Η Κέρκυρα στο πιάτο σας! Από τα χαρακτηριστικότερα πιάτα της όμορφης του Ιονίου! Απολαύστε την παστιτσάδα σας με ένα καλό κόκκινο κρασί και καλό τριμμένο τυρί για μακαρόνια! Εδώ θα βρείτε και ορισμένες παραλλαγές της πλέον φημισμένης συνταγής! Όποια μέθοδο κι αν ακολουθήσετε, το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.
Υλικά:
1 κιλό άπαχο βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους
½ κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. τοματοπελτέ
1 φλ. λευκό κρασί
1 κεφάλι σκόρδο, ψιλοκομμένο
4-5 μοσχοκάρφια
3 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. ξύδι
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.σ. καυτερό κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
½ κ.γλ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κιλό μακαρόνι χοντρό ή bucatoni (μπουκατόνι)
3 κ.σ. βούτυρο
1 φλ. τυρί ρομάνο ή παρμεζάνα, τριμμένο
Οδηγίες:
1. Τσιγαρίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
2. Ανακατεύουμε τον τοματοπελτέ με το κρασί και περιχύνουμε το κρέας.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τα μακαρόνια, το βούτυρο και το τυρί.
4. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό.

5. Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και εν συνεχεία τα σουρώνουμε.
6. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το τριμμένο τυρί. ,
7. Καίμε το βούτυρο και περιχύνουμε με αυτό πάνω στο τυρί.
Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα του σε ξεχωριστή πιατέλα.

Παραλλαγές
Ένα κομμάτι ψητό μοσχάρι κατσαρόλας, γαρνιρισμένο με σκόρδο και κανέλα, σοταρισμένο με κρεμμύδια και σβησμένο στο τέλος με ένα ποτήρι ξύδι. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει καυτερό πιπέρι.

Σύμφωνα με κάποια άλλη εκδοχή της παραπάνω συνταγής, δεν ροδίζουμε καθόλου το κρέας, αλλά τα ζεσταίνουμε σε μια σκεπασμένη αντικολλητική ρηχή κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι, μέχρι να βγάλει όλο το ζουμί του και εν συνεχεία το αφήνουμε να σιγοβράσει χωρίς το καπάκι, μέχρι το ζουμί να εξατμιστεί τελείως. Έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για 10 περίπου λεπτά μέχρι να προσθέσουμε τον τοματοπελτέ και το νερό.

gourmed.gr

Το χταπόδι είναι απόλυτος θαλασσινός μεζές. Αυτή η εκδοχή με μπόλικο κόκκινο κρασί και αρωματικό χυμό μανταρίνι θα γίνει η αγαπημένη σου!

Υλικά:
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί Μερλό
2 κεφαλάκια σκόρδου κομμένα στη μέση
1/3 φλιτζανιού μπαχάρι
1 μέτριο χταπόδι
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλιτζανιού κόκκινο πιπέρι ολόκληρο, και χτυπημένο σε γουδί
3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη (μόνο τα φύλλα) για γαρνίρισμα
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα
Για τη σος μανταρινιού:
2 φλιτζάνια χυμό μανταρίνι
1 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. κόκκινο ξύδι
1/2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
2 αντσούγιες
1/2 πιπερίτσα
Φυτικό λάδι
Ντοματάκια cherry κομμένα στη μέση
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1)Βάλε το κρασί, το σκόρδο, το μπαχάρι και 2 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
2)Βύθισε το χταπόδι (που το έχεις πλύνει καλά) στο νερό για 10' δευτερόλεπτα και βγάλτο. Επανάλαβε τη διαδικασία 3 φορές. Στο τέλος βύθισε το χταπόδι στο νερό, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ το να σιγοβράσει. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ το να μαλακώσει περίπου 1,5 ώρα.
3)Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να μπει και στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Ρίξε το μπέικον και μαγείρεψέ το μέχρι να γίνει τραγανό. Βάλτο σε απορροφητικό χαρτί και άφησε το λίπος του στο τηγάνι.
4)Προθέρμανε το γκριλ του φούρνου στο δυνατό. Ζέστανε τη μισή σος μανταρινιού σε μέτρια φωτιά.
5)Βγάλε το χταπόδι από την κατσαρόλα και άφησέ το να κρυώσει περίπου 10 λεπτά. Κόψε το κεφάλι και πέτα το. Κόψε και κράτησε μόνο τα πλοκάμια. Ό,τι περισσέψει μπορείς να το κρατήσεις για άλλη χρήση.
6)Βάλε τα πλοκάμια στο τηγάνι με το λίπος του μπέικον και βάλτο στο γκριλ να καψαλιστεί. Αλατοπιπέρωσε.
7)Για τη σος μανταρινιού: Βάλε το χυμό και το μέλι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άφησε να βράσουν μέχρι να γίνουν αραιό σιρόπι. Άφησε να κρυώσει ελαφρά. Βάλτο στο μπλέντερ μαζί με το ξύδι, τη μουστάρδα, τις αντσούγιες και την πιπεριά να γίνει ένα λείο μείγμα. Όσο το χτυπάς ρίχνε λίγο λίγο λάδι ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη σος. Αλατοπιπέρωσε.
8)Βάλε τα πλοκάμια σε σκεύος μαζί με τη ζεσταμένη σος και βάλτο στο φούρνο για 5' λεπτά.
9)Για να σερβίρεις: ρίξε λίγη από την περισσευούμενη σος σε κάθε πιάτο. Στρώσε από πάνω τα φρέσκα ντοματάκια. Πασπάλισε με λίγα κόκκινα πιπέρια και φύλλα ρίγανης. Βάλε από 1 πλοκάμι σε κάθε πιάτο, πασπάλισε με μπέικον, “βρέξε” με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

tlife.gr

Το μυστικό για τον πρωτοχρονιάτικο μπουφέ είναι έντονες και παράλληλα ντελικάτες γεύσεις, γρήγορα finger food και παρασκευές που θα συνοδεύσουν το κρασί ή τη σαμπάνια σου! Μια τέτοια είναι και οι πατάτες τυλιγμένες σε μπέικον με δενδρολίβανο και σκόρδο!

Υλικά:
8 φέτες μπέικον κομμένες στη μέση οριζόντια
16 μικρές πατατούλες
1 σκελίδα σκόρδο
Μερικά φυλλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
1)Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2)Πλύνε πολύ καλά τις πατατούλες να μην έχουν καθόλου χώματα πάνω τους
3)Αλάτοπιπερωσε, πασπάλισε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίξε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα φυλλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο. Ανακάτεψε καλά να πάει παντού η γεύση
4)Τύλιξε κάθε πατατούλα με μισή φέτα μπέικον και στερέωσέ την με μια οδοντογλυφίδα
5)Βάλε τις πατάτες σε ταψί και ψήσε μέχρι να μαλακώσει η πατάτα (όταν την τρυπάς με μαχαίρι πρέπει να είναι τρυφερή) και να γίνει τραγανό το μπέικον, περίπου 40 λεπτά

tlife.gr