Υλικά (για 4 - 6 άτομα)
500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας
500 γρ. κιμάς από κοτόπουλο (κατά προτίμηση ανάμεικτος από μπούτι και στήθος)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
60 ml ελαιόλαδο
70 ml λευκό, ξηρό κρασί
2 μέτριες ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες και τριμμένες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα γιαουρτιού

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (προαιρετικά)
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 7 - 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο κιμάς να γίνει σπυρωτός και να αποκτήσει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα και το κρεμμύδι να μαλακώσει. «Σβήνουμε» με το κρασί και βράζουμε για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα (αν βάλουμε) και νερό τόσο ώστε να τον καλύψει, και μαγειρεύουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να μελώσει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ, σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Tα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού, προσθέτουμε 50 ml νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε βαθιά πιάτα, περιχύνουμε με την μπολονέζ και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 1 κουταλιά σάλτσα γιαουρτιού ή τη βάζουμε σε μπολ για να βάλει ο καθένας όση θέλει στο πιάτο του.

Τι πίνουμε: Eνα ροζέ από Ξινόμαυρο ή ένα κρητικό ροζέ από κάποιο χαρμάνι με Κοτσιφάλι.

200 γρ. κους κους
1 κύβο κότας ή λαχανικών
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 πράσινη πιπεριά
2 κίτρινη πιπεριά
2 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
χυμό από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
50 γρ. λευκό κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. βασιλικό
2 κ.σ. θυμάρι
2 κ.σ. ρίγανη ξερή

Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε πάνω σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Γεμίζουμε με νερό και περιμένουμε να βράσει.
Βάζουμε το κους κους σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον κύβο και προσθέτουμε το βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί όλο το κους κους.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια 1 εκ. Βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλα τα κομμάτια.
Βάζουμε στο τηγάνι τα κομμάτια κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες 0,5 εκ., το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Κρατάμε το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια για το κους κους.
Βάζουμε στο τηγάνι τη ρίγανη, τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε ξανά το ίδιο τηγάνι στη φωτιά.
Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζουμε τα 2/3 από τις πιπεριές, τα 2/3 από το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφήνουμε να καραμελώσουν για 4-5 λεπτά. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα κρατάμε για το κους κους.
Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι, πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε και περιμένουμε 2 λεπτά να δέσουν όλα τα υλικά.
Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το κους κους και το ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ώστε να σπάσει.
Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές που περίσσεψαν, το κρεμμύδι που περίσσεψε, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε στο μπολ με το κους κους.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και σερβίρουμε με το κους κους.
Προσθέτουμε το ξύσμα από το λεμόνι και φρέσκο θυμάρι.

akispetretzikis.com