Υλικά για 4 - 6 άτομα:

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη και σπασμένη
4 φιλέτα (περίπου 700 γρ.) από στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα
1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό
200 γρ. κριθαράκι ψιλό
ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός (τα φύλλα)
150 γρ. παλαιωμένο ανθότυρο ή πικάντικη γραβιέρα ή παρμεζάνα, σε λεπτές φέτες, σαν «φλούδες»

Διαδικασία:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε για 1 λεπτό και βάζουμε τα φιλέτα (δεν χρειάζεται να τα σοτάρουμε), το ζωμό και 1 λίτρο ζεστό νερό.

Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 - 30 λεπτά, μέχρι τα φιλέτα να μαλακώσουν.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι και το μαγειρεύουμε για περίπου 6 - 8 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να μαλακώσει. Στο μεταξύ, μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, κομματιάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με τα χέρια μας.

Ρίχνουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, καθώς και το μαϊντανό. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μοιράζουμε σε πιάτα και σε κάθε μερίδα βάζουμε από 2 - 3 «φλούδες» τυριού.

Τι πίνουμε: Ενα λευκό αρωματικό κρασί. Ενα Μοσχοφίλερο, μια Μαντινεία.

Υλικά
1 πακέτο παραδοσιακό χωριάτικο φύλλο για πίτες
1 κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλλισμένο
1 φλιτζάνι φέτα τρίμμα
250γρ. μανιτάρια σε φέτες
1 κρεµµύδι µεγάλο, ψιλοκοµµένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη
1 πιπεριά κόκκινη σε κυβάκια
2 πιπεριές πράσινες σε κυβάκια
1/3 φλιτζάνι κρασί λευκό
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 αβγά χτυπημένα
1 φλιτζάνι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
αλάτι, πιπέρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο
1 κρόκο αβγού ανακατεμένο με 2 κουταλιές νερό
σουσάµι

Εκτέλεση
Ξεκινάμε το χριστουγεννιάτικο γεμιστό κοτόπουλο, ανοίγοντας με κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλο ώστε να μεγαλώσει η επιφάνεια τους. Τα χτυπάμε με μπατη η άλλο βαρύ αντικείμενο ώστε να πλατύνουν και να ανοίξουν σε μεγάλη επιφάνεια.

Λαδώνουμε τα φιλέτα και αλατοπιπερώνουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Μοιράζουμε δυο κουταλιές γέμιση σε κάθε φιλέτο. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε σφιχτά κάθε ρολάκι ώστε να μην ανοίξει στο μαγείρεμα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με χοντρή βάση και σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα ρολάκια γύρω γύρω για 2-3′ από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα ολόκληρα.

Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για 15′ σε μέτρια φωτιά να ψηθεί το φιλέτο και να γλασάρει η λίγη πυκνή σάλτσα. Αν θέλουμε προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο, όσο ένα καρύδι για να γυαλίσει η σάλτσα. Ανακινούμε το τηγάνι να λιώσει με την θερμοκρασία των υλικών.

Κόβουμε διαγώνια κάθε φιλέτο και σερβίρουμε γαρνίροντας με αποξηραμένα φρούτα και πυκνή γκλασαρισμένη σάλτσα με σύσταση μελιού.

Για τη γέμιση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά για 6-7′ ανακατεύοντας να ψηθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κι αφήνουμε να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τα κάστανα και το μήλο κι ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Αποσύρουμε κι αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε.

Εκτέλεση
Ξεκινάμε να φτιάξουμε το Χριστουγεννιάτικο πατέ κοτόπουλου με ζελέ μαυροδάφνης, λαδώνοντας πρώτα ελαφρά ένα μικρό μακρόστενο ρηχό ταψάκι. Το στρώνουμε με μεμβράνη, να περισσεύει αρκετή στα πλάγια.

Για το ζελέ μαυροδάφνη
Σε μικρή κατσαρολίτσα βάζουμε τη μαυροδάφνη με τη ζάχαρη να πάρουν βράση και να διαλυθεί η ζάχαρη. Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στο γλυκό ζεστό κρασί και ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν. Αφήνουμε το υγρό μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλουμε ρίχνουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο ζελέ για εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Ρίχνουμε το ζελέ στο ρηχό ντυμένο με μεμβράνη ταψάκι. Καλύπτουμε με τη μεμβράνη που εξέχει και το αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει,και να σταθεροποιηθεί περίπου 4 ώρες. Αφού παγώσει, με τη βοήθεια της μεμβράνης βγάζουμε το ζελέ από το ταψί και το αναποδογυρίζουμε σε σανίδα κοπής.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια ή σε ό,τι σχήμα θέλουμε. Σερβίρουμε φρυγανισμένο ψωμί με μία φέτα πατέ ,ένα κομμάτι ζελέ μαυροδάφνη και λίγα φρούτα δάσους.

Για το πατέ
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε να αρωματίσει για 1′ αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC αντιστάσεις. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρεατομηχανή, με το χοντρό δίσκο κοπής, και να αλέσουμε σε κιμά τα συκωτάκια κοτόπουλου, το φιλέτο κοτόπουλο, τις χοντρές φέτες μπέικον.

Θα χρησιμοποιήσουμε ένα πυρίμαχο σκεύος για πατέ, 1 λίτρου, η μια μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ.
Ντύνουμε το σκεύος με τις φέτες μπέικον δίπλα δίπλα να καλυφτεί η φόρμα και να εξέχουν από το σκεύος.

Στο μπολ του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα 1, αναμειγνύουμε τα αλεσμένα υλικά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κονιάκ και τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σχοινόπρασο.

Αδειάζουμε το πατέ στην έτοιμη φόρμα. Σκεπάζουμε το πατέ με τις φέτες μπέικον που εξέχουν ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια του. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα κι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 10′.

Αφήνουμε το πατέ να κρυώσει μέσα στο σκεύος του. Το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το σερβίρουμε με κυβάκια ζελέ μαυροδάφνη και φρυγανισμένες λεπτές φέτες ψωμί.

argiro.gr

Υλικά

½ κιλό κιμά κοτόπουλου Νιτσιάκος
125γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
175γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένη σε 300ml γάλα πλήρες αγελαδινό
1 αβγό
χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
75ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας σούπας σάλτσα γλυκού τσίλι
αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα