Το έχουμε απολαύσει δεόντως στα κινέζικα εστιατόρια. Είναι πολύ νόστιμο και τηγανητό. Ένας διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος του ρυζιού που ξεφεύγει από τα μεσογειακά δεδομένα που το θέλουν ως βαρετό συνοδευτικό με την εκάστοτε σάλτσα να του δίνει την γεύση. Εδώ τρώγεται πολύ ευχάριστα και σκέτο.

Κινέζικο τηγανητό ρύζι. Απολαύστε το σπιτικό αυτήν την φορά…

Υλικά:
Για ρύζι:
2 3/4 φλιτζάνια νερό
1 1/2 φλιτζάνι άψητο με μακρούς κόκκους λευκό ρύζι, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τηγανιτό ρύζι:
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
4 μικρά καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1/3 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας, με μειωμένο νάτριο
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, ψημένο

Εκτέλεση:
Για το ρύζι:
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε νερό, το ρύζι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα ταψί για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το καλύπτουμε και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Για το τηγανητό ρύζι:
Σε ένα μεγάλο γουόκ, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για 30 δευτερόλεπτα περίπου ή μέχρι να ψηθούν. Αφαιρούμε τα αυγά από το γουόκ και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο
Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι στο γουόκ σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα καρότα στο γουόκ και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρύο ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε μέσα τα αυγά και τα 3/4 από τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια.

marrymarry.gr

Πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι κινδυνεύουν συχνά να πάθουν δηλητηρίαση οι ίδιοι ή τα μέλη της οικογένειάς τους, από το μαγειρεμένο ρύζι που περισσεύει στο γεύμα και το καταναλώνουν ξαναζεσταμένο αργότερα ή την επόμενη μέρα.

Ωστόσο, δεν είναι η αναθέρμανση που προκαλεί το πρόβλημα, αλλά ο τρόπος με τον οποίο το ρύζι έχει αποθηκευτεί πριν ξαναζεσταθεί.

Πώς προκαλεί δηλητηρίαση το ξαναζεσταμένο ρύζι

Το ωμό ρύζι μπορεί να περιέχει σπόρια από το Bacillus cereus, ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Ακόμα, όμως, και όταν το ρύζι μαγειρευτεί, αυτά τα σπόρια μπορούν να επιβιώσουν.

Εάν αυτό το μαγειρεμένο ρύζι αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τα σπόρια του Bacillus cereus, που έχουν επιβιώσει, μπορούν να αναπτυχθούν σε βακτήρια. Αυτά τα βακτήρια θα πολλαπλασιαστούν και θα παράγουν τοξίνες (δηλητήρια) που προκαλούν εμετό ή διάρροια.

Όσο περισσότερο το μαγειρεμένο ρύζι αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο πιθανό είναι ότι αυτά τα βακτήρια ή οι τοξίνες θα το κάνουν επικίνδυνο προς κατανάλωση.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης από το ρύζι

Αν φάτε ρύζι που περιέχει βακτήρια Bacillus cereus μπορεί να αρρωστήσετε και να παρουσιάσετε έμετο ή διάρροια περίπου 1-5 ώρες μετά την κατανάλωσή του. Τα συμπτώματα είναι σχετικά ήπια και συνήθως διαρκούν περίπου 24 ώρες.

Συμβουλές για την ασφαλή κατανάλωση του ρυζιού

-Ιδεατά, πρέπει να καταναλώνετε το ρύζι αμέσως μόλις έχει μαγειρευτεί

-Αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε βάλτε το μαγειρεμένο ρύζι στο ψυγείο (στην ψύξη) όσο το δυνατόν ταχύτερα (ιδανικά εντός μιας ώρας)

-Μην κρατήσετε το μαγειρεμένο ρύζι στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα προτού το ξαναζεστάνετε για να το φάτε

-Όταν ξαναζεσταίνετε οποιοδήποτε τύπο ρυζιού, πάντα να βεβαιώνεστε ότι το γεύμα σας έχει ζεσταθεί καλά ολόκληρο, χωρίς να υπάρχουν σημεία που έχει μείνει ακόμα κρύο από την ψύξη (πχ όταν το ξαναζεσταίνετε στον φούρνο μικροκυμάτων)

-Ποτέ μην ξαναζεσταίνετε το ρύζι περισσότερο από μία φορά

http://www.nhs.uk/

Το κοκκινιστό κοτόπουλο με ελιές, κάπαρη και μουστάρδα είναι μία εύκολη και γευστική συνταγή με απλά Μεσογειακά υλικά

Υλικά:
1 κιλό μπουτάκια κοτόπουλο ξεκοκαλισμένα
100 γρ ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά
2 κρεμμύδια φρέσκα
6 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο
1 σέλερι
3 κουτ. σούπας κάπαρη
3 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας ρίγανη
2 κουτ. σούπας θυμάρι
4 κουτ. σούπας μαύρες ελιές
4 κουτ. σούπας πράσινες ελιές
2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, το σκόρδο, το πράσο και το σέλερι.
Με το μισό ελαιόλαδο σοτάρουμε το κοτόπουλο σε μία κατσαρόλα και όταν αρχίζει να ροδίζει ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το πράσο, το σέλερι, το σκόρδο και τις ελιές αφού πρώτα τους βγάλουμε τα κουκούτσια.
Μόλις τσιγαριστούν και τα λαχανικά σβήνουμε με το κρασί και μετά από λίγο προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την ζάχαρη, την μουστάρδα, τα μυρωδικά, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε καλά χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά.
Στο τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι

gourmed.gr