Υλικά

6 μισά φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, ανοιγμένα από τον χασάπη για τύλιγμα
2/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
χυμό 1 λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
1½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό κοτόπουλου
μερικά φύλλα από δυόσμο, θυμάρι και μαντζουράνα
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Για τη γέμιση

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο (μόνο τα φυλλαράκια)
1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα φρέσκια (μόνο τα φυλλαράκια)
1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1½ φλιτζάνι ψίχα από σταρένιο ψωμί, τριμμένη (σαν τραχανάς)
¼ φλιτζανιού κουκουνάρι χονδροκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Αλείφετε τα φιλέτα του κοτόπουλου με λίγο λεμόνι και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε στην άκρη.

Ετοιμάζετε την γέμιση: Σοτάρετε το κρεμμύδι στο μισό λάδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε όλα τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε για 3 λεπτά και κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε την ψίχα του ψωμιού και το κουκουνάρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα συμπαγές μίγμα. Το χωρίζετε σε έξι μέρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε τα φιλέτα στον πάγκο και τοποθετείτε ένα μέρος από το μίγμα στην άκρη της πιο πλατιάς πλευράς του κάθε φιλέτου. Τυλίγετε το φιλέτο γύρω από τη γέμιση και το καρφώνετε με οδοντογλυφίδα.

Τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα δίπλα-δίπλα σε πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνετε από πάνω με το χυμό λεμονιού, το κρασί, το νερό ή ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο λάδι. Σκορπάτε στο ταψί τα αρωματικά φύλλα και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 45-55 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Ετοιμάζετε την σάλτσα: Στραγγίζετε το ζωμό από το ταψί και το ρίχνετε σε μικρό κατσαρολάκι. Διαλύετε 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ με λίγο νερό και το προσθέτετε στο ζωμό. Σιγοβράζετε την σάλτσα μέχρι να πήξει.

Σερβίρετε τα φιλέτα σε πιάτα και τα περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Την υπόλοιπη τη σερβίρετε σε σαλτσιέρα. Συνοδεύετε το φαγητό με πιλάφι ή βρασμένες και λιωμένες πατάτες με λίγη σάλτσα από πάνω.

Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 15΄

Υλικά (για 4 άτομα)
700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, σε μέτρια κομμάτια
250 γρ. κριθαράκι χοντρό ή 180 γρ. ρύζι κίτρινο (για σπυρωτό πιλάφι)
100 ml Μαυροδάφνη (ή ξηρό κόκκινο κρασί με 1 κουταλιά μέλι)
το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
40 ml ελαιόλαδο
1½ κουτ. γλυκού κάρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε το κριθαράκι ή το ρύζι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Tο σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, ή σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και τη μισή ποσότητα από το κάρι και το σοτάρουμε για περίπου 5 - 6 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει καλά. «Σβήνουμε» με τη Μαυροδάφνη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε το κοτόπουλο για περίπου άλλα 4 - 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε τα υγρά από το σκεύος σε ένα μπολ. Στο ίδιο σκεύος βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το κριθαράκι ή το ρύζι, το υπόλοιπο κάρι, τα υγρά που κρατήσαμε και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη γαρνιτούρα του.

Τι πίνουμε
Το «δυνατό» κάρι θέλει στα ποτήρια ένα ξηρό Gewurztraminer.

gastronomos.gr

Το κοτοπουλάκι ρολό προσφέρεται για πολλές παραλλαγές . Γεμίστε το με ότι σας αρέσει χωρίς φόβο και πάθος.

Υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
4 φέτες μπέικον
8 μπαστουνάκια γραβιέρα ή κασέρι
5-6 λιαστές ντομάτες
4 κουταλάκια μουστάρδα
1 ποτήρι λευκό κρασί
λίγο ελαιόλαδο
ρίγανη , θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
Πως το κάνουμε

Ανοίγουμε τα φιλέτα κόβοντας οριζόντια με ένα μαχαίρι και τα χτυπάμε με το ειδικό εργαλείο να πλατείνουν ελαφρώς ( Εγώ τα χτυπάω με το κάτω μέρος από το μπρίκι!)
Τα αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε σε κάθε φιλέτο λίγη μουστάρδα .
Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και θυμάρι. Απλώνουμε από μια φέτα μπέικον και 2 μπαστουνάκια τυρί σε κάθε φιλέτο και προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες σε φετούλες.
γέμιση για κοτόπουλο
Απλώνουμε -ξαπλώνουμε

4. Ρολάρουμε τα φιλετάκια και τα κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδες.

ρολά κοτόπουλο
τυλίγουμε -καρφώνουμε
5. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα και ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά τα φιλέτα 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ξεκολλάμε ανακατεύοντας με ένα κουτάλι τα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας για να δώσουν νοστιμιά στη σάλτσα.
7.Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα .
8.Βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες , κόβουμε σε κάθετες φέτες και σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες.

https://lovefood.gr

Το Youweekly.gr σου παρουσιάζει ένα μια συνταγή που φέτος τις γιορτές πρέπει να δοκιμάσεις!

Δες στο παρακάτω βίντεο πώς να φτιάξεις κόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα που θα λιώνει στο στόμα σου:

Υλικά Συνταγής
1 μεγάλο κοτόπουλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γραμ. κιμά ανάμεικτο
χοιρινό και μοσχαρίσιο
Τα εντόσθια του κοτόπουλου ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/3 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
1/3 φλ. τσαγιού κουκουνάρι καβουρδισμένο
1/3 φλ. τσαγιού σταφίδες
5-6 κάστανα βρασμένα ή ψημένα
½ φλ. τσαγιού κονιάκ
1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γραμ. δαμάσκηνα
4 μήλα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα εντόσθια και τον κιμά, σχεδόν να ψηθούν, για 6-7’. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 3’. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να στεγνώσει στο τηγάνι. Με τον τρόπο αυτό συμπυκνώνουμε και κρατάμε τα αρώματα του.

Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα σε κομμάτια, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το ζωμό. Αφήνουμε τη γέμιση να πιει σχεδόν τα υγρά κι έπειτα την αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε με τη μισή γέμιση την κοιλιά του κοτόπουλου, αφού προηγουμένως την αλατοπιπερώνουμε και ράβουμε το άνοιγμα. Δένουμε καλά το κοτόπουλο. Το αλείφουμε με λίγο λάδι και το αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε γάστρα.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αδειάζουμε μέσα. Τα γεμίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Ή τα κόβουμε στη μέση και τα γεμίζουμε όπως τις μελιτζάνες. Τα αραδιάζουμε πλάι στο κοτόπουλο. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και με το πορτοκάλι. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και ελάχιστο νερό.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα και 30’ στους 180 C. Τότε ανοίγουμε και ελέγχουμε αν έχει αρκετά υγρά. Αν έχουν σωθεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό ή λίγο ζωμό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35-40’, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, μπήγουμε μαχαίρι στο μπούτι. Αν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο, τότε το κοτόπουλο είναι ψημένο. Η σάλτσα που θα μείνει είναι τέλεια, γιατί σχεδόν λιώνουν τα δαμάσκηνα που έχουν ψηθεί πλάι στα μήλα και με το ζουμί του κοτόπουλου.

Για να μάθετε όλα τα μυστικά που πρέπει να ξέρετε, για να έχετε το πιο ζουμερό και καλοψημένο πουλερικό με γέμιση, δεν έχετε παρά να πατήσετε εδώ και να μοιραστούμε όσα έχω μάθει μετά από χρόνια δουλειάς.

argiro.gr