Χοιρινό ρολό με σάλτσα κόκκινου κρασιού και γκρατιναρισμένο πουρέ
Δεκέμβριος 29, 2017Αν θέλετε να καταπλήξετε τα πλήθη, φτιάξτε το χωρίς να αλλάξετε ούτε κόμμα. Εγγύηση επιτυχίας, νοστιμιάς και γεύσης.
Υλικά Συνταγής
Για το χοιρινό ρολό
2½ κιλά χοιρινή σπάλα
1 κ.σ. μουστάρδα με βότανα
λίγο ελαιόλαδο
1 μήλο
αλάτι
πιπέρι
φρέσκα βότανα (θυμάρι -δεντρολίβανο)
Για τη σάλτσα κρασιού με μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 μικρά κρεμμύδια
1 καρότο
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο
1 κομμάτι σέλερυ
1 δαφνόφυλλο
1 κλαδάκι θυμάρι
μαύρο πιπέρι σε κόκκους
750 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό κρέατος
1 κ.σ. μέλι
1/2 πορτοκάλι
1/2 μήλο
1 κομμάτι κρύο βούτυρο για το τελείωμα
Για το γκρατιναρισμένο πουρέ
8 πατάτες χονδρές
100 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
150 γραμ. κεφαλογραβιέρα
λιγο σχοινόπρασο
Για το χοιρινό ρολό
2½ κιλά χοιρινή σπάλα
1 κ.σ. μουστάρδα με βότανα
λίγο ελαιόλαδο
1 μήλο
αλάτι
πιπέρι
φρέσκα βότανα (θυμάρι -δεντρολίβανο)
Για τη σάλτσα κρασιού με μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 μικρά κρεμμύδια
1 καρότο
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο
1 κομμάτι σέλερυ
1 δαφνόφυλλο
1 κλαδάκι θυμάρι
μαύρο πιπέρι σε κόκκους
750 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό κρέατος
1 κ.σ. μέλι
1/2 πορτοκάλι
1/2 μήλο
1 κομμάτι κρύο βούτυρο για το τελείωμα
Για το γκρατιναρισμένο πουρέ
8 πατάτες χονδρές
100 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
150 γραμ. κεφαλογραβιέρα
λιγο σχοινόπρασο
Εκτέλεση
Για το χοιρινό ρολό
Ανοίγουμε το κρέας και το κάνουμε όσο πιο πλατύ γίνεται. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το τριμμένο μήλο. Πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά. Το τυλίγουμε σε ρολό. Το δένουμε να κρατήσει το σχήμα του. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε. Το τυλίγουμε σε λαδόκολλα. Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 170ºC στις αντιστάσεις.
Για το χοιρινό ρολό
Ανοίγουμε το κρέας και το κάνουμε όσο πιο πλατύ γίνεται. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το τριμμένο μήλο. Πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά. Το τυλίγουμε σε ρολό. Το δένουμε να κρατήσει το σχήμα του. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε. Το τυλίγουμε σε λαδόκολλα. Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 170ºC στις αντιστάσεις.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, μαζεύουμε τα ζουμιά του κρέατος (και τα ρίχνουμε στην σάλτσα κρασιού) και το ακουμπάμε σε σχάρα. Το αφήνουμε να ροδίσει στο φούρνο για 30′ περίπου. Το αλείφουμε δυο τρεις φορές με σάλτσα κρασιού με μέλι. Αφού ψηθεί το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10′-15′ και το κόβουμε σε φέτες.
Σερβίρουμε με την σάλτσα κρασιού χωριστά και με πουρέ.
Σερβίρουμε με την σάλτσα κρασιού χωριστά και με πουρέ.
Για τη σάλτσα κρασιού με μέλι
Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε καλά τα λαχανικά. Τα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος της σάλτσας στο μισό. Την σουρώνουμε σε ψιλή σήτα. Την ξαναβάζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί και να γίνει πυκνή σαν αραιό μέλι. Στο τέλος ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Αν θέλουμε να γυαλίσει προσθέτουμε στο τέλος 1 κομμάτι κρύο βούτυρο. Αν τη θέλουμε πολύ πυκνή ρίχνουμε 1 κ.σ. ρου.
Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε καλά τα λαχανικά. Τα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος της σάλτσας στο μισό. Την σουρώνουμε σε ψιλή σήτα. Την ξαναβάζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί και να γίνει πυκνή σαν αραιό μέλι. Στο τέλος ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Αν θέλουμε να γυαλίσει προσθέτουμε στο τέλος 1 κομμάτι κρύο βούτυρο. Αν τη θέλουμε πολύ πυκνή ρίχνουμε 1 κ.σ. ρου.
Για το γκρατιναρισμένο πουρέ
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες. Τις καλύπτουμε με νερό ίσα να τις σκεπάζει. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε .Σιγοβράζουμε για περίπου 25′ να μαλακώσουν και να πιουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα και ανακατεύουμε με κουτάλα να λιώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μισό τυρί. Αδειάζουμε τον πουρέ σε βουτυρωμένο πυρέξ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 10′ να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες. Τις καλύπτουμε με νερό ίσα να τις σκεπάζει. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε .Σιγοβράζουμε για περίπου 25′ να μαλακώσουν και να πιουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα και ανακατεύουμε με κουτάλα να λιώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μισό τυρί. Αδειάζουμε τον πουρέ σε βουτυρωμένο πυρέξ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 10′ να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
argiro.gr
Χειμωνιάτικος μουσακάς με κρέμα μετσοβόνε
Δεκέμβριος 28, 2017Προετοιμασία: περίπου 1½ ώρα, Ψήσιμο: 40΄ - 45΄
Μπορεί να είναι χρονοβόρο και μπελαλίδικο, όμως η νοστιμιά του θα μας αποζημιώσει. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την επικάλυψη γιαουρτιού - αυγού, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ της συνταγής για το παστίτσιο, μόνο που θα χρησιμοποιήσουμε μετσοβόνε αντί για κάποιο άλλο τυρί.
Υλικά (για 1 ταψί διαμέτρου 30 - 32 εκ.)
Για τα λαχανικά
1 μέτρια σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες πάχους 1/2 εκ.
2 μεγάλες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1/2 εκ.
άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για τον κιμά
1 μέτρια σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες πάχους 1/2 εκ.
2 μεγάλες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1/2 εκ.
άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για τον κιμά
600 γρ. κιμάς χοιρινός (αν δεν μας αρέσει, βάζουμε μοσχαρίσιο)
2 φύλλα δάφνης
5 κόκκοι μπαχαριού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
2 μέτρια πράσα, ψιλοκομμένα
70 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml χυμός πορτοκαλιού
2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, κοπανισμένος στο γουδί
1 κουτ. γλυκού πάπρικα, καπνιστή ή γλυκιά
Για την κρέμα με μετσοβόνε
2 φύλλα δάφνης
5 κόκκοι μπαχαριού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
2 μέτρια πράσα, ψιλοκομμένα
70 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml χυμός πορτοκαλιού
2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, κοπανισμένος στο γουδί
1 κουτ. γλυκού πάπρικα, καπνιστή ή γλυκιά
Για την κρέμα με μετσοβόνε
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
150 γρ. μετσοβόνε, τριμμένο
1 κουτ. γλυκού σουμάκι (μπαχαρικό με υπόξινη γεύση, που θα βρούμε στα μπαχαράδικα και σε ορισμένα παντοπωλεία) ή πάπρικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (ή απλό σουσάμι), για την επιφάνεια
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
150 γρ. μετσοβόνε, τριμμένο
1 κουτ. γλυκού σουμάκι (μπαχαρικό με υπόξινη γεύση, που θα βρούμε στα μπαχαράδικα και σε ορισμένα παντοπωλεία) ή πάπρικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (ή απλό σουσάμι), για την επιφάνεια
Διαδικασία
Κρέμα μετσοβόνε: Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το μετσοβόνε, το σουμάκι, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο. Το γιαούρτι, που από το χτύπημα θα έχει ρευστοποιηθεί, θα ξανασφίξει κάπως.
Κιμάς: Καβουρδίζουμε τον κιμά καταπώς περιγράφουμε στις σελίδες 53 - 54, φροντίζοντας στο μέσον της διαδικασίας να βάλουμε τις δάφνες και τα μπαχάρια. Μόλις αρχίσει να «αρπάζει» ο κιμάς, ρίχνουμε το λάδι και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα πράσα και σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και 200 ml νερό.
Μόλις κοχλάσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι ο κιμάς να μαλακώσει και να πιει τα περισσότερα υγρά του. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και την πάπρικα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, με ξεσκέπαστο σκεύος. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πετάμε τις δάφνες και τα μπαχάρια και αφήνουμε κατά μέρος.
Λαχανικά: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 1 εκ. από τον πυθμένα ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις φέτες της σελινόριζας, σε δόσεις λίγων κομματιών, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αποκτήσουν ανοιχτό καστανό χρώμα (δεν ροδίζουν). Στραγγίζουμε κάθε δόση σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με τον ίδιο τρόπο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε και τις φέτες πατάτας, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι απλώς να χρυσίσουν.
Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό βαθύ ταψί με διάμετρο 30 - 32 εκ. (ή ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 20 x 30 εκ.). Καλύπτουμε τον πυθμένα του ταψιού εναλλάξ με φέτες σελινόριζας και πατάτας, με τρόπο που ίσα να καλύπτει η μία φέτα την άλλη. Από πάνω αδειάζουμε τον κιμά, με όσα υγρά έχει, και τον απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.
Βγάζουμε την κρέμα μετσοβόνε από το ψυγείο και τη ρίχνουμε στον κιμά, με κουταλιές που τις απλώνουμε προσεκτικά με μια φαρδιά σπάτουλα. Προσοχή: δεν αδειάζουμε όλη την κρέμα μεμιάς στο ταψί, γιατί, καθώς είναι κρύα και σφικτή, όταν επιχειρήσουμε να την απλώσουμε, θα παρασύρει τον κιμά από κάτω της.
Σκορπίζουμε πάνω στην κρέμα το μαυροκούκι (ή το απλό σουσάμι) και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε το μουσακά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνειά του να αποκτήσει μια σκούρα καφετιά κρούστα.
Σβήνουμε το φούρνο, στερεώνουμε την πόρτα του μισάνοιχτη με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το μουσακά μέσα στο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να «ξεκουραστεί». Τον σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό.
Τι πίνουμε
Σελινόριζα, πατάτες, καπνιστό τυρί και μπεσαμέλ γιαουρτιού υποχρεώνουν και τον κιμά να ακολουθήσει σε μια λευκή βαρελάτη επιλογή ενός πλούσιου Chardonnay.
Σελινόριζα, πατάτες, καπνιστό τυρί και μπεσαμέλ γιαουρτιού υποχρεώνουν και τον κιμά να ακολουθήσει σε μια λευκή βαρελάτη επιλογή ενός πλούσιου Chardonnay.
kathimerini.gr
Κιμαδόπιτα σουφλέ
Δεκέμβριος 26, 2017Υπέροχη κιμαδόπιτα με φύλλο κρούστας. Είναι τόσο χορταστική που μπορείτε να την απολαύστε σαν κυρίως γεύμα, σαν ορεκτικό αλλά και σαν κολατσιό
Υλικά Συνταγής
Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κ.σ. πελτέ
½ φλ. κόκκινο κρασί
1 δαφνόφυλλο
1 ξυλάκι κανέλας
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πακέτο φύλλο κρούστας
4 ντομάτες κομμένες σε φέτες
κασέρι
250 ml κρέμα γάλακτος
500 γραμ. γάλα
5 αυγά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κ.σ. πελτέ
½ φλ. κόκκινο κρασί
1 δαφνόφυλλο
1 ξυλάκι κανέλας
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πακέτο φύλλο κρούστας
4 ντομάτες κομμένες σε φέτες
κασέρι
250 ml κρέμα γάλακτος
500 γραμ. γάλα
5 αυγά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε την κιμαδόπιτα με φύλλο κρούσστας, ζεσταίνοντας πρώτα το ελαιόλαδο και ροδίζοντας τον κιμά πολύ καλά, να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για 5-6′.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε την βάση της κατσαρόλας να ψηθεί ο πελτές. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, το ξύλο κανέλας και 1/2 φλ. νερό. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πιει ο κιμάς τα υγρά του. Αφαιρούμε τη δάφνη και την κανέλα. Πασπαλίζουμε τον κιμά με μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου (ή άλλο μεγάλο ταψί). Απλώνουμε ακτινωτά 6 έτοιμα φύλλα ή σπιτικά φύλλα κρούστας, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Ρίχνουμε τον κιμά σε μία στρώση. Καλύπτουμε τον κιμά με φέτες κασέρι. Από πάνω βάζουμε μία στρώση φέτες ντομάτας. Χτυπάμε σε μπωλ τα αυγά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε πάνω στα υλικά. Περιχύνουμε με την κρέμα.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα λαδωμένα φύλλα. Χαράζουμε σε κομμάτια. Λαδώνουμε την επιφάνεια, περιχύνουμε με το γάλα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς C έως ότου ροδίσει καλά.
ARGIRO.GR
Γρήγορη Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα
Δεκέμβριος 24, 2017Συστατικά
Για τη γαλοπούλα
1 γαλοπούλα (4-5 κιλά) Ανδριόπουλος
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
δεντρολίβανο
θυμάρι
φασκόμηλο
Για τη γέμιση
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
δεντρολίβανο
θυμάρι
φασκόμηλο
Για τη γέμιση
2 κ.σ. βούτυρο (1 κ.σ. + 1 κ.σ.)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια
3 σκ. σκόρδο
200 γρ. κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
100 γρ. βερίκοκα ξερά
1 πράσινο μήλο
2 κλ. σέλερι
400 γρ. ψωμί του τοστ, τριμμένο
θυμάρι
1 κύβο λαχανικών
Για τα λαχανάκια Βρυξελλών
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια
3 σκ. σκόρδο
200 γρ. κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
100 γρ. βερίκοκα ξερά
1 πράσινο μήλο
2 κλ. σέλερι
400 γρ. ψωμί του τοστ, τριμμένο
θυμάρι
1 κύβο λαχανικών
Για τα λαχανάκια Βρυξελλών
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
5 φέτες μπέικον
θυμάρι
1 κρεμμύδι σε φέτες
2 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. κονιάκ
2 κ.σ. μέλι
Για τις πατάτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
5 φέτες μπέικον
θυμάρι
1 κρεμμύδι σε φέτες
2 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. κονιάκ
2 κ.σ. μέλι
Για τις πατάτες
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες baby βρασμένες
1 κεφάλι σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. κονιάκ
φρέσκα μυρωδικά τις αρεσκείας μας(θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες baby βρασμένες
1 κεφάλι σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. κονιάκ
φρέσκα μυρωδικά τις αρεσκείας μας(θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο)
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάλτε στο 5.16 για να δείτε πως φτιάχνετε η Γρήγορη Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα
Βάλτε στο 5.16 για να δείτε πως φτιάχνετε η Γρήγορη Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα
Για τη γαλοπούλα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το βούτυρο, τη μουστάρδα, αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ωραία πάστα.
Με ένα ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την ραχοκοκαλιά της γαλοπούλας (την ραχοκοκαλιά μπορούμε να την κάνουμε σούπα, δεν την πετάμε).
Την γυρνάμε με το στήθος προς τα επάνω, αφαιρούμε το κόκαλο του γιάντες από το στήθος της (για να μπορέσουμε να την φιλετάρουμε κατά το σερβίρισμα) και με τις παλάμες μας πιέζουμε για να πάρει το σχήμα πεταλούδας.
Με προσοχή ξεχωρίζουμε με τα χέρια μας, το δέρμα από το κρέας στο στήθος και στα μπούτια της γαλοπούλας, δημιουργώντας μία θήκη- τσέπη.
Απλώνουμε με προσοχή κάτω από την πέτσα το αρωματικό μας βούτυρο φροντίζοντας να πάει παντού. Ότι μείνει το απλώνουμε εξωτερικά πάνω στο δέρμα της γαλοπούλας.
Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να την βάλουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Αφαιρούμε την τελευταία άρθρωση από τις φτερούγες με ένα μαχαίρι γιατί συνήθως καίγεται και δεν προσφέρει τίποτα στην συνταγή μας.
Απλώνουμε στον πάτο του ταψιού μας μπόλικα μυρωδικά (θέλουμε να δώσουμε άρωμα και περισσότερη γεύση στην γαλοπούλα μας).
Τοποθετούμε την γαλοπούλα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 2-2 ½ ώρες.
Αφού ψηθεί αφαιρούμε από το φούρνο.
Κρατάμε λίγο από το ζουμί που έχει βγάλει η γαλοπούλα για να χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
Για τη γέμιση
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το βούτυρο, τη μουστάρδα, αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ωραία πάστα.
Με ένα ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την ραχοκοκαλιά της γαλοπούλας (την ραχοκοκαλιά μπορούμε να την κάνουμε σούπα, δεν την πετάμε).
Την γυρνάμε με το στήθος προς τα επάνω, αφαιρούμε το κόκαλο του γιάντες από το στήθος της (για να μπορέσουμε να την φιλετάρουμε κατά το σερβίρισμα) και με τις παλάμες μας πιέζουμε για να πάρει το σχήμα πεταλούδας.
Με προσοχή ξεχωρίζουμε με τα χέρια μας, το δέρμα από το κρέας στο στήθος και στα μπούτια της γαλοπούλας, δημιουργώντας μία θήκη- τσέπη.
Απλώνουμε με προσοχή κάτω από την πέτσα το αρωματικό μας βούτυρο φροντίζοντας να πάει παντού. Ότι μείνει το απλώνουμε εξωτερικά πάνω στο δέρμα της γαλοπούλας.
Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να την βάλουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Αφαιρούμε την τελευταία άρθρωση από τις φτερούγες με ένα μαχαίρι γιατί συνήθως καίγεται και δεν προσφέρει τίποτα στην συνταγή μας.
Απλώνουμε στον πάτο του ταψιού μας μπόλικα μυρωδικά (θέλουμε να δώσουμε άρωμα και περισσότερη γεύση στην γαλοπούλα μας).
Τοποθετούμε την γαλοπούλα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 2-2 ½ ώρες.
Αφού ψηθεί αφαιρούμε από το φούρνο.
Κρατάμε λίγο από το ζουμί που έχει βγάλει η γαλοπούλα για να χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
Για τη γέμιση
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το θυμάρι και τα ρίχνουμε και αυτό μέσα στο τηγάνι.
Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Παράλληλα, σπάμε με τα χέρια μας τα κάστανα και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα, το σέλερι και το πράσινο μήλο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Ρίχνουμε το τριμμένο ψωμί του τοστ και 1 κ.σ. βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το ψωμί να τραβήξει όλα τα αρώματα και να γίνει τραγανό .
Τέλος ρίχνουμε λίγα από τα ζουμιά που ψήσαμε την γαλοπούλα, αφήνουμε να τα απορροφήσει το ψωμί και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με τη γαλοπούλα μας.
Για τα λαχανάκια Βρυξελλών
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το θυμάρι και τα ρίχνουμε και αυτό μέσα στο τηγάνι.
Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Παράλληλα, σπάμε με τα χέρια μας τα κάστανα και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα, το σέλερι και το πράσινο μήλο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Ρίχνουμε το τριμμένο ψωμί του τοστ και 1 κ.σ. βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το ψωμί να τραβήξει όλα τα αρώματα και να γίνει τραγανό .
Τέλος ρίχνουμε λίγα από τα ζουμιά που ψήσαμε την γαλοπούλα, αφήνουμε να τα απορροφήσει το ψωμί και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με τη γαλοπούλα μας.
Για τα λαχανάκια Βρυξελλών
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Κόβουμε στη μέση τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε να καραμελώσουν.
Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και τα προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με λίγο θυμαράκι, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε για 5 λεπτά να καραμελώσουν και σβήνουμε με το κονιάκ και το μέλι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.
Για τις πατάτες
Κόβουμε στη μέση τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε να καραμελώσουν.
Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και τα προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με λίγο θυμαράκι, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε για 5 λεπτά να καραμελώσουν και σβήνουμε με το κονιάκ και το μέλι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.
Για τις πατάτες
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τις ρίχνουμε στο τηγάνι μέχρι να χρυσαφίσουν.
Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση και βάζουμε στο τηγάνι με τις πατάτες.
Αφού πάρουν χρώμα οι πατάτες αφαιρούμε το σκόρδο, και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τις ρίχνουμε στο τηγάνι μέχρι να χρυσαφίσουν.
Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση και βάζουμε στο τηγάνι με τις πατάτες.
Αφού πάρουν χρώμα οι πατάτες αφαιρούμε το σκόρδο, και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.
Beef Wellington
Δεκέμβριος 12, 2017Συστατικά
650 γρ.φύλλά σφολιάτας
1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο σατομπριάν δεμένο με σπάγκο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κρόκο αυγού
3 κρέπες
Για το μείγμα μανιταριών
500 γρ. μανιτάρια λευκά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
60 γρ. λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι
Για τη μους κοτόπουλο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
60 γρ. λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι
Για τη μους κοτόπουλο
½ φιλέτο κοτόπουλο
1 ασπράδι αυγού
αλάτι
πιπέρι
300 γρ. κρέμα γάλακτος
1 ασπράδι αυγού
αλάτι
πιπέρι
300 γρ. κρέμα γάλακτος
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το μείγμα μανιταριών
Για το μείγμα μανιταριών
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και τα προσθέτουμε σε δόσεις σε ένα πολυκοπτικό. Τα χτυπάμε προσέχοντας να μη λιώσουν.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει, μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε.
Προσθέτουμε το λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αμέσως μετά στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.
Για το φιλέτο μοσχάρι
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει, μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε.
Προσθέτουμε το λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αμέσως μετά στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.
Για το φιλέτο μοσχάρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185-190ο C στον αέρα.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει.
Στο φιλέτο προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε με τα χέρια μας φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του φιλέτου.
Μεταφέρουμε το μοσχάρι στο τηγάνι και δίνουμε χρώμα σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρουμε το φιλέτο πάνω σε μία σχάρα.
Ψήνουμε για 18 λεπτά. Το αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά επάνω στην σχάρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.
Για τη μους κοτόπουλου
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει.
Στο φιλέτο προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε με τα χέρια μας φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του φιλέτου.
Μεταφέρουμε το μοσχάρι στο τηγάνι και δίνουμε χρώμα σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρουμε το φιλέτο πάνω σε μία σχάρα.
Ψήνουμε για 18 λεπτά. Το αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά επάνω στην σχάρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.
Για τη μους κοτόπουλου
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
Με ένα μαχαίρι ξύνουμε απαλά το κοτόπουλο για να αφαιρέσουμε τις ίνες και τα πετσάκια. Κόβουμε το καθαρό κρέας σε κομμάτια, το μεταφέρουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε το ασπράδι αυγού, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε πολύ καλά για να λιώσει το κοτόπουλο.
Μεταφέρουμε τη μους κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε βάλει σε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο (έχουμε δημιουργήσει ένα κρύο μπεν μαρί).
Προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το κρύο μείγμα μανιταριών και ανακατεύουμε.
Βγάζουμε το κρεάς από το ψυγείο. Αφαιρούμε τον σπάγκο από το φιλέτο. Στρώνουμε μια μεμβράνη μεγαλύτερη από το κρέας και τοποθετούμε επάνω δύο κρέπες.
Απλώνουμε τη μισή μους κοτόπουλου, μεταφέρουμε το κρέας πάνω στις κρέπες, απλώνουμε την υπόλοιπη μους πάνω από το φιλέτο, βάζουμε μισή κρέπα επάνω στη μους κοτόπουλου και τυλίγουμε με τις κρέπες το φιλέτο, φροντίζοντας να μη μείνουν κενά.
Τυλίγουμε πολύ καλά το φιλέτο με τις κρέπες και τη μεμβράνη φτιάχνοντας μία μεγάλη καραμέλα.
Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, προσέχουμε να μη μείνει πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλεύρι, πιέζουμε την σφολιάτα με έναν πλάστη για να ισιώσει και να πάρει όγκο φροντίζοντας να μην υπάρχει κάποια μικρή τρύπα στην επιφάνεια της ζύμης.
Μεταφέρουμε το φιλέτο μοσχάρι επάνω στο φύλλο σφολιάτας. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, τυλίγουμε το κρέας με τη σφολιάτα και μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί. Φροντίζουμε η ένωση της σφολιάτας να ακουμπάει στο ταψί.
Αλείφουμε όλη τη σφολιάτα με τον κρόκο αυγού, αραιωμένο με λίγο νερό.
Παίρνουμε μισή σφολάτα, πασπαλίζουμε με αλεύρι και περνάμε με τον ειδικό κόφτη σφολιάτας ώστε να δημιουργήσουμε ένα δίχτυ.
Καλύπτουμε το ρολό, αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο αυγού αραιωμένο με τον νερό και ψήνουμε για 25 λεπτά.
Αφαιρούμε το Beef Wellington από τον φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και το κόβουμε σε φέτες με ένα πριονωτό μαχαίρι.
Με ένα μαχαίρι ξύνουμε απαλά το κοτόπουλο για να αφαιρέσουμε τις ίνες και τα πετσάκια. Κόβουμε το καθαρό κρέας σε κομμάτια, το μεταφέρουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε το ασπράδι αυγού, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε πολύ καλά για να λιώσει το κοτόπουλο.
Μεταφέρουμε τη μους κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε βάλει σε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο (έχουμε δημιουργήσει ένα κρύο μπεν μαρί).
Προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το κρύο μείγμα μανιταριών και ανακατεύουμε.
Βγάζουμε το κρεάς από το ψυγείο. Αφαιρούμε τον σπάγκο από το φιλέτο. Στρώνουμε μια μεμβράνη μεγαλύτερη από το κρέας και τοποθετούμε επάνω δύο κρέπες.
Απλώνουμε τη μισή μους κοτόπουλου, μεταφέρουμε το κρέας πάνω στις κρέπες, απλώνουμε την υπόλοιπη μους πάνω από το φιλέτο, βάζουμε μισή κρέπα επάνω στη μους κοτόπουλου και τυλίγουμε με τις κρέπες το φιλέτο, φροντίζοντας να μη μείνουν κενά.
Τυλίγουμε πολύ καλά το φιλέτο με τις κρέπες και τη μεμβράνη φτιάχνοντας μία μεγάλη καραμέλα.
Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, προσέχουμε να μη μείνει πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλεύρι, πιέζουμε την σφολιάτα με έναν πλάστη για να ισιώσει και να πάρει όγκο φροντίζοντας να μην υπάρχει κάποια μικρή τρύπα στην επιφάνεια της ζύμης.
Μεταφέρουμε το φιλέτο μοσχάρι επάνω στο φύλλο σφολιάτας. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, τυλίγουμε το κρέας με τη σφολιάτα και μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί. Φροντίζουμε η ένωση της σφολιάτας να ακουμπάει στο ταψί.
Αλείφουμε όλη τη σφολιάτα με τον κρόκο αυγού, αραιωμένο με λίγο νερό.
Παίρνουμε μισή σφολάτα, πασπαλίζουμε με αλεύρι και περνάμε με τον ειδικό κόφτη σφολιάτας ώστε να δημιουργήσουμε ένα δίχτυ.
Καλύπτουμε το ρολό, αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο αυγού αραιωμένο με τον νερό και ψήνουμε για 25 λεπτά.
Αφαιρούμε το Beef Wellington από τον φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και το κόβουμε σε φέτες με ένα πριονωτό μαχαίρι.
akispetretzikis.com
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS