H παράδοση θέλει τους κεφτέδες να τηγανίζονται πρώτα. Δεν έχει και πάντα δίκιο αφού αν τους μαγειρέψεις στη σάλτσα γίνονται μαλακοί σαν αφρός και φυσικά πιο υγιεινοί.

Υλικά

Για τους κεφτέδες

1 κιλό κιμά χοιρινό
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1 κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ή θυμάρι
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα

3 πιπεριές πράσινες ή κέρατα, σε λωρίδες
3 πιπεριές Φλωρίνης, σε λωρίδες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες χωρίς τη φλούδα ή 1 συσκευασία κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
1 ξυλάκι κανέλας μικρό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
μαϊντανό για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ετοιμάζετε πρώτα τους κεφτέδες: Μουσκεύετε τη ψίχα του ψωμιού και τη στραγγίζετε. Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και αφήνετε τον κιμά στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

Φτιάχνετε τη σάλτσα: Σε φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε τις πιπεριές με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέτετε τη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Χαμηλώνετε τη φωτιά.

Φτιάχνετε τους κεφτέδες: Πλάθετε τα κεφτεδάκια και τα τοποθετείτε στο τηγάνι με τη σάλτσα, φροντίζοντας να περιχύσετε με τη ντομάτα όσα δεν καλύπτονται. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Γίνονται και με μοσχαρίσιο κιμά, κιμά από κοτόπουλο ή μίγμα με χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά.

olivemagazine.gr

Πολύ χορταστική πίτα με την ιδιαίτερη και πικάντικη γέυση από το σπετσοφάι

Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη

200 γραμ. αλεύρι σκληρό
1/4 κ.γλ. αλάτι
100 γραμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
2 κρόκοι χτυπημένοι
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)
Για τη γέμιση

3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες (χωρίς σπόρους)
1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες (χωρίς σπόρους)
1 καυτή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή λίγο μπούκοβο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (καθαρισμένα απ’ το περίβλημα και ψιλοκομμένα σαν κιμά)
250 γραμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Για την πίτα σπετσοφάι, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε τα κυβάκια κρύου βούτυρου. Με τ’ ακροδάχτυλα ψιχουλιάζουμε τα υλικά λίγα λίγα κρατώντας ελάχιστο υγρό για την επάλειψη της πίτας. Ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι και τη δουλεύουμε λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζουμε για 5΄ το σοτάρισμα. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος αναμειγνύουμε το λουκάνικο και την πανσέτα.

Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Το στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι 23 εκατοστών ή σε ταρτιέρα αντίστοιχου μεγέθους. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Πριν καλύψουμε την επιφάνεια, αλείφουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου με λίγο χτυπημένο αυγό. Κολλάμε επάνω το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλα τσιμπάμε τη ζύμη να καλύψει το πάνω με το κάτω φύλλο σαν δαντέλα. Κάνουμε με μαχαίρι 3 χαρακιές στο κέντρο της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.

Αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με όσο διάλυμα αυγού περίσσεψε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50΄ περίπου.

Μέτριας δυσκολίας

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 40΄

Υλικά (για 4 άτομα):
700 γρ. μοσχαράκι, κατά προτίμηση σπάλα, κομμένο σε κύβους περίπου 3 - 4 εκ.
300 γρ. φακές
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, κομμένες 
σε λεπτές φέτες
2 φύλλα δάφνης
3 μέτρια κλωνάρια σέλινου, πλυμένα και χοντροκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, αραιωμένος σε 1 φλιτζ. τσαγιού νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από την κάτω πλευρά και να ξεκολλάει. Το γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα και το σοτάρουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. «Σβήνουμε» με το ξίδι, περιχύνουμε με τον ντοματοπολτό και 500 ml (2 ποτήρια) νερό και προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε απαλά και βράζουμε για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 
1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τις φακές.

Ελέγχουμε αν τα υγρά του φαγητού υπερκαλύπτουν τις φακές κατά 3 - 4 εκ., αλλιώς προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Οταν τα υγρά αρχίσουν να κοχλάζουν, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ξανασκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και οι φακές. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, συνοδεία λαχανοσαλάτας με καρότο.

Τι πίνουμε: Και τα δύο συστατικά του πιάτου βροντοφωνάζουν: κόκκινο! Αλλά τι κόκκινο; Αγιωργίτικο, Merlot, ένα ωραίο ελληνικό χαρμάνι από την Κρήτη.

kathimerini.gr

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 20΄- 25΄

Υλικά για 4 άτομα:

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
2 δαφνόφυλλα
5 κόκκοι μπαχάρι, τριμμένοι στο μύλο μπαχαρικών
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
700 - 800 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου ή γαλοπούλας (αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε 2 - 3 κομμάτια)
1/2 φλιτζ. τσαγιού ούζο ή λευκό ξηρό κρασί
1 κονσέρβα (400 γρ.) ολόκληρα ντοματάκια
1 πακέτο κριθαράκι ψιλό
1 κουτ. σούπας φρέσκο ή ξερό δεντρολίβανο ή μαντζουράνα ή ρίγανη
600 ml ζεστός ζωμός κοτόπουλου ή νερό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Σουρώνουμε τα ντοματάκια από το χυμό τους και τα ψιλοκόβουμε. Κρατάμε το χυμό στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι, λίγο αλάτι, τη δάφνη, το μπαχάρι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίσει να κολλάει το κρεμμύδι, δηλαδή μετά από περίπου 1 λεπτό, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά.

Προσθέτουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σβήνουμε με το ούζο ή το κρασί και, όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια.

Αφήνουμε το όλον να πάρει βράση και προσθέτουμε το κριθαράκι, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το δεντρολίβανο (ή τη μαντζουράνα ή τη ρίγανη). Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και τα 2/3 του ζωμού ή του νερού.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη βαθμίδα της εστίας μας και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα περίπου για 15 λεπτά, ανακατεύοντας και προσθέτοντας υγρό, όταν χρειάζεται, μέχρι να βράσει το κριθαράκι. Αφαιρούμε ετα δαφνόφυλλα και σερβίρουμε αμέσως. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τι πίνουμε: Zυμαρικό, ντοματούλα και κοτόπουλο αναζητούν ένα φρουτώδες Αγιωργίτικο.

gastronomos.gr