Υλικά Συνταγής
150 γραμ. βούτυρο μαλακό
150 γραμ. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά χωρισμένα (θερμ. δωμ)
1 πρέζα αλάτι
1 πορτοκάλι μέτριο ακέρωτο
150 γραμ. καρυδόψιχα αλλεσμένη
60 γραμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
1 κ.γλ μπέικινκ πάουντερ χ.γ
1 κ.γλ κανέλα
1/2 κ.γλ γαρύφαλλο
1/4 κ.γλ μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Για την ελαφριά καρυδόπιτα χωρίς σιρόπι και χωρίς γλουτένη, πλένουμε πρώτα το πορτοκάλι.

Το κόβουμε στα 4 . Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις λευκές μεμβράνες. Το πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινκ και τα μπαχαρικά.

Στο μίξερ χειρός, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν να τους πίνει το μείγμα. Προσθέτουμε το πολτοποιημένο πορτοκάλι, το καρύδι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, σε ένα μπολ με σύρμα, μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε λίγη-λίγη τη μαρέγκα στο μείγμα, αναδιπλώνοντας απαλά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μικρό τετράγωνο ταψάκι 22 ή 24 εκατ. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 45 περίπου λεπτά. Μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει και να βγαίνει καθαρή η λάμα του μαχαιριού από το κέντρο της καρυδόπιτας.

Εναλλακτικά, ψήνουμε στους 160 βαθμούς C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40 λεπτά. Πάντα ελέγχουμε αν ψήθηκε το γλυκό, μπήγοντας μαχαίρι στην καρδιά του. Αν βγαίνει καθαρό και χωρίς ζύμη, είναι έτοιμο.

Αφήνουνε να κρυώσει τελείως. Αχνίζουμε με άχνη και σερβίρουμε με παγωτό.

argiro.gr

Υλικά

1½ κιλό σπάλα από μοσχάρι
200γρ. κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε μπαστούνια
1 πιπεριά πράσινη, σε λωρίδες
1 πιπεριά κόκκινη, σε λωρίδες
3-4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Ζητάτε από τον κρεοπώλη να ανοίξει τη σπάλα σε παραλληλόγραμμο κομμάτι. Ανακατεύετε αλάτι και μπόλικο πιπέρι μέσα σ’ ένα μπολ. Κόβετε το σκόρδο σε μακρόστενα κομμάτια και τα βουτάτε στο αλατοπίπερο.

Με κοφτερό μαχαίρι κάνετε μερικές τρύπες στο κρέας και τις γεμίζετε με τα κομμάτια του σκόρδου. Αλείφετε το κρέας και από τις δύο πλευρές με λίγο λάδι και το αλατοπιπερώνετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Τοποθετείτε μια σειρά κομμάτια τυριού και πιπεριές πράσινες και κόκκινες στη μια άκρη του κρέατος, κατά μήκος. Αρχίζετε να τυλίγετε το κρέας σαν ρολό κλείνοντας μέσα τα υλικά της γέμισης. Συνεχίζετε με δεύτερη σειρά τυριού και πιπεριών. Το τυλίγετε ξανά. Επαναλαμβάνετε μέχρι να φτιάξετε ένα ολοκληρωμένο ρολό.

Το δένετε με σπάγγο ψησίματος και το τυλίγετε σε δύο λαδόκολλες φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και οι πλαϊνές άκρες του ρολού. Έπειτα το τυλίγετε όλο μαζί σ’ ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Βάζετε το ρολό σε ταψάκι και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Κατόπιν, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 3 ώρες ακόμα. Το ξετυλίγετε και το σερβίρετε μαζί με το ζουμάκι του που μοσχοβολά κόβοντας σε φέτες.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

Tips

Θα το συνοδεύσετε με τηγανητές πατάτες που πρώτα θα βράσετε λίγο. Με αυτό τον τρόπο θα γίνουν τραγανές απέξω, μαλακές από μέσα και δεν θα ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.

olivemagazine.gr

Υλικά για 6-8 άτομα

Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγείρεμα 1 ώρα και 10 λεπτά

Yλικά
-1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
-1 πακέτο μανιτάρια λευκά
-1 πακέτο μανιτάρια portobello
-1 κρεμμύδι ξερό
-1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-4 κουτ. σούπας γαλέτα
-½ ματσάκι μαϊντανό
-300 γρ. ξινομυζήθρα νωπή
-2 σκελίδες σκόρδο
-4 αβγά
Για τη μπεσαμέλ
-4 αβγά
-3 κουτ. σούπας βούτυρο
-6 κουτ. σούπας αλεύρι
-1 λίτρο γάλα
-μοσχοκάρυδο
-αλάτι
-πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Eκτέλεση
Bάζουμε αρκετό αλατισμένο νερό να βράσει και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Bράζουμε για 7-8 λεπτά και σουρώνουμε. Στη συνέχεια, πλένουμε και κόβουμε σε φετάκια τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Zεσταίνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι. Μόλις εξατμιστούν όλα τα υγρά τους, προσθέτουμε το κονκασέ, το σκόρδο που έχουμε κόψει σε φετάκια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μείνει η σάλτσα μόνο με το λαδάκι της. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Aνακατεύουμε σε μπολ τα βρασμένα μακαρόνια με τα μανιτάρια και τη σάλτσα τους, τη μυζήθρα και 4 αβγά. Mεταφέρουμε το μείγμα σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι και στρώνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Πρώτα, ζεσταίνουμε το γάλα και το φυλάμε στην άκρη της κουζίνας. Στη συνέχεια, βάζουμε το βούτυρο να κάψει σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το αλεύρι. Aνακατεύουμε συνέχεια με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα. Tραβάμε το αλεύρι εκτός φωτιάς και ρίχνουμε το γάλα που έχουμε ζεστάνει, ανακατεύοντας συνεχώς ζωηρά με τον αβγοδάρτη, για να μην σβολιάσει. Oταν γίνει ομογενές μείγμα η μπεσαμέλ, την ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει μια δυο βράσεις. Tην αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σπάμε μέσα τα αβγά. Aναμειγνύουμε καλά και νοστιμίζουμε την μπεσαμέλ με τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Kαλύπτουμε τα μακαρόνια με την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε την επιφάνειά της με την τριμμένη γαλέτα και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά.

Υλικά για 30 κομμάτια
Προετοιμασία 40 λεπτά
Μαγείρεμα 15 λεπτά
Υλικά
-250 γρ. φύλλο κρούστας
-250 γρ. κιμά
-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-1/2 φλιτζάνι ντοματάκια αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα
-1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
-1/2 κουτ. γλυκού κύμινο τριμμένο
-1/2 κουτ. γλυκού κόλιαντρο ξερό τριμμένο
-1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
-1 ξυλαράκι κανέλας
-2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Eκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το κύμινο, το κόλιαντρο, το μπούκοβο και την κανέλα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συχνά για 10 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε την ντομάτα και το νερό και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5-6 λεπτά για να μαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αβγό, τη φρυγανιά, τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τα φύλλα σε ομοιόμορφες λωρίδες (5 εκ.), βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας μείγμα στην άκρη κάθε λωρίδας και διπλώνουμε το φύλλο έτσι ώστε να σχηματίσουμε μικρά τρίγωνα. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και τα αλείφουμε από πάνω με λάδι. Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και αραιώνουμε με 2-3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σάλτσα. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη σάλτσα.

thecookbook.gr

Υπέροχη, ακαταμάχητη και λαχταριστή τάρτα που καταναλώνεται αμέσως μόλις σερβιριστεί!

Υλικά Συνταγής
1 δόση ζύμη για τάρτες
Για τη γέµιση:
100 γραμμ. λιωμένη κουβερτούρα
500 γραμμ. μικρές φράουλες ή φρούτα του δάσους
1 δόση κρέμα patisserie
2 κ.σ. ζάχαρη

Εκτέλεση
Για την τάρτα: Ετοιµάζουµε την τάρτα σύµφωνα µε τη βασική ζύμη για τάρτες γλυκές και αλμυρές ή σύμφωνα με τη βασική συνταγή ζύμη για γλυκιά τάρτα. Την αφήνουµε να κρυώσει καλά.

Πλένουµε τις φράουλες και τις στεγνώνουµε καλά. Αν οι φράουλες είναι µεγάλες, τις κόβουµε στη µέση.

Με πινελάκι αλείφουµε τη λιωµένη κουβερτούρα σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τάρτας. Αφήνουµε τη σοκολάτα να κρυώσει. Απλώνουµε την κρέµα patisserie στην τάρτα. Στρώνουµε τις φράουλες κοντά κοντά, να καλυφθεί όλη η τάρτα. Πασπαλίζουµε µε τη ζάχαρη τις φράουλες. Αφήνουµε για 10΄στο ψυγείο. Καραµελώνουµε µε φλόγιστρο τη ζάχαρη.

Εναλλακτικά, αντί για ζάχαρη, αν δεν έχουµε φλόγιστρο, πασπαλίζουµε µε λίγη άχνη. Κόβουµε και σερβίρουµε.

argiro.gr