Συστατικά
440 γρ. γαρίδες μικρές προβρασμένες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
120 γρ. παξιμάδι τριμμένο
2 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.γ. μουστάρδα
40 γρ. ούζο
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
6 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη τριμμένο προαιρετικά
2 κ.γ. γλυκάνισο προαιρετικά
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Πρέπει να τους δοκιμάσετε... και γρήγορα!

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα κουτάλι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ενσωματωθούν καλά και να γίνει ένα ομοιογεννές μείγμα.
Πλάθουμε ομοιόμορφα μικρά κεφτεδάκια 1 εκ σε διάμετρο.
Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μας σε ένα πλατύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά που το έχουμε γεμίσει κατά 1 εκ σε ύψος με ελαιόλαδο το οποίο έχει φτάσει τους 180 βαθμούς θερμοκρασία.
τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μας γυρνώντας τα που και που ώστε να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα από το λάδι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρουμε αμέσως
Tip
Συνοδεύουμε με σκορδάτη σάλτσα μαγιονέζας και σαλατούλα με αγγουράκι!

akispetretzikis.gr

Συστατικά
1 λίτρο ζωμό λαχανικών(2 κύβοι λαχανικών διαλυμμένοι σε 1 λίτρο νερό)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 κοτσάνια σέλινο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καλή πρέζα ζάχαρη
300 γρ. ρύζι, για ριζότο
½ κούπα λευκό κρασί
600 γρ. θαλασσινά (μύδια, καλαμαράκια-καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, 8 μεσαίου μεγέθους γαρίδες - χωρίς κέλυφος, κυδώνια)
2 κλαδάκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
ξύσμα από 1 λεμόνι
½ χυμό λεμόνι
100-200 γρ. τυρί μασκαρπόνε
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ματσάκι άγρια ρόκα για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε ένα βαθύ αντικολητκό τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά
Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τις γαρίδες. Αφήνουμε για 1 λεπτό από την κάθε μεριά, για να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αφαιρούμε και τις αφήνουμε στην άκρη
Βάζουμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα καλαμαράκια μας. Αφήνουμε για ένα λεπτό από την κάθε μεριά, για να πάρουν χρυσαφί χρώμα, αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη μαζί με τις γαρίδες.
Κόβουμε σε κύβους το κρεμμύδι, το σέλερυ και τα καρότα και τα βάζουμε στο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Τα αφήνουμε μέχρι να καραμελώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε, ανακατεύοντάς το καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί και να φύγει όλο το αλκοόλ.
Προσθέτουμε ζωμό (2 κουταλιές), ίσα ίσα να καλύψουμε το ριζότο και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστεί.
Όταν εξατμιστεί προσθέτουμε ακόμα 2 κουταλιές και αφήνουμε να εξατμιστεί. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός (κρατάμε 1 κουταλιά ζωμό για τη συνέχεια). Η διαδικασία θα κρατήσει 15 περίπου λεπτά.
2-3 λεπτά πριν τελειώσει η διαδικασία, προσθέτουμε τις γαρίδες, τα καλαμαράκια, τα μύδια, τα κυδώνια και την τελευταία κουταλιά ζωμό.
Ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το τηγάνι μας και αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά ακόμα.
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τη φωτιά προσθέτουμε δεντρολίβανο, ξύσμα και χυμό λεμονιού, μασκαρπόνε και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε μαζί με ρόκα!

Tip
Tη συγκεκριμένη συνταγή μπορείτε να τη φτιάξετε εύκολα και γρήγορα στην Πολυεστία​ Ελ Γκρέκο®.

akispetretzikis.com

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: περίπου 10΄

Υλικά (για 8 άτομα)
1 κιλό γαρίδες, μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες από κελύφη, έντερο, κεφάλια* φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 κιλό καραβίδες, μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες από κελύφη και κεφάλια* φρέσκες ή κατεψυγμένες
4 ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
150 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (ο συνδυασμός ντομάτας με χυμό λεμονιού συνηθίζεται, μεταξύ άλλων, στην Πόλη και δίνει έναν γλυκόξινο τόνο στο φαγητό)
3 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες
1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, τριμμένα
250 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, σε μέτριους κύβους
120 γρ. πικάντικη γραβιέρα, σε μέτριους κύβους
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία του.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες σε μία στρώση, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο, βάζουμε τα κομμάτια ντομάτας στα κενά του ταψιού ανάμεσα στα θαλασσινά, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και σκορπάμε από πάνω τα τυριά.

Περιχύνουμε με το λάδι και το χυμό λεμονιού και ψήνουμε για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μισολιώσουν τα τυριά και να γίνουν τα θαλασσινά.

Αφήνουμε μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου για 5 λεπτά, να ξεκουραστεί το φαγητό και σερβίρουμε.

Remaining Time -0:00
Fullscreen
Mute
*ΜΥΣΤΙΚΟ
Οταν καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες, καλό είναι να το κάνουμε επάνω από ένα μπολ στο οποίο στερεώνουμε ένα σουρωτήρι, ώστε τα νόστιμα ζουμιά που έχουν να στάξουν εκεί μέσα και μετά να τα βάλουμε στο ταψί όπου θα ψηθούν.

kathimerini.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 35΄ - 40΄

Υλικά (για 4 άτομα)
800 γρ. παστός μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος*, κομμένος σε κομμάτια 3 - 4 εκ.
1/2 κουτ. σούπας ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
150 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες
4 μέτριες ντομάτες ώριμες, αλλά σφιχτές, ψιλοκομμένες
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε κομμάτια 3 - 4 εκ.
1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη
1/3 φλιτζ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί ή τσίπουρο
1/2 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ή μαϊντανού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

∆ιαδικασία

Βάζουμε τα κομμάτια του ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου σε μια πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με άφθονο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού και τα τρίβουμε ελαφρώς με το χέρι. Αφήνουμε κατά μέρος.

Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 100 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1/2 λεπτό το πολύ (δεν πρέπει να μαυρίσει, γιατί θα πικρίσει). Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά για άλλα 5 - 6 λεπτά, ώσπου το μείγμα να αρχίσει να δένει. Ρίχνουμε τις πατάτες, την κάππαρη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε ελαφρώς και προσθέτουμε το κρασί.

Το αφήνουμε να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Μετά προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, σε μονή στρώση, πάνω από τα υπόλοιπα υλικά. ∆εν ανακατεύουμε ξανά!

Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 12 - 15 λεπτά ή ώσπου να τρυπιούνται εύκολα οι πατάτες με το πιρούνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μυρωδικό που θέλουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε
Αν δεν ανοίξουμε ένα μπουκάλι κρύας σταρένιας μπίρας, τότε επιλέγουμε μια αρωματική ρετσίνα!

* ΜΥΣΤΙΚΟ
Στην αγορά βρίσκουμε έτοιμο ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, χωρίς δέρμα, που πωλείται τεμαχισμένος σε συσκευασίες των 800 - 900 γρ. Αν παρ’ όλα αυτά προτιμάμε να αγοράσουμε παστό μπακαλιάρο που δεν έχει ξαλμυριστεί, τον βάζουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό, με το δέρμα προς τα πάνω, και τον αφήνουμε για 36 ώρες στο ψυγείο. Αλλάζουμε το νερό περίπου κάθε 6 ώρες.

kathimerini.gr

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 5΄ - 8΄

Υλικά (για 4 άτομα)
4 φέτες φρέσκου τόνου, βάρους 200 - 220 γρ. η καθεμία (είναι στην εποχή του, αλλά ρωτήστε τον ιχθυοπώλη σας αν φέρνει. Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε φέτες ξιφία ή μαγιάτικου)
2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
λίγο αλάτι
Για τη σάλτσα

2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κοφτή κουτ. σούπας ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη λαχανοσαλάτα

1 μικρό άσπρο λάχανο ή 1/2 μέτριο (θα χρειαστούμε περίπου 4 φλιτζ. τσαγιού λάχανο τριμμένο)
1 κοφτή κουτ. σούπας αλάτι
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή μαύρο πιπέρι
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί ή χυμός λεμονιού
2 μέτρια καρότα, βιολογικά, περασμένα από τη λεπτή πλευρά του τρίφτη
1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας κάππαρη
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
Διαδικασία

Λαχανοσαλάτα: Βάζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε με νερό, το στραγγίζουμε, πασπαλίζουμε με το αλάτι και το αφήνουμε για 5 λεπτά να βγάλει το νερό του. Το στύβουμε καλά με τα χέρια μας.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το πιρούνι το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το καγιέν και το ξίδι. Προσθέτουμε το λάχανο, τα καρότα, την πιπεριά, την κάππαρη, το μαϊντανό και το σκόρδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος.

Σάλτσα: Σε ένα μπολάκι χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι τη μουστάρδα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

Τόνος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° - 200° C. Πλένουμε και σκουπίζουμε τις φέτες τόνου. Τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο μεριές.

Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα στον πυθμένα ενός ταψιού που να χωράει τα ψάρια σε μονή στρώση. Σκορπίζουμε τα μισά φετάκια σκόρδου και από πάνω βάζουμε τις φέτες τόνου. Τις περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σκορπίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο.

Τις ψήνουμε για 6- 10 λεπτά συνολικά (ανάλογα με το πόσο ψημένες τις θέλουμε), στο μεσαίο ράφι του φούρνου, γυρίζοντάς τες μία φορά. Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε τις φέτες με πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με τη λαχανοσαλάτα.

Τι πίνουμε Μια ασφαλής λύση είναι ένα φρέσκο χωρίς βαρέλι Chardonnay ή ένα γερμανικό Riesling.

Μυστικό: Μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτήν τη συνταγή και με ολόκληρα ψάρια: λαβράκια ή μικρά τονάκια στην εποχή τους, όπου αλείφουμε την κοιλιά τους με τη μισή σάλτσα και βάζουμε εκεί τα μισά φετάκια σκόρδου. Τα βάζουμε στο ταψί, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, σκορπίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200° C.

kathimerini.gr