Προετοιμασία: 15΄, Τηγάνισμα: 3΄ - 5΄ για κάθε τηγανιά

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό γαρίδες, κατά προτίμηση μεσαίες ή μικρές, φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 κιλό ντοματίνια, κομμένα στα 2 ή στα 4, αν είναι μεγάλα
2 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτά φετάκια
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
4 μεγάλοι κρητικοί ντάκοι, σπασμένοι σε μικρά κομμάτια
τα φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κεφάλια και τα κελύφη.

Μοιράζουμε τα υλικά σε 3 - 4 δόσεις. Θα τα τηγανίσουμε λίγα - λίγα σε μέτριο τηγάνι ή σε σαγανάκι, για να ψηθούν γρήγορα και να μη μείνουν πολλή ώρα στη φωτιά.

Για κάθε τηγανιά ρίχνουμε από 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 20 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τα αλατίζουμε και τα σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ιδρώσουν και να αρχίσουν να βγάζουν υγρά.

Προσθέτουμε και τις γαρίδες και τις ψήνουμε για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τέλος, ρίχνουμε το βασιλικό και τον ντάκο, που θα τραβήξει τα υγρά του τηγανιού. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

Τι πίνουμε Ανοίξτε τα ροζέ κρασιά! Από όποια ποικιλία προτιμάτε, Αγιωργίτικο, Μοσχοφίλερο, Ξινόμαυρο, αρκεί να είναι τραγανό με καλή οξύτητα και δροσερό!

Υλικά
18 γαρίδες μεγαλούτσικες, καλά καθαρισμένες από το κέλυφός τους
3 νεροπότηρα ντομάτα κονκασέ
1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
150γρ. φέτα κομμένη σε μικρά κομματάκια
3 κομμάτια κεφαλοτύρι, περίπου 100γρ. το ένα
αλεύρι για το αλεύρωμα του κεφαλοτυριού
λάδι για το τηγάνισμα του κεφαλοτυριού
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Υλικά (για 6 άτομα)
24 γαρίδες, κατά προτίμηση μεγαλούτσικες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες από τα κελύφη, το εντεράκι τους και τα κεφάλια· αφήνουμε μόνο την ουρά (κρατάμε στην άκρη τα κεφάλια, για να φτιάξουμε το ζωμό)
50 ml ελαιόλαδο
Για το ζωμό γαρίδας

τα κεφάλια από τις γαρίδες
2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
4 μέτρια καρότα, τριμμένα
1 ντοματάκι ολόκληρο, από κονσέρβα, χοντροκομμένο
τα φύλλα από 5 - 6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο
1 φύλλο δάφνης
3 αστεροειδείς γλυκάνισοι ή 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισος «κοινός» σε σκόνη
400 ml λευκό, ξηρό κρασί
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον τραχανά

400 ml από το ζωμό γαρίδας
200 γρ. τραχανάς σταρένιος γλυκός
100 ml κρασί λευκό, ξηρό
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 ντοματάκια ολόκληρα, από κονσέρβα, ψιλοκομμένα
1/2 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα (αν δεν βρούμε στο σούπερ μάρκετ ή στη λαϊκή, χρησιμοποιούμε μείγμα μαϊντανού και άνηθου)
1/2 μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (σε ορισμένα μόνο σούπερ μάρκετ) ή 2 κουτ. σούπας ξερό σχοινόπρασο (σε καλά μπαχαράδικα, όπως ο Αρκευθος, ο Μανδραγόρας, το Ελιξίριο) ή 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα (προαιρετικά)

το ξύσμα και οι φέτες από 1 μικρό πορτοκάλι,
1 μικρό λεμόνι, 2 μανταρίνια, ακέρωτα,
+ η σάρκα από 1 γκρέιπφρουτ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σάλτσα (αν θέλουμε): Αφαιρούμε από τα εσπεριδοειδή τα κουκούτσια και -όσο καλύτερα γίνεται- λευκές μεμβράνες και ίνες με ένα μαχαιράκι. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα και τη βάζουμε μαζί με το ξύσμα σε ένα βαθύ μπολ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα βγάλει υγρά και θα ανακατευτούν τα αρώματα.

Ζωμός γαρίδας: Στο μεταξύ, σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν έντονο κόκκινο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 - 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν καλά τα υλικά (περίπου 700 ml).

Προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη και το γλυκάνισο, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 25 - 30 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό με ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας με ένα κουτάλι τα υλικά για να βγάλουν όσο το δυνατόν περισσότερο από το ζουμί τους. Θα έχουμε περίπου 400 - 450 ml ζωμό, τον οποίο θα διατηρήσουμε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Τραχανάς: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Ρίχνουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να λαδωθεί καλά. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία δόση ζεστού ζωμού γαρίδας. Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι σχεδόν ο ζωμός να απορροφηθεί.

Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Ολη η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 - 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς και να χυλώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αποσύρουμε, ρίχνουμε τα μυρώνια, το σχοινόπρασο και τα ανακατεύουμε.

Γαρίδες: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και «ψήνουμε» τις γαρίδες για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τον τραχανά με τις γαρίδες (4 ανά άτομο) και, αν θέλουμε, περιχύνουμε με λίγη από την ιδιότυπη «σάλτσα».

Τι πίνουμε: Λευκό διακριτικά αρωματικό κρασί από Μοσχάτο, Traminer, ξηρό ή και ημίξηρο.

Υλικά για 6 άτομα:

1.500 γρ. χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια περίπου των 3 εκ.
1 κιλό μικρά ξερά κρεμμυδάκια για στιφάδο (κοκκάρια), καθαρισμένα και ολόκληρα
3 - 4 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ολόκληρες
3 φύλλα δάφνης
40 ml ξίδι από κρασί
300 ml κόκκινο κρασί, ξηρό
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
400 γρ. ολόκληρα ντοματάκια, πολτοποιημένα, με το χυμό τους
Διαδικασία:

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το χταπόδι να βγάλει τα υγρά του. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, έως ότου μαλακώσει λίγο το χταπόδι.

Παράλληλα, σε μεγάλο τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοκκάρια για περίπου 8 - 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να ροδίσουν.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το ξίδι και το κρασί και αφήνουμε για περίπου 2 - 3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε απαλά, για να μη διαλύσουμε τα κρεμμύδια, και μαγειρεύουμε για περίπου 5 - 6 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα της σάλτσας.

Αδειάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με το χταπόδι, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και σιγομαγειρεύουμε για περίπου άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι και να «δέσει» η σάλτσα.

Αν το χταπόδι γίνει και η σάλτσα είναι υδαρής, το βγάζουμε σε πιατέλα μαζί με τα κρεμμύδια και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Περιχύνουμε το φαγητό και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε: Μια πλούσια, ώριμη Νεμέα.

Καθάρισμα χταποδιού
Πλένουµε το χταπόδι καλά, με τρεχούμενο νερό, για να φύγει η άµµος από τις βεντούζες. Μπορούμε, αν θέλουμε, να το βάλουμε σε μπολ γεμάτο με νερό για περίπου 10 - 15 λεπτά, ώστε να ξεκολλήσει η άμμος, να κατακαθίσει και μετά να το ξεπλύνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Αφαιρούμε το κομμάτι με τα μάτια, που βρίσκεται στο επάνω μέρος της κουκούλας, στο κεφάλι, καθώς και το δόντι του, που βρίσκεται κάτω από την κουκούλα, στο σημείο όπου ενώνονται τα πλοκάμια.

Υλικά (για 4 άτομα)

Για την πολίτικη σαλάτα
1/2 μέτριο λάχανο
1/2 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο (τα φύλλα + τα κοτσάνια)
2 μέτρια καρότα
2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε λεπτές λωρίδες
1 μικρή σκελίδα σκόρδου
1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο (προτιμότερο καυτερό)
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο και μηλόξιδο κατά βούληση (σε αναλογία 3:1)
2 αγγουράκια τουρσί
αλάτι
Για τις σουπιές

1 - 1,2 κιλά μεγάλες σουπιές (περίπου 2 - 3 τμχ.), καθαρισμένες (ζητάμε από τον ψαρά μας να βγάλει άθικτα τα σακουλάκια με το μελάνι για επόμενη χρήση)
1 φύλλο δάφνης
1 αστεροειδής γλυκάνισος
6 - 7 κόκκοι μαύρο πιπέρι
χυμός από 2 - 3 λεμόνια
2 κουτ. σούπας ταχίνι
30 γρ. χαλβάς του μπακάλη
150 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη και ψιλοκομμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σαλάτα: Τρίβουμε το λάχανο, τα καρότα και τα αγγουράκια τουρσί στον τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αλατίζουμε. Λιώνουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι με το ξίδι, το λάδι και το μπούκοβο.

Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το λάχανο και τρίβουμε τα λαχανικά, να μαραθούν και να νοστιμίσουν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο να νοστιμίσει το μείγμα.

Σουπιές: Βάζουμε τις σουπιές σε μια κατσαρόλα με τη δάφνη, το γλυκάνισο, τα πιπέρια και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε νερό από το βραστήρα να μισοκαλυφθούν, σκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να γίνουν τρυφερές. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό κατά το βράσιμο. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα.

Χτυπάμε στο μπλέντερ το λεμόνι, το χαλβά, το ταχίνι και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις κρυώσουν λίγο οι σουπιές, κόβουμε καθεμία σε 3 κομμάτια, έτσι ώστε να έχουμε 3 σχεδόν επίπεδα κομμάτια: το κεντρικό και τα δύο πλαϊνά που έχουν τα πτερύγια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο από το λαδολέμονο (περίπου 2 κουτ. σούπας) και ανακατεύουμε.

Αν χρησιμοποιούμε τηγάνι-γκριλ, το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τις σουπιές για περίπου 4 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αν το κάνουμε στο γκριλ του φούρνου, το προθερμαίνουμε και ψήνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου για 6 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν ψήνουμε στα κάρβουνα, παραλείπουμε το βράσιμο.

Σερβίρισμα: Κόβουμε τις σουπιές σε λωρίδες 1 εκ., τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο, προσθέτουμε την κάππαρη και αλατοπίπερο κατά βούληση και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τη λαχανοσαλάτα.

Τι πίνουμε: Παγωμένα τσίπουρα χωρίς γλυκάνισο και μπίρες pils.