Υλικά Συνταγής
1 κιλό κιμά κοτόπουλο
1 κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 αυγό
1 κ.σ. ξίδι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ρίγανη
2 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε γάλα
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγη φρυγανιά τριμμένη ή αλεσμένα κράκερ
125 γρ. μοτσαρέλα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά για τα μπιφτέκια κοτόπουλο σε ένα μπολ. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον κιμά και στη συνέχεια τη ντομάτα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αυγό, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το μαϊντανό. Στύβουμε το ψωμί και ψιχουλιάζουμε στο μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε λίγη φρυγανιά στο μείγμα ώστε να πλάθεται (για να σφίξει ο κιμάς). Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε αλεσμένο κράκερ. Θα δώσει έξτρα γεύση.

Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για 30΄ στο ψυγείο. Πλάθουμε μια μπάλα (περίπου 150 γραμ.) με τη ζύμη του κιμά. Κάνουμε με το δάχτυλο τρύπα (βαθούλωμα) στη μέση. Το γεμίζουμε με 1 κομμάτι μοτσαρέλα και κλείνουμε καλά. Το πατάμε ελαφρά να πάρει σχήμα μπιφτεκιού.

Αφού ετοιμάσουμε όλα τα γεμιστά μπιφτέκια κοτόπουλο, τα ψήνουμε με έναν από τους παρακάτω τρόπους:
1. Τα βάζουμε σε λαδωμένη σχάρα μπάρμπεκιου, σε δυνατή φωτιά, για περίπου 7΄-8΄ από κάθε πλευρά.
2. Τα αραδιάζουμε σε ταψί, περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο και 1/2 φλιτζ. ζωμό κρέατος. Ψήνουμε για περίπου 20΄.
3. Τα ψήνουμε στην τοστιέρα σε δυνατή φωτιά.
4. Τα ψήνουμε στο γκριλ, βάζοντάς τα σε σχάρα με ταψάκι από κάτω, για 6΄-7΄ από κάθε πλευρά.
5. Ζεσταίνουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι 4 κ.σ. ελαιόλαδο, ροδίζουμε για 1΄ από κάθε πλευρά τα μπιφτέκια και συμπληρώνουμε ζωμό κότας ή λαχανικών μέχρι τη μέση των μπιφτεκιών. Σκεπάζουμε με καπάκι, ψήνουμε 5΄ από τη μία πλευρά και 5΄ από την άλλη. Στο τέλος, αφήνουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά να γλασάρει και να πυκνώσει.

argiro.gr

Ελαφρύ, πεντανόστιμο, σερβίρεται ως κυρίως πιάτο στο οικογενειακό τραπέζι ή σαν γαρνιτούρα, πλάι σε πουλερικό, κρέας ή ψάρι σε επίσημο κάλεσμα.

Υλικά Συνταγής
1 κιλό πατάτες
700 γραμμ. μεγάλα μανιτάρια κατά προτίμηση portobello (ποικιλία φρέσκων μανιταριών που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ και τα μανάβικα)
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
3/4 φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλ. βερμούτ ή λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Για τις πατάτες με μανιτάρια στο φούρνο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC, στις αντιστάσεις.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις βάζουμε σε μπολ με νερό μέχρι να τις κόψουμε όλες. Αποφλοιώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

Ζεσταίνουμε το 1/3 της ποσότητας του ελαιολάδου σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα μανιτάρια για 5΄ μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα των μανιταριών.

Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος (οβάλ κατά προτίμηση) στρώνουμε μία στρώση λεπτοκομμένες πατάτες (τη μισή ποσότητα). Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τις πατάτες με μία στρώση μανιτάρια. Στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε άλλη μία στρώση. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μία στρώση.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με το βερμούτ ή το κρασί. Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες του στο χείλος του.

Ψήνουμε το φαγητό για 30΄. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180οC, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 30΄, έως ότου μαλακώσουν καλά οι πατάτες. Για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος στο μισό, δηλαδή στα 30΄, μπορούμε να προβράσουμε τις πατάτες για 10΄ και μετά να στήσουμε το φαγητό. Ο πρώτος τρόπος όμως είναι ο καλύτερος στην όψη και στη γεύση.

Extra tips επιτυχίας:
Για να μην οξειδώνονται οι πατάτες τις αφήνουμε σε νερό μέχρι να τις καθαρίσουμε όλες
Προβράζουμε τις πατάτες για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος στο μισό
Ποτέ δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί συμπεριφέρονται σαν σφουγγάρι και ρουφούν τα υγρά
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πάντα, λίγο πριν μαγειρέψουμε γιατί οξειδώνονται.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
1 συσκευασία παξιμαδάκια
1 συσκευασία τόνο σε νερό στραγγισμένη
1 μικρό τρυφερό αγγούρι τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό
1 κ.σ. ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
2 κ.σ. γεμάτες μαγιονέζα
1 κ.γ. μουστάρδα
λίγο χυμό λεμονιού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 πολύ ώριμα και μαλακά αβοκάντο

Εκτέλεση
Για την τονοσαλάτα, τρίβουμε πρώτα σε χοντρό τρίφτη το αγγούρι και το στύβουμε. Εναλλακτικά το ψιλοκόβουμε. Στραγγίζουμε τον τόνο και με πιρούνι τον σπάμε.

Τον βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το σέλερι, το κρεμμύδι, το καρότο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το χυμό λεμόνι.

Προσθέτουμε το αγγούρι και ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε τα μαλακά αβοκάντο και προσθέτουμε αλάτι και λεμόνι. Τα λιώνουμε με πιρούνι. Αλείφουμε παξιμαδάκια, με λιωμένο αβοκάντο και από πάνω βάζουμε τονοσαλάτα.

argiro.gr

Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα

Η φέτα έχει δυναμική παρουσία στη γεύση του φαγητού, γι' αυτό προτείνω να βάλετε μπόλικο σαφράν. Αν διστάζετε ή φοβηθείτε μήπως κυριαρχήσει η ιωδιώδης γεύση του, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα.

Υλικά (για 4 - 5 άτομα)
1 κοτόπουλο, βάρους περίπου 1.500 γρ., κομμένο σε μερίδες (μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμες μερίδες κοτόπουλου και να τις κόψουμε στη μέση)
70 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη)
3 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
5 - 6 στήμονες σαφράν
1½ λίτρο ζωμός λαχανικών
1 κουτ. σούπας αλεύρι
250 - 300 γρ. φέτα, κατά προτίμηση πιπεράτη και σκληρή
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ψητές πατάτες φούρνου ή απλό ρύζι μπασμάτι, για συνοδευτικό

Διαδικασία

Αφαιρούμε το δέρμα (αν υπάρχει) από τις μερίδες του κοτόπουλου, τις πλένουμε και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τις πασπαλίζουμε από όλες τις μεριές με αλάτι και πιπέρι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για περίπου 30 λεπτά.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τις μερίδες κοτόπουλου και το ξερό κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όλα ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το φρέσκο ή ξερό τζίντζερ, το σκόρδο και το σαφράν.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζεστό ζωμό, τόσο ώστε να σκεπαστούν οι μερίδες εντελώς. Μόλις το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 40 - 50 λεπτά (ανάλογα με το κοτόπουλο), μέχρι να μαλακώσουν. Στην κατσαρόλα πρέπει να έχει μείνει αρκετό υγρό, για να φτιάξουμε τη σάλτσα.

Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε τη 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο που έχει μείνει (ή 1 κουτ. σούπας βούτυρο) σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ασταμάτητα με ξύλινη κουτάλα ή με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να ροδίσει ελαφρώς και να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά.

Το μεταφέρουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε τη φέτα και όσο περισσότερο ζουμί από την κατσαρόλα μπορούμε. Τα δουλεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν μια λεία, κρεμώδης σάλτσα.

Αν η σάλτσα βγει πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζωμό που πιθανόν έχει περισσέψει. Αδειάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε προσεκτικά, για να αναμειχθεί με τον λιγοστό ζωμό που έχει μείνει στο σκεύος.

Η σάλτσα πρέπει να είναι «μελάτη», να καλύπτει σχεδόν τις μερίδες του κοτόπουλου, αλλά παράλληλα να είναι ελαφρώς ρευστή. Βάζουμε το φαγητό να πάρει μια-δυο βράσεις, νοστιμίζουμε με πιπέρι και αποσύρουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με ρύζι, κατά προτίμηση μπασμάτι, ή με ολόκληρες ψητές, μικρές πατατούλες.

Τι πίνουμε: Κάτι λευκό, όπως ένα χαρμάνι Ροδίτη με Σαββατιανό.

kathimerini.gr