Υλικά Συνταγής
Για την κρέμα

Τα ζυμαρικά φούρνου είναι πάντα μια καλή επιλογή για το κυριακάτικο τραπέζι. Σε αυτήν την συνταγή μετατρέπετε τα λαζάνια σε κανελόνια και μπορεί η διαδικασία να είναι λίγο πιο χρονοβόρα αλλά η γεύση αυτού του πιάτου, χάρη και στην νόστιμη γέμιση από κιμά κοτόπουλου, θα σας αποζημιώσει.

Υλικά

400γρ. λαζάνια
200γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα, ανάμικτα (κασέρι, γραβιέρα, έμενταλ, κεφαλογραβιέρα κ.ά.)
Για το μίγμα του κιμά κοτόπουλου

350γρ. κιμά κοτόπουλου, από στήθος ή μπούτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την κρέμα

500ml κρέμα γάλακτος
3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
2/3 του φλιτζανιού κέτσαπ
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Πρώτα ετοιμάζετε τον κιμά: Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο ζεσταίνετε σκέτο σε πολύ δυνατή φωτιά, καβουρδίζετε τον κιμά για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του, να στεγνώσει και να σκουρύνει.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τα σοτάρετε όλα μαζί για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Τότε προσθέτετε το καρότο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε για 1 λεπτό. Ρίχνετε τον πελτέ, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε το δυόσμο, ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα κατά μέρος να κρυώσει καλά.

Για τα λαζάνια: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις κοχλάσει, ρίχνετε ένα ένα τα λαζάνια και τα αφήνετε να βράσουν για 4 λεπτά (δεν τα ρίχνετε όλα μαζί στην κατσαρόλα γιατί η θερμοκρασία του νερού θα πέσει, τα λαζάνια θα αργήσουν να βράσουν και θα κολλήσουν το ένα στο άλλο). Τα βγάζετε ένα ένα με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε να στραγγίξουν επάνω σε απλωμένες βαμβακερές πετσέτες, σε μονή στρώση.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνετε ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί (με διαστάσεις περίπου 22x32εκ.). Απλώνετε ένα λαζάνι σε ξύλο κοπής και στρώνετε στην επιφάνειά του μία γεμάτη κουταλιά της σούπας από το μίγμα του κιμά. Αφήνετε κατά μέρος πέντε έξι κουταλιές της σούπας από το μίγμα των τριμμένων τυριών και πασπαλίζετε τον κιμά με ένα κουταλάκι του γλυκού από το υπόλοιπο. Τυλίγετε το λαζάνι σε ρολό (το κάνετε δηλαδή κανελόνι) και το βάζετε στο ταψί. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα λαζάνια και τα βάζετε όλα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.

Για την κρέμα: Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά με την κρέμα, την κέτσαπ, την πάπρικα και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε τα κανελόνια με το μίγμα και πασπαλίζετε με το μίγμα των τριμμένων τυριών που έχετε αφήσει κατά μέρος.

Ψήνετε το φαγητό στον φούρνο για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κανελόνια. Σερβίρετε το φαγητό αφού κρυώσει ελαφρώς.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Aντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Αγαπημένο πιάτο της ασιατικής κουζίνας, που ετοιμάζετε στο πι και φι και εξαφανίζεται από το πιάτα ακόμη πιο γρήγορα.

Υλικά

1 ολόκληρο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα, σε λωρίδες 0,5εκ. περίπου
1 αβγό + 1 κρόκο
3 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
2-3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο για το σοτάρισμα
Για τη μαρινάδα

2 κουτ. σούπας σόγια σος
2 κουτ. σούπας ρυζόξιδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
πιπέρι
Για τη σάλτσα

2 λάιμ
2 φλιτζάνια ζωμό κότας
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
½ κουτ. γλυκού κορνφλάουρ
1 κουτ. σούπας σόγια σος

Διαδικασία

Ανακατεύετε σε στενό μπολάκι όλα τα υλικά της μαρινάδας και μαρινάρετε το κοτόπουλο στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, καλά σκεπασμένο με τη μαρινάδα.

Για τη σάλτσα: Στύβετε το λάιμ και διαλύετε στο χυμό το κορνφλάουρ. Προσθέτετε το ξύσμα και όλα τα υπόλοιπα υλικά της σος. Ζεσταίνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και δένετε τη σάλτσα ανακατεύοντας για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Στραγγίζετε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας.

Χτυπάτε το αβγό με τον κρόκο σε ένα πιάτο. Περνάτε το κοτόπουλο από το αβγό και στη συνέχεια από το κορνφλάουρ. Τινάζετε καλά κάθε λωρίδα. Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ και, μόλις κάψει, προσθέτετε το ηλιέλαιο. Ρίχνετε το κοτόπουλο και το γυρνάτε από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε τη σος στο τηγάνι και φέρνετε μια βόλτα όλα τα υλικά.

Σερβίρετε αμέσως σε πιάτα, συνοδεύοντας με ρύζι ατμού.

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 12΄-14΄

Υλικά (για 24 μεγάλα μπισκότα)
1 κούπα βούτυρο, μαλακωμένο
3/4 κούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
3/4 κούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
2 αυγά
1 κουτ. γλυκού βανιλίνη
1⅓ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 κούπας κακάο
2½ κούπες νιφάδες βρόμης
1 κούπα κουβερτούρα, σε κομμάτια
1 κούπα λευκή κουβερτούρα, σε κομμάτια
1 κούπα φουντούκια, χοντροκομμένα

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο για περίπου 30 δευτερόλεπτα, να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις ζάχαρες, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Οταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το κακάο. Χτυπάμε ίσα να αναμειχθούν. Ενσωματώνουμε τις νιφάδες βρόμης, τις κουβερτούρες και τα φουντούκια, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα.

Ντύνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και ρίχνουμε πάνω της κουταλιές από τη ζύμη, τις οποίες τις πιέζουμε στη συνέχεια για να γίνουν επίπεδες.

Αφήνουμε αρκετά μεγάλο κενό ανάμεσα στα μπισκότα για να μπορούν να απλωθούν στο ψήσιμο. Τα ψήνουμε για 12-14 λεπτά. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε 1 λεπτό να κρυώσουν πάνω στη λαμαρίνα. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε πάνω σε μια σχάρα με ποδαράκι, να κρυώσουν.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι είδους κουβερτούρας και ξηρών καρπών θέλουμε.
gastronomos.gr