Είναι γευστικές, είναι ιδανικές όχι μόνο για το πολύ κρύο, αλλά και για όταν θέλουμε να φάμε κάτι ελαφρύ και οι παραλλαγές τους είναι… άπειρες.

Ας δούμε 7 χειμωνιάτικες σούπες που προέρχονται από διάφορα μέρη του κόσμου για να παίρνουμε ιδέες για όταν τα κρύα έρθουν για τα καλά.

Sopa de Ajo Castellana (σκορδόσουπα) από την Καστίλλη
Προέρχεται από την περιοχή της Καστίλλης στην Ισπανία και περιέχει χαμόν σεράνο, καπνιστή πάπρικα και αρκετό… σκόρδο. Για περισσότερη πρωτεΐνη και γεύση αρκετοί προθέτουν κι ένα αβγό σε κάθε μπολ, μαζί με ζωμό σκόρδου και χοιρινού και τη βάζουν στο φούρνο μέχρι να γίνουν τα αβγά. Στο τελείωμα προσθέτουν και κρουτόν πάπρικας και έχουν έτοιμη μια σούπα-βόμβα.

Pozole από το Μεξικό
Πρόκειται για παραδοσιακή, μεξικάνικη σούπα που συνδυάζει ξεφλουδισμένο καλαμπόκι, χοιρινό ή άλλο είδος κρεατικού όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα, μπαχαρικά όπως κύμινο, καυτερές πιπεριές, κόλιαντρο κ.λπ. Είναι πολύ χορταστική, νόστιμη και αρωματική, με την τελευταία πινελιά της ρίγανης να την απογειώνει. 

Σούπα με άσπρα φασόλια και προσούτο από την Τοσκάνη
Οι πρωταγωνιστές στην εν λόγω σούπα είναι το ψιλοκομμένο προσούτο και τα άσπρα φασόλια κονσέρβας, τα οποία δίνουν μια εύκολη, γρήγορη και γευστική σούπα που στη γειτονική μας χώρα είναι πολύ αγαπητή και συνοδεύεται με τραγανιστό ψωμί και πράσινη σαλάτα.

Κολοκυθόσουπα με φιστίκι από τη Σενεγάλη
Γλυκιά αλλά και πικάντικη ταυτόχρονα, η σούπα αυτή έρχεται από τη Σενεγάλη και συγκεντρώνει παραδοσιακές αφρικάνικες γεύσεις, συμπεριλαμβανομένης κολοκύθας, φιστικιών, κυμίνου, κόλιαντρου και κόκκινης πιπεριάς. Σερβίρεται με τη συνοδεία λάχανου, μαρουλιού, μπρόκολου και άλλων λαχανικών ή με σέσκουλο και είναι ό,τι πρέπει για χαμηλές θερμοκρασίες.

Hot-and-Sour σούπα από την Κίνα
Κινέζικη σούπα και αγαπημένη όσων προτιμούν την κινέζικη κουζίνα, η hot-and-sour σούπα περιέχει συστατικά που την κάνουν ταυτόχρονα ξινή, αλλά και πικάντικη, δημιουργώντας τη δική της ιδιαιτερότητα. Η τυπική κινέζικη συνταγή βασίζεται στο κρέας και περιέχει τόφου, μπαμπού, μανιτάρια wood ear σε ζωμό που μπορεί να περιέχει και… αίμα χοιρινού για γεύση, ενώ την πικάντικη πλευρά της την οφείλει στις κόκκινες, καυτερές πιπεριές.

Ajiaco από την Κολομβία
Μια σούπα που στα συστατικά της βρίσκουμε κοτόπουλο, καλαμπόκι, τουλάχιστον δύο είδη πατάτας, ξινόκρεμα, αβοκάντο και κάππαρη μεταξύ άλλων. 

Bouillabaisse από τη Γαλλία
Κατάγεται από τη Μασσαλία και απευθύνεται στους φίλους του ψαριού και των θαλασσινών, αφού αυτά είναι και τα κύρια συστατικά της, τα οποία συνοδεύει το σκόρδο, η φλούδα πορτοκαλιού, ο βασιλικός, ο μάραθος και το σαφράν.

clickatlife.gr

Για την πάστα κάρι μανζού (πωλείται και σε παντοπωλεία με έθνικ προϊόντα)

2 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη

1 κ.γ. κουρκουμά
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
2 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1/4 κ.γ. τσίλι, σε σκόνη

2 κ.γ. κόλιαντρο, σε σκόνη

1/4 κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. γκαράμ μασάλα (σε παντοπωλεία με έθνικ προϊόντα)*

2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

1 πράσινη πιπεριά, σε μπαστουνάκια

1 κόκκινη πιπεριά, σε μπαστουνάκια

1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη

1 πράσινη καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη

1 κρεμμύδι, σε λεπτά μισοφέγγαρα

2 σκελίδες σκόρδο

1 ρίζα φινόκιο, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

500 γρ. στήθος κοτόπουλου, σε μπαστουνάκια

1 κομμάτι από τη ρίζα του τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο

1 φλ. ζεστό νερό

Ετοιμάζουμε την πάστα κάρι μανζού ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά (αν πάρουμε έτοιμη, θα χρειαστούμε 30 ml). Από αυτήν θα χρειαστούμε μόλις 4 κουταλάκια του γλυκού. Την υπόλοιπη μπορούμε να την αποθηκεύσουμε σε αεροστεγή συσκευασία και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για δέκα ημέρες.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε όλες τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φινόκιο και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και 4 κ.γ. πάστα κάρι μανζού, αλατίζουμε και ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση. Ρίχνουμε το τζίντζερ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε, για περίπου 10 λεπτά, ώσπου να ψηθεί το κοτόπουλο.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο ιδανικά με ένα αχνιστό ρύζι μπασμάτι.

Tips: Πώς φτιάχνουμε γκαράμ μασάλα στο σπίτι: σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 3 ξυλάκια κανέλας, 8 δαφνόφυλλα και 5 περικάρπια μαύρου καρδάμωμου και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε 15 περικάρπια πράσινου καρδάμωμου, 2 κ.σ. κύμινο σε κόκκους, 2 κ.σ. κόλιαντρο σε κόκκους, 1 κ.γ. γαρίφαλο και 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι και συνεχίζουμε για 1 λεπτό. Βγάζουμε το μείγμα σε ένα πιάτο ώσπου να κρυώσει. Το χτυπάμε στο γουδί. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγή συσκευασία για έξι μήνες.

Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 12 Οκτωβρίου 2014.

 

 

    1 κρεμμύδι τριμμένο
    2 τριμμένες ντομάτες
    500 γραμμάρια κέτσαπ
    1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
    ελαιόλαδο
    αλατοπίπερο
    2 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη
    παρμεζάνα για το πασπάλισμα
    1 πακέτο κανελόνια άβραστα
    ¾ του κιλού κιμά κοτόπουλου
    ½ ποτηράκι κόκκινο κρασί
    1 ξυλάκι κανέλα
    2 κουταλιές της σούπας ξερό βασιλικό

 

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κιμά κοτόπουλου με το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε τη κανέλα, τη μια κουτάλια βασιλικό, τις 2 ντομάτες, το ένα κουταλάκι ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.

 

Ύστερα αφαιρούμε και αφήνουμε το κιμά να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνουμε μέσα το φλιτζάνι παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

 

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέσα το σκόρδο. Μόλις ξανθίσει το σκόρδο προσθέτουμε τη κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, την μια κουτάλια βασιλικό, τη μια κουτάλια του γλυκού ζάχαρη, και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

 

Γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά τα κανελόνια (άβραστα) σφιχτά και τα βάζουμε μέσα σε ένα πυρέξ διπλά - διπλά χωρίς να έχουν κενό μεταξύ τους. Μόλις γεμίσουμε τα κανελόνια τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μέχρι να τα καλύψει, πασπαλίζουμε με τι παρμεζάνα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

 

Στο τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα παρμεζάνα και τελειώνουμε το φαγητό μας στο γκρίλ για 5 λεπτά μέχρι να κάνει κρουστά η παρμεζάνα.

Πηγή: xespao

Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το τηγανίζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι με σπορέλαιο μέχρι να ροδίσει.
Απομακρύνετε το κοτόπουλο από το τηγάνι και βάζετε βούτυρο μέχρι να λιώσει.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, την κανέλα, το λιωμένο σκόρδο, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, τα αμύγδαλα και το τσίλι και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Προσθέτετε το κοτόπουλο με το ζουμί του στο τηγάνι, τον πελτέ ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το γιαούρτι TOTAL.
Το βάζετε στη φωτιά, αλατοπιπερώνετε κατά βούληση και μαγειρεύετε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί ομοιόμορφα.

Υλικά:
100 γρ. γιαούρτι TOTAL
4 φιλέτα κοτόπουλο, τεμαχισμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 κ.σ. σπορέλαιο
25 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
¼ κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. σκόρδο, λιωμένο
½ κ.γ. κουρκουμά, τριμμένο
1 κ.γ. τζίντζερ, λιωμένο
25 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
220 γρ. ντομάτα σε κονσέρβα, ψιλοκομμένη
Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση

greece.fage.eu

Υλικά:
1 διπλό στήθος από φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε χοντρές λωρίδες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ.γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
αλάτι, ελάχιστο

Για τη σος
1 σφηνάκι μέλι
2 κουτ.σούπας σόγια σος
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κοφτή κουτ. σούπας μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

 

Εκτέλεση:
1)Ζεσταίνετε καλά σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, βάζετε το λάδι και προσθέτετε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι και το μίγμα μπαχαρικών. Το αφήνετε να ψηθεί καλά και να ροδίσει και από τις δυό πλευρές, χωρίς όμως να ξεραθεί και να χάσει τη γεύση του. Χρειάζεται περίπου 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα.
2)Σε ένα ποτήρι ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της σος, φροντίζοντας να λιώσει καλά το μέλι. Ρίχνετε τη σος στο τηγάνι και μαγειρεύετε γύρω στα 2 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει και να γίνει σαν ρευστή καραμέλα.
3)Σερβίρετε τα φιλετάκια συνοδεύοντας με ρύζι μπασμάτι.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι με λάιμ και το μέλι με πετιμέζι.

To κοτόπουλο ταιριάζει τέλεια με ένα λευκό ρύζι μπασμάτι και με λαχανικά βραστά ή σοτέ.

Αν δεν ξέρετε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή να κατεβάσετε το κοτόπουλο από τη φωτιά, με ένα μαχαίρι κάνετε μια μικρή τομή στο πιο χοντρό κομμάτι όσο αυτό ψήνεται. Τη στιγμή που από ροζ αλλάζει χρώμα και γίνεται λευκό, το κατεβάζετε αμέσως από τη φωτιά. Είναι έτοιμο και ιδανικά ψημένο!