Λαζανάκι με σολομό
Δεκέμβριος 31, 2017Δεν υπάρχει ιδανικότερη μακαρονάδα και για ένα πιο επίσημο τραπέζι, από τα λαζάνια με σολομό. Θα τη φτιάξετε με λαζανάκι και θα ενθουσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Υλικά
500γρ. Λαζανάκι
300γρ. καπνιστό σολομό Νορβηγίας
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
250ml κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
λίγο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
500γρ. Λαζανάκι
300γρ. καπνιστό σολομό Νορβηγίας
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
250ml κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
λίγο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βράζετε τα ζυμαρικά al dente.
Βράζετε τα ζυμαρικά al dente.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αλατίζετε προσεκτικά. Ανακατεύετε και ρίχνετε και τα ζυμαρικά.
Προσθέτετε και τις φέτες του σολομού. Ανακατεύετε προσεκτικά για να μην διαλυθούν.
Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Tips
Προαιρετικά, μπορείτε να κρατήσετε μια φέτα σολομό, να την κόψετε σε λωρίδες και να τις τυλίξετε στο τέλος σαν «τριανταφυλλάκια» για να διακοσμήσετε τα πιάτα σας.
Προαιρετικά, μπορείτε να κρατήσετε μια φέτα σολομό, να την κόψετε σε λωρίδες και να τις τυλίξετε στο τέλος σαν «τριανταφυλλάκια» για να διακοσμήσετε τα πιάτα σας.
Καλαµαράκια κοκκινιστά εξ Ιταλίας
Οκτώβριος 23, 2017Εύκολο / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα περίπου
Ιταλικής καταγωγής συνταγή, ένα διαφορετικό κοκκινιστό που μοσχοβολάει θάλασσα. Εξαιρετική ιδέα οι συνοδευτικές μπρουσκέτες με λάδι και φρέσκα φύλλα μυρωδικών.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα καλαμαράκια
1 κιλό καλαμάρια, φρέσκα ή κτψ, καθαρισμένα, σε ροδέλες
1.250 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
10 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 πιπερίτσες πεπεροντσίνο* τριμμένες ή 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (ή όσο θέλουμε)
250 ml κρασί λευκό, ξηρό (προτιμότερο Ασύρτικο)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό καλαμάρια, φρέσκα ή κτψ, καθαρισμένα, σε ροδέλες
1.250 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
10 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 πιπερίτσες πεπεροντσίνο* τριμμένες ή 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (ή όσο θέλουμε)
250 ml κρασί λευκό, ξηρό (προτιμότερο Ασύρτικο)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις μπρουσκέτες
4 μεγάλες φέτες ψωμιού
5 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας ή ρίγανης ή θυμαριού ή οποιοδήποτε άλλο φρέσκο μυρωδικό (όπως μαϊντανός ή δυόσμος - αποφύγετε τα ξερά μυρωδικά)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας ή ρίγανης ή θυμαριού ή οποιοδήποτε άλλο φρέσκο μυρωδικό (όπως μαϊντανός ή δυόσμος - αποφύγετε τα ξερά μυρωδικά)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Kαλαμαράκια: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και τις πιπερίτσες για 30 δευτερόλεπτα, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις ροδέλες καλαμαριού και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνουν τα καλαμάρια και να δέσει η σάλτσα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Mπρουσκέτες: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 - 3 λεπτά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φυλλαράκια της μαντζουράνας ή της ρίγανης ή του θυμαριού. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού σε φρυγανιέρα (ή στο γκριλ και από τις δύο πλευρές) ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς και απλώνουμε πάνω τους το μείγμα κρεμμυδιών - μαντζουράνας.
Σερβίρουμε τα καλαμαράκια σε πιάτα και συνοδεύουμε με τις μπρουσκέτες.
Τι πίνουμε
Η καυτερή φυσιογνωμία του μεζέ μάς οδηγεί σε λευκά, ξηρά αλλά και αρωματικά κρασιά.
Η καυτερή φυσιογνωμία του μεζέ μάς οδηγεί σε λευκά, ξηρά αλλά και αρωματικά κρασιά.
* ΤΟ ΞΕΡΑΤΕ;
Οι πιπερίτσες πεπεροντσίνο είναι κόκκινες καυτερές πιπερίτσες - μινιατούρες και προέρχονται από το Μεξικό, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως στην πικάντικη κουζίνα της Νότιας Ιταλίας. Θα τις βρούμε ολόκληρες, αποξηραμένες, σε καλά μπαχαράδικα (όπως αυτά της Ευριπίδου στο κέντρο της Αθήνας). Θα τις τρίψουμε με τα δάχτυλα (κατά προτίμηση φορώντας γάντια) και θα τις ρίξουμε στη σάλτσα. Αν δεν βρούμε, τις αντικαθιστούμε με μπούκοβο.
Οι πιπερίτσες πεπεροντσίνο είναι κόκκινες καυτερές πιπερίτσες - μινιατούρες και προέρχονται από το Μεξικό, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως στην πικάντικη κουζίνα της Νότιας Ιταλίας. Θα τις βρούμε ολόκληρες, αποξηραμένες, σε καλά μπαχαράδικα (όπως αυτά της Ευριπίδου στο κέντρο της Αθήνας). Θα τις τρίψουμε με τα δάχτυλα (κατά προτίμηση φορώντας γάντια) και θα τις ρίξουμε στη σάλτσα. Αν δεν βρούμε, τις αντικαθιστούμε με μπούκοβο.
.kathimerini.gr
Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου
Οκτώβριος 18, 2017Θρεπτικά, χορταστικά και νόστιμα μακαρόνια με τόνο. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από μια μακαρονάδα!
Υλικά Συνταγής
1 συσκευασία σπαγγέτι χωρίς γλουτένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
12 ντοματίνια κομμένα στη μέση (βελανίδια)
1 ντομάτα τριμμένη
2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γραμ. φρέσκα ψιλά φασολάκια
1/2 φλ. ελιές φιλέτο
1 συσκευασία τόνος σε νερό
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. κάπαρη ψιλή
λίγο αγουρέλαιο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 συσκευασία σπαγγέτι χωρίς γλουτένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
12 ντοματίνια κομμένα στη μέση (βελανίδια)
1 ντομάτα τριμμένη
2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γραμ. φρέσκα ψιλά φασολάκια
1/2 φλ. ελιές φιλέτο
1 συσκευασία τόνος σε νερό
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. κάπαρη ψιλή
λίγο αγουρέλαιο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα μακαρόνια με τόνο, ζεματίζουμε πρώτα τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Για τα μακαρόνια με τόνο, ζεματίζουμε πρώτα τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 1 λεπτό λιγότερο, από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα και τα ζεματισμένα φασολάκια. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις ελιές, ανακατεύουμε και βράζουμε για 8 λεπτά.
Στραγγίζουμε τον τόνο από το νερό. Τον θρυμματίζουμε και τον ρίχνουμε στη σάλτσα με τις ελιές και την κάπαρη.
Όπως στάζουν τα βρασμένα ζυμαρικά τα ρίχνουμε στη σάλτσα με τα νερά που στάζουν. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 1λεπτό.
Όπως στάζουν τα βρασμένα ζυμαρικά τα ρίχνουμε στη σάλτσα με τα νερά που στάζουν. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 1λεπτό.
Τέλος, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι, αλατίζουμε και σερβίρουμε αμέσως.
www.argiro.gr
Γαρίδες με μανέστρα στην κατσαρόλα με πιπεριές και φέτα
Σεπτέμβριος 06, 2017Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 30΄
Υλικά (για 4 μερίδες)
12 γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες (αφήνουμε τις ουρές και τα κεφάλια)
400 γρ. κριθαράκι μέτριο
6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
40 ml ούζο
100 γρ. φέτα, τριμμένη
50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη (αν θέλουμε)
50 ml ελαιόλαδο
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
12 γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες (αφήνουμε τις ουρές και τα κεφάλια)
400 γρ. κριθαράκι μέτριο
6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
40 ml ούζο
100 γρ. φέτα, τριμμένη
50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη (αν θέλουμε)
50 ml ελαιόλαδο
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το ούζο, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και 250 ml (1 ποτήρι) νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
Παράλληλα σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε το κριθαράκι για 8-10 λεπτά.
Το σουρώνουμε και αμέσως το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τη φέτα και τις γαρίδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 4-5 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα, σείουμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε το γιουβέτσι να σταθεί για περίπου 5 λεπτά και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τι πίνουμε: Ροζέ! Όποιο ροζέ σάς αρέσει.
kathimerini.gr
Γαριδοκεφτέδες - αποκάλυψη!
Αύγουστος 22, 2017Προετοιμασία: 30΄ / Αναμονή: 30΄ / Ψήσιμο: 4΄ / Μέτριας δυσκολίας
Υλικά (για 6 άτομα)
600 γρ. γαρίδες μικρές, καθαρισμένες (περίπου 1 κιλό ακαθάριστες), φρέσκες ή κατεψυγμένες
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
2 κουτ. σούπας ούζο
1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος
1/3 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
1 αυγό
2 κουτ. σούπας μαγιονέζα
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
1/2 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να αναμειχθούν αλλά να μη λιώσουν οι γαρίδες.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240°C και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο, λαδώνουμε καλά τα χέρια μας και πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια των 30 - 40 γρ. Τα απλώνουμε στο ταψί και ψήνουμε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
kathimerini.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS