Πιείτε στην υγειά σας με 2 κρασιά από τους Αμπελώνες Ζαχαριά, τα οποία φέρνουν και πάλι στο προσκήνιο σπάνιες, ελληνικές ποικιλίες που είχαμε ξεχάσει.

Οι Αμπελώνες Ζαχαριά, μια από τις παλαιότερες οινοπαραγωγικές εταιρείες της περιοχής της Νεμέας αναφέρει το clickatlife.gr, έδιναν πάντα έμφαση στις ελληνικές και τοπικές ποικιλίες. Έμβλημά τους το πολυδυναμικό Αγιωργίτικο και το αρωματικό Μοσχοφίλερο, ποικιλίες από τις οποίες φτιάχνουν κρασιά που αποδίδουν τα γνήσια χαρακτηριστικά τους.

Τα τελευταία χρόνια οι Αμπελώνες Ζαχαριά έχουν εστιάσει στην μελέτη και αναβίωση σπάνιων και ξεχασμένων ελληνικών ποικιλιών. Ήδη, οι πρώτες προσπάθειες έχουν αποδώσει και πλέον τα δύο μονοποικιλιακά κρασιά εμπλουτίζουν τη πλούσια γκάμα της εταιρείας.

Συγκεκριμένα, πρόκειται για τις σπάνιες ποικιλίες Σκλάβα και Κυδωνίτσα που καλλιεργούνται στους αμπελώνες Ζαχαριά και κυκλοφορούν τη σοδειά του 2014.

Η Σκλάβα είναι μια παλαιά λευκή ποικιλία που συνήθιζαν να καλλιεργούν στην περιοχή της Νεμέας διάσπαρτα μέσα στους αμπελώνες του Αγιωργίτικου. Το όνομά της φαίνεται ότι οφείλεται στην ικανότητα της ποικιλίας να προσαρμόζεται σε ξηρά και άγονα εδάφη. Πρώιμη και με πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα, η ποικιλία Σκλάβα δίνει το ομώνυμο κρασί που χαρακτηρίζεται από λαμπερό χρώμα με γκριζωπές ανταύγειες. Διακρίνεται για την έντονη αρωματική του παλέτα όπου κυριαρχούν τα λευκόσαρκα φρούτα, τα άνθη εσπεριδοειδών και τα βότανα. Στο στόμα δίνει καλή αρμονία και ικανοποιητικό όγκο, με νότες αρωματικού τσαγιού στην επίγευση.

Η Κυδωνίτσα, σπάνια γηγενής ποικιλία της Πελοποννήσου, καλλιεργείται στους αμπελώνες Ζαχαριά και δίνει ένα κρασί που χαρακτηρίζεται από λαμπερό κίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα κυδωνιού, αχλαδιού και περγαμόντου τα οποία πλαισιώνουν εξαιρετικά το ισορροπημένο στόμα, με τη δροσιστική οξύτητα και τις νότες εσπεριδοειδών στην επίγευση.

Τα ξεχωριστά αυτά κρασιά των Αμπελώνων Ζαχαριά κυκλοφορούν σε περιορισμένη ποσότητα και θα τα βρείτε σε επιλεγμένες κάβες και wine bars.
Αυτό το ξέρατε;

Αφού διαβάσατε για τις συγκεκριμένες ποικιλίες, δείτε ακόμη περισσότερα στοιχεία για το κρασί, που ίσως δεν γνωρίζατε:
1. Δεν είναι αλήθεια ότι το λευκό κρασί φτιάχνεται με λευκά σταφύλια και το κόκκινο με κόκκινα -αυτό θα ήταν πολύ απλό άλλωστε. Για να φτιαχτεί το λευκό κρασί, οι οινοποιοί χρησιμοποιούν το χυμό είτε ανοιχτόχρωμων, είτε σκουρόχρωμων σταφυλιών, ενώ για το κόκκινο και το rosé χρησιμοποιούν τη φλούδα μόνο των σκουρόχρωμων.

2. Το κόκκινο κρασί, όταν καταναλώνεται με μέτρο, προστατεύει τον οργανισμό μας από οξειδωτικούς παράγοντες, όπως ακριβώς η μπογιά αποτρέπει τη σκουριά από τα σιδερένια αντικείμενα. Συν τοις άλλοις, μειώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερίνης και τα πιο καλά κρασιά γι’ αυτή τη δουλειά είναι τα πιο καινούργια, από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ζεστό και υγρό κλίμα, καθώς αυτά είναι που περιέχουν τα περισσότερα φλαβονοειδή στη φλούδα τους.

3. Αποφύγετε να παραγγείλετε το δεύτερο φθηνότερο κρασί, καθώς στα περισσότερα εστιατόρια για το κρασί αυτό ο εστιάτορας πληρώνει τα λιγότερα χρήματα. Γνωρίζοντας ότι οι πελάτες δεν θέλουν να χαλάσουν πολλά χρήματα, αλλά θέλουν να πιουν καλό κρασί, δεν είναι λίγοι οι ιδιοκτήτες εστιατορίων που βάζουν στη θέση της δεύτερης επιλογής ένα κρασί που τους κοστίζει πολύ λιγότερο και θα τους φέρει το μεγαλύτερο κέρδος, χωρίς να είναι απαραίτητα καλό. Ψάξτε καλύτερα στη λίστα και προτιμήστε κάποιο άλλο.

4. Παρ’ όλο που από κρασί σε κρασί και από σταφύλι σε σταφύλι υπάρχουν μεγάλες διαφορές, κατά μέσο όρο χρειάζονται 600 σταφύλια ή 8 τσαμπιά για ένα μπουκάλι κρασί.
5. Οι πιο ακριβοί αμπελώνες του κόσμου είναι στο Bordeaux της Γαλλίας, φτάνοντας τα €1,2 εκατομμύρια ανά 10 στρέμματα. Στο Chianti της Τοσκάνης η τιμή πέφτει στις €250.000.
Αν πάλι ανήκετε στους αρχάριους του είδους, δείτε πώς πρέπει να γίνει η μύησή σας στο κρασί με τον ενδεδειγμένο τρόπο.

Αυτά για τους Αμπελώνες Ζαχαρία αλλά και εμείς στην Κω έχουμε σπουδαίους Οινολόγους που μπορείτε να τους βρείτε πατώντας εδώ!

Το φινόκιο και η μαστίχα σε ένα πιάτο με μοσχαράκι που θα σιγομαγειρέψετε και στη συνέχεια θα σερβίρετε με βελούδινο πουρέ πατάτας.

Υλικά:
1.800γρ. μοσχάρι (ελιά) σε χοντρές φέτες (ζητήστε από το χασάπη να τις χτυπήσει λίγο)
2 μαραθόριζες (φινόκιο) μέτριες σε χοντρές φέτες
? κουτ. γλυκού κόκκους μαστίχας τριμμένους μαζί με ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
χυμό από 1 λεμόνι
? φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο ή τις τουφίτσες του μάραθου από τα φινόκιο για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και κρατάτε το ? του ελαιόλαδου στην άκρη. Σε βαθιά και πλατιά κατσαρόλα σοτάρετε το κρέας στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και το βγάζετε στην άκρη. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να κολλάει στο σκεύος.
Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό και όσο νερό χρειάζεται το κρέας για να καλυφθεί. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας, χωρίς όμως να λιώσει.
Σοτάρετε στο λάδι που κρατήσατε το φινόκιο μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει. Ανακατεύετε στο χυμό λεμονιού τη μαστίχα και το ρίχνετε στο φινόκιο. Τα προσθέτετε όλα μαζί στο κρέας και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε το κρέας με το φινόκιο και περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα της κατσαρόλας. Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας.

olivemagazine.gr

Ένα πιάτο δεν είναι αρκετό…

Έχεις 20 λεπτά; Τότε έχεις όσο χρόνο χρειάζεσαι για να φτιάξεις αυτήν την τέλεια μακαρονάδα με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος. Χορταστική, πεντανόστιμη, ιδανική για τις μέρες που ο χρόνος σου είναι περιορισμένος.

Υλικά:
½ πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας μας
200 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, ψιλοκομμένα
2 κ. σ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/3 του φλιτζανιού άσπρο κρασί
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
1 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι
παρμεζάνα

Εκτέλεση:
Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια ένταση. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί, την κρέμα γάλακτος, το ζωμό και το μπαλσάμικο.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει η κρέμα γάλακτος όσο πηκτή θέλουμε. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Tip Μαγειρικής: Για περισσότερο άρωμα μπορείς να ψιλοκόψεις και λίγο φρέσκο μαϊντανό.

newspost.gr

Στο παρακάτω «μαγικό» τρικ, θα σας δείξουμε πως μπορείτε να κάνετε το κρασί να ανέβει στον πάτο ενός αναποδογυρισμένου ποτηριού.

Πως λειτουργεί: η θερμότητα της φλόγας μεταφέρεται στον αέρα που βρίσκεται παγιδευμένος μέσα στο ποτήρι, πράγμα το οποίο ανεβάζει την πίεση στο χώρο η οποία στη συνέχεια ασκείται στο κρασί. Όταν η φλόγα σβήσει, ο αέρας θα κρυώσει, η πίεση θα πέσει και το κρασί θα κυλήσει προς τα πάνω, στα τοιχώματα του ποτηριού!

Και ξαφνικά σου ανακοινώνει πως το βράδυ θα φέρει τους φίλους του για να δούνε το ματς και πρέπει να φτιάξεις κάτι... αλλά τί;
Φτιάξε μοσχαράκι μπουκιές με σάλτσα γιαουρτιού και κάνε τους να πανηγυρίζουν θεού θέλοντος για το αποτέλεσμα αλλά σίγουρα για το δημιούργημα σου!

Υλικά:
1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο, κομμένο σε κύβους πάχους 1,5 εκ.
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί ξηρό
2 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
80 γρ. ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι
100 ml γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
πιπέρι
μυρωδικά και ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο μαζί με το λάδι και ροδίζετε το κρέας 2΄-3΄, αφού το αλατοπιπερώσετε. Βγάζετε από το τηγάνι το κρέας και ρίχνετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Το σοτάρετε 2΄ μέχρι να μαλακώσει.
Ξαναβάζετε στο τηγάνι τους κύβους του κρέατος, κατόπιν σβήνετε με το κρασί και βράζετε μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά περίπου 10΄ (αν σας αρέσει το φιλέτο άψητο, δεν το ξαναβάζετε στο τηγάνι, αλλά το διατηρείτε ζεστό όσο φτιάχνετε τη σάλτσα).
Ξαναβγάζετε το κρέας και ρίχνετε στο τηγάνι το γιαούρτι, το ροκφόρ, τον άνηθο και λίγο αλατοπίπερο. Βράζετε τη σάλτσα σε πολύ σιγανή φωτιά 2΄ ανακατεύοντας διαρκώς.
Σερβίρετε τα φιλέτα γύρω γύρω και στο κέντρο τη σάλτσα γιαουρτιού. Γαρνίρετε με ντοματίνια και φρέσκα μυρωδικά.

icookgreek.gr