Τώρα το Καλοκαίρι δεν θα είχα κάμια αντίρηση να τρώω κάθε μέρα θαλασσινά και ψάρια. Ειδικά τα θαλασσινά μοιάζουν σαν θησαυρό γεύσης. Έχουν κάτι το εκλεπτυσμένο και ιδιαίτερο στην γεύση που μόνο η θάλασσα ξέρει πώς να «γεννάει».

Αυτά τα μύδια είναι πολύ απλά και φτιάχνονται με βασικό υλικό την μπύρα. Η μπύρα ταιριάζει πολύ με την γεύση τους δίνοντας ένα διακριτικό άρωμα στο πιάτο.

Μύδια αχνιστά με μπύρα, σκόρδο και θυμάρι. Απολαύστε τον πλούτο του βυθού…

Υλικά:
3,5 κιλά μύδια, καθαρισμένα
4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
4 κρεμμυδάκια ξερά, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κλωναράκια θυμάρι
3 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι μπύρα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
80γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέτουμε τα μύδια, το λάδι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την μπύρα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Σουρώνουμε τα μύδια μέσα από ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα. Επιστρέφουμε τα μύδια στην μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να τα κρατήσουμε.
Αφήνουμε τον ζωμό από τα μύδια να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα έχει αναμειχθεί ομοιόμορφα.
Μεταφέρουμε τα μύδια σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε το μείγμα βούτυρου και ζωμού από πάνω. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: http://www.curtisstone.com/

Ποιος είπε πως το γιουβέτσι πρέπει αποκλειστικά να το φτιάξεις με κρέας;
Πρωτοτύπησε σήμερα και βάλε στο πιάτο σου τα θαλασσινά με την μοναδική συνταγή του Γιάννη Λουκάκου!

Υλικά:
Για το γιουβέτσι:
400 γρ. κριθαράκι
50 γρ. ελαιόλαδο
150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
150 γρ. κρασί λευκό
1,5 κιλό ζωμό κοτόπουλο ή νερό
λίγο σαφράν
λίγο χυμό λάιμ
λίγο ξύσμα λάιμ
100 γρ. βούτυρο
10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
10 γρ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
5 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
16 μύδια αχνισμένα, χωρίς κέλυφος
100 γρ. καλαμάρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
αλάτι

Για τις γαρίδες και τα χτένια:
8 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
8 χτένια
25 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:
Για το γιουβέτσι:
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα πλατιά και ρηχή σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και αλατίζουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις αυτό εξατμιστεί, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό (250 γρ. περίπου) και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σαφράν και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό με τρόπο παρόμοιο με την παρασκευή του ριζότου) μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι. Ρίχνουμε το καλαμάρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λάιμ, το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα βότανα και τα μύδια και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος βάζουμε τις γαρίδες και τα χτένια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Για τις γαρίδες και τα χτένια:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα χτένια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

yiannisloucacos.gr

Ένας σολομός επικαλυμμένος με γεύσεις και αρώματα. Τα φρέσκα λαχανικά με τις δροσερές γεύσεις και τα ζωηρά χρώματα μαζί με το θυμάρι και τον άνηθο δημιουργούν ένα γευστικότατο πίνακα ζωγραφικής.

Ο σολομός είναι ένα νόστιμο ψάρι και δεν χρειάζεται πολύ επεξεργασία. Απλά μαζέψτε ότι πιο φρέσκο υπάρχει σε λαχανικό, απλώστε το από πάνω και μετά ψήστε τον στον φούρνο.

Σολομός στον φούρνο με λαχανικά. Απλά τέλειο…

Υλικά:
1/4 φλιτζανιού μουστάρδα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καφέ ζάχαρη
1 (1 κιλό) ολόκληρη πλευρά σολομού
2 1/2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 μικρές πατάτες, σε πολύ λεπτές φέτες
1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 πράσο, σε λεπτές φέτες
½ βολβό μάραθου, κομμένο σε λεπτές φέτες
10 ντοματίνια, κομμένα στην μέση
κλωναράκια άνηθο
κλωναράκια θυμάρι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε 190˚C.
Ρίχνουμε τη μουστάρδα και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε τον σολομό σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε τον σολομό με μία στρώση από το μείγμα μουστάρδας και τον αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Απλώνουμε όλο το μείγμα υλικών πάνω στον σολομό ομοιόμορφα.
Ελαφρώς πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 24-28 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και ο σολομός ψηθεί εσωτερικά.
Κόβουμε σε ατομικές μερίδες και σερβίρουμε.

marrymarry.gr

Απόλυτη θαλασσινή γεύση, οι γαρίδες είναι πάντα τραγανές, γεμάτες νοστιμιά και άρωμα και ταιριάζουν απίστευτα με διαφορετικές γεύσεις, από ρύζι και ψωμί, μέχρι ζυμαρικά και κρέας.

Τα θαλασσινά πάντα πρωταγωνιστούν στα πιάτα των διακοπών και του καλοκαιριού και οι τραγανές γαρίδες δεν γίνεται να λείπουν από τέτοιου είδους γεύματα, αφού εκτός από γευστικές, είναι και πλούσιες σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σελήνιο, σίδηρο, βιταμίνη Β12 και βιταμίνη D. Κι αν θέλετε να βάλετε όλα αυτά τα οφέλη και τη νοστιμιά στο πιάτο κάνοντας το δικό σας καλοκαιρινό γεύμα στους φίλους σας, πειραματιστείτε συνδυάζοντάς τες με άλλες γεύσεις, με τις παρακάτω συνταγές που θα σας βοηθήσουν.

Γρήγορες καλοκαιρινές γαρίδες
Ζεστάνετε το 1/3 ενός φλιτζανιού ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε stir-fry 3 σκελίδες ψιλοκομμένου σκόρδου, μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προσθέτοντας και λίγη πάπρικα. Μέσα σε αυτό προσθέστε 1 κιλό γαρίδες και χυμό λεμονιού και όταν τα θαλασσινά σας πάρουν ανοιχτό ροζ χρώμα μετά από περίπου 2 λεπτά μαγειρέματος, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.

Γαρίδες λεμονάτες
Βάλτε 20 καθαρισμένες γαρίδες σε ένα μπολ και ανακατέψτε τες με κόλιανδρο και ξύσμα λεμονιού από 6 λεμόνια. Ζεστάνετε περίπου το ¼ ενός φλιτζανιού ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και πασπαλίστε με αλάτι. Βάλτε μέσα τις γαρίδες και μαγειρέψτε τες για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τους ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού πριν τις σερβίρετε.

Γιαπωνέζικες, σκορδάτες γαρίδες
Ανακατέψτε μικρή ποσότητα μαγιονέζας, με λίγη σάλτσα σόγιας, σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγη σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη κάρυ, κουρκούμη, πιπέρι καγιέν, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ, δοκιμάζοντας το μείγμα και προσαρμόζοντας ανάλογα με τα γούστα σας. Στη συνέχεια, προσθέστε στο μίγμα μισό φλιτζάνι τρίμμα ψωμιού και αφήστε το στο ψυγείο. Κόψτε τις γαρίδες σας κατά μήκος και ανοίξτε τες. Βάλτε λίγο από το μείγμα στο εσωτερικό της κάθε γαρίδας και καλύψτε με αυτό και το εξωτερικό τους. Έπειτα βάλτε τις παναρισμένες γαρίδες σας σε τηγάνι με λάδι και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά με το καπάκι για περίπου 5 λεπτά.

Γαρίδες με σέρι
Μιας και οι γαρίδες ταιριάζουν αρμονικά με αλκοόλ, δοκιμάστε να τις συνδυάσετε με λίγο σέρι. Βάλτε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε λίγο βούτυρο, χυμό λεμονιού, σάλτσα Worcestershire και σέρι. Στη συνέχεια προσθέστε ένα μείγμα με λίγο αλεύρι και νερό για να γίνει πιο πηχτή και βάλτε τη στο ψυγείο. Μαγειρέψτε τις γαρίδες σε υψηλή φωτιά με βούτυρο και ελαιόλαδο σε άλλο τηγάνι για περίπου 5 λεπτά και έπειτα απλώστε τη σάλτσα σέρι επάνω τους.

5 μυστικά στο μαγείρεμα της γαρίδας

Να θυμάστε πάντα ότι:
Αν θέλετε να τις ψήσετε, 5 λεπτά αρκούν προκειμένου να μη γίνουν σκληρές και να παραμείνουν ζουμερές
Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες σας είναι έτοιμες, κόψτε μια στα δύο και κοιτάξτε τη σάρκα της. Αν είναι σχεδόν άσπρη μέχρι το κέντρο κι όχι διάφανη, τότε είναι έτοιμη
Για έξτρα άρωμα, μαρινάρετε για 10 λεπτά τις γαρίδες σας σε ούζο ή πόρτο ή λαδολέμονο με ρίγανη και σκόρδο πριν τις μαγειρέψετε
Αν το κεφάλι σε μια φρέσκια γαρίδα έχει μαυρίσει, σημαίνει ότι πιθανόν είναι αποψυγμένη
Για να φτιάξετε βραστές γαρίδες, ρίξτε τες σε βραστό νερό με λίγο αλάτι, βγάλτε τες από τη φωτιά και σουρώστε μόλις αλλάξουν χρώμα.

clickatlife.gr