Μπορείς να πεις ότι το μεσημέρι θα φας με αίσθηση πως βρίσκεσαι στο Μεξικό...

Υλικά:
8 καλαμποκίσιες μαλακές πίτες
400 γρ. μπέικον
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
4 αυγά
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη
200 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για τη σάλτσα:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
ο χυμός από 2 λεμόνια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβετε το μπέικον σε μακρόστενες λωρίδες και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει. Το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβετε σε καρεδάκια τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Τα αναμειγνύετε όλα μαζί και τα σοτάρετε σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σπάτε τα αυγά σε αντικολλητικό τηγάνι στο οποίο έχετε ζεστάνει τη μαργαρίνη και τα τηγανίζετε μέχρι να σφίξουν. Τα ανακατεύετε με τις σοταρισμένες πιπεριές και το σοταρισμένο κρεμμύδι και προσθέτετε το καλαμπόκι.
Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι . Πάνω σε κάθε πίτα απλώνετε μια ποσότητα από το μείγμα με το αυγά και τα λαχανικά, απλώνετε από πάνω λωρίδες μπέικον και τυλίγετε τις τορτίγιες όπως βλέπετε στη φωτογραφία.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: ναμειγνύετε τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού, το λάδι, το σκόρδο, το γλυκό πιπέρι, και λίγο αλάτι. Σερβίρετε τις πίτες με τη σάλτσα.

icookgreek.gr