Υλικά
1 κιλό ψαρονέφρι
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ρίγανη
χυμό από 1½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Για το συνοδευτικό
1 νεροπότηρο ρύζι basmati
2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
1 κουτ. σούπας τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι

Υλικά για 4 άτομα:
3 ψαρονέφρια (περίπου 300 γρ. το καθένα), κομμένα στα τέσσερα
50 ml ελαιόλαδο
1 μεσαίου μεγέθους ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
330 ml μπίρα ξανθιά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:

Με τις παλάμες μας πιέζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, ώστε να γίνουν πιο λεπτά.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Οταν πάρουν χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Κατόπιν ρίχνουμε την μπίρα και τη μουστάρδα, το θυμάρι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στην περίπτωση που δεν χωρούν όλα τα υλικά μαζί μέσα στο σκεύος, τα διαιρούμε όλα στα δύο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρουμε το ψαρονέφρι με πατάτες τηγανητές και ντοματοσαλάτα με λαδολέμονο, χτυπημένο στο μούλτι μαζί με τη σάρκα από μια ώριμη ντομάτα.

Τι πίνουμε: Μια μπίρα, φυσικά.

Υλικά για 6 άτομα:

1.800 γρ. μπριζολάκια χοιρινά, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένα λεπτά, σε πάχος περίπου 1 - 1½ εκ.
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μαρινάδα:

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες
600 ml κρασί λευκό, ξηρό
2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
4 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο (σε ματσάκια ή σε γλαστράκια, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε καλά μανάβικα και σε φυτώρια) ή εναλλακτικά, 1 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο
5 - 6 ίνες κρόκου Κοζάνης ή 1 κουτ. γλυκού κάρι

Διαδικασία:

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Αδειάζουμε το πράσο με το λάδι σε ένα βαθύ μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε το μέλι, το δεντρολίβανο και τον κρόκο Κοζάνης ή το κάρι και ανακατεύουμε με το κουτάλι, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί το μέλι και να μυρίσουν λίγο τα αρωματικά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το αρωματικό αυτό μείγμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Αδειάζουμε το αρωματικό κρασί στο μπολ με τα πράσα.

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες, τις βάζουμε και αυτές στο μπολ και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν από τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, τις βάζουμε στο ψυγείο και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 2 ώρες. Αν έχουμε χρόνο, τις μαρινάρουμε μέχρι 5 - 6 ώρες.Προθερμαίνουμε το φούρνο, στη λειτουργία του γκριλ.

Λαδώνουμε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου και την τοποθετούμε στην υψηλότερη θέση. Από κάτω στερεώνουμε ένα ταψί, ώστε να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος και να μη λερώσουμε το φούρνο.

Στραγγίζουμε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και τις βάζουμε στη σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους, καθότι το χοιρινό τρώγεται μόνο καλοψημένο. Αν χρειαστεί, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγο ακόμη, χαμηλώνοντας όμως τη σχάρα μία σκάλα.

Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C στις αντιστάσεις, λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί, απλώνουμε τα μπριζολάκια σε μονή στρώση και ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Συνοδεύουμε με λαχανοσαλάτα με μαϊντανό και ζεστό χωριάτικο ψωμί.

1.200 γρ. οσομπούκο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
150 γρ. λευκό κρασί
2 ½ λίτρα νερό
1 κύβο κότας
1 κρεμμύδι ξερό
1 πράσο
1 καρότο
½ κ.γ. κύμινο
¼ κ.γ. γλυκάνισο
2 στικ κανέλας
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
50 γρ. βούτυρο παγωμένο
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
θυμάρι
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
Για το σερβίρισμα

τριμμένη φέτα
2 φέτες λεμόνι
μαϊντανό

Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε μία κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το οσομπούκο και σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
Ρίχνουμε φύλλα δάφνης, σβήνουμε με λευκό κρασί και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Προσθέτουμε το νερό και τον κύβο.
Όταν πάρει βράση, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε το οσομπούκο από τη φωτιά, το σουρώνουμε και ρίχνουμε στον ζωμό το μεδούλι από τα κόκαλα.
Κόβουμε με ένα μαχαίρι το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο σε χοντρά κομμάτια.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο, κύμινο, γλυκάνισο, στικ κανέλας, κριθαράκι, πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε. Ρίχνουμε ντομάτα κονκασέ, την κρυσταλλική ζάχαρη και με μία κουτάλα σούπας προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζωμό από το κρέας για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε το κριθαράκι από τη φωτιά. Προσθέτουμε παγωμένο βούτυρο, το οσομπούκο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε παρμεζάνα τριμμένη, μαϊντανό ψιλοκομμένο, θυμάρι, ξύσμα και χυμό λεμόνι.
Σερβίρουμε με μία κουτάλα και προσθέτουμε τριμμένη φέτα, φέτες λεμόνι και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Υλικά
Για τις κρέπες
1 συσκευασία Μίγμα για Κρέπες ΓΙΩΤΗΣ
400ml γάλα
3 αβγά
λίγο βούτυρο για το ψήσιμο
Για τη γέμιση
1 φάκελο Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ
500ml γάλα
500γρ. ψαχνό από βρασμένο κοτόπουλο (κρατάτε λίγο από το ζωμό που έβρασε), πολύ ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά πράσινη, σε κυβάκια μικρά
1½ φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο