γάλα
2 αβγά
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουτ. σούπας σπορέλαιο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση

400γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο από 4 μπουτάκια Νιτσιάκος, σε μικρά κυβάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κυβάκια
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1/2 ντομάτα ξυσμένη
4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ

2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
1½ φλιτζάνι γάλα
1 αβγό
λίγο μοσχοκάρυδο
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι λευκό
Για το ψήσιμο και το σερβίρισμα

8 φέτες ντομάτας στρογγυλές
4 φέτες κασέρι τετράγωνες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τις κρέπες: Μέσα σε λεκανίτσα χτυπάτε με αβγοδάρτη τα αβγά με το γάλα, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, εξακολουθώντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Περνάτε το μίγμα από λεπτό σουρωτήρι έτσι ώστε, αν υπάρχουν μέσα σβολάκια, να διαλυθούν καθώς θα το βοηθάτε με την ανάποδη ενός μικρού κουταλιού να περάσει από το σουρωτήρι.

Ζεσταίνετε ένα τηγανάκι, το βουτυρώνετε και ψήνετε μία μία τις κρέπες ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα από το χυλό που ετοιμάσατε.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνετε τα κυβάκια του κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνετε και ροδίζετε το κοτόπουλο υπομονετικά από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι και την πιπεριά Φλωρίνης και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνετε την ντομάτα και μετά από 2 λεπτά τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτετε το μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.

Συνεχίζετε φτιάχνοντας τη μπεσαμέλ. Βάζετε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και με έναν αβγοδάρτη ανακατεύετε το βούτυρο με το αλεύρι, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ψηθεί ελαφρά το αλεύρι. Προσθέτετε τότε το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει. Τραβάτε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτετε το αβγό και ανακατεύετε ζωηρά. Τέλος, ενσωματώνετε στην μπεσαμέλ το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο και νοστιμίζετε με ανάλογο αλατοπίπερο. Αφήνετε την μπεσαμέλ να κρυώσει λίγο και την προσθέτετε στο μίγμα του κοτόπουλου. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.

Παίρνετε μία μία τις κρέπες και βάζετε το 1/8 του μίγματος κατά μήκος και προς το κέντρο της κρέπας. Διπλώνετε από αριστερά και δεξιά την κρέπα προς τα μέσα και ύστερα την τυλίγετε ρολό. Την τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψάκι και συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας.

Τοποθετείτε από μία φέτα κασέρι και μία φέτα ντομάτας πάνω σε κάθε ζευγάρι από κρέπες. Αλατίζετε ελαφρά τις ντομάτες και ψήνετε τις κρέπες μέχρι να λιώσει το κασέρι και να πάρει λίγο χρώμα. Σερβίρετε τις κρέπες ζεστές, υπολογίζοντας δύο σε κάθε μερίδα και πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

800γρ. φιλέτο κοτόπουλο Νιτσιάκος, σε κύβους
80ml λευκό κρασί
200γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150γρ. γραβιέρα Άργους
80γρ. αμύγδαλα σπασμένα
500γρ. γιαούρτι
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 αβγά
50ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρετε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό. Σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί. Τέλος, ρίχνετε και τα αμύγδαλα.

Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αβγά, το γιαούρτι, τη γραβιέρα και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε το κοτόπουλο με το μίγμα του γιαουρτιού.

Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε ταψί και ψήνετε στον φούρνο στους 190°C για 25 λεπτά. Σερβίρετε συνοδεύοντας με σάλτσα πέστο και πράσινη σαλάτα της αρεσκείας σας.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη- Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

1 κοτόπουλο σε μερίδες
500γρ. ρύζι καρολίνα
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
1 ζωμό κοτόπουλου σε ζελεδάκι, διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό
4 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος ή πρόβειο
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνετε καλά το κοτόπουλο, κάνετε εγκοπές και μπήγετε μέσα τα σκόρδα. Βάζετε τα κομμάτια σε πυρίμαχο ταψάκι μαζί με το χυμό των λεμονιών. Γεμίζετε νερό μέχρι τη μέση του ταψιού, σκορπάτε το βούτυρο σε κυβάκια πάνω στο κοτόπουλο και στο νερό και ρίχνετε και τον ζωμό. Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει το κοτόπουλο.

Όταν είναι έτοιμο, το γυρίζετε από την άλλη πλευρά και βάζετε στο ταψί το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε, φροντίζετε το ζουμί να καλύπτει το ρύζι, και ψήνετε μέχρι να μαλακώσει. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Σβήνετε το φούρνο όταν το ρύζι δείχνει ακόμη ζουμερό, σαν λαπάς και πριν το σερβίρετε το αφήνετε για 10 λεπτά στο φούρνο σκεπασμένο με πετσέτα. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το φαγητό με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Tips

Αν βρείτε στην αγορά φρέσκα σκόρδα να τα προτιμήσετε.Κρατήστε τα πράσινα μέρη τους ψιλοκομμένα και σκορπίστε τα στο ταψί.

olivemagazine.gr

Εδώ κάνουμε ένα παραδοσιακό πάντρεμα με φιλέτο κοτόπουλο, λιαστή ντομάτα, φέτα, κάππαρη και ελιές και ιδού το  αποτέλεσμα!

Υλικά

1 πακέτο χυλοπιτάκι ψιλό
800γρ. φιλέτο κοτόπουλο από στήθος ή μπούτι, σε μπουκιές
10 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
10 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας κάππαρη
150γρ. φέτα σκληρή, τριμμένη
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 πιπεριές σε μπαστουνάκια
1 φλιτζάνι κρασί λευκό
2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες
5 κλαδάκια μαντζουράνας + 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια
1 κουτ. γλυκού βασιλικό ξερό
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνετε μια ρηχή κατσαρόλα στη φωτιά και, όταν κάψει, ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ροδίζετε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές και σοτάρετε για λίγο ακόμα.

Σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε τη φρέσκια και τη λιαστή ντομάτα, τον ξερό βασιλικό κι αλατοπιπερώνετε με μέτρο. Βράζετε το φαγητό για 20 λεπτά και ύστερα προσθέτετε την κάππαρη, τις ελιές και τη μαντζουράνα και βράζετε 5 λεπτά ακόμα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση με επιπλέον αλατοπίπερο αν είναι απαραίτητο. Το φαγητό πρέπει να έχει πλούσια σάλτσα.

Στο μεταξύ, σε ξεχωριστό σκεύος βράζετε σε αλατισμένο νερό το χυλοπιτάκι για 2 λεπτά. Το στραγγίζετε και το ανακατεύετε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα του κοτόπουλου. Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για λίγο και το σερβίρετε σε πιάτα με φέτα τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη κι από ένα κλαδάκι μαντζουράνας στο καθένα.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr