Υλικά Συνταγής
2 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο τριμμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο και 1 πρέζα κανέλα
1 κ.σ. κοφτή πελτές ντομάτας
1 λίτρο νερό ή ζωμό
2 φλ. κοφτό μακαρονάκι
1 φλ. γάλα φρέσκο
2 κ.γ. κορν φλάουερ
1/2 φλ. κεφαλοτύρι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα για 3-4′. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2′. Προσθέτουμε τον πελτέ και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 10′. Διαλύουμε το κορν φλάουερ στο γάλα και το ρίχνουμε στο τηγάνι να κρεμώσουν τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε για 1′. Αλατοπιπερώνουμε το παστίτσιο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε το μισό κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε καλά ώσπου να λιώσει. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί.

Extra tips επιτυχίας:

Για να μειώσουμε το χρόνο μαγειρέματος του πιάτου, ψήνουμε στην αρχή τον κιμά μόνο του.
Εάν θέλουμε στην όψη να μοιάζει με το παστίτσιο, το γκρατινάρουμε με τυρί στο φούρνο.

ergiro.gr

Υλικά Συνταγής
2 φλ. αλεύρι σκληρό
3/4 φλ. νερό χλιαρό (περίπου)
1 κ.γ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φακελάκι μαγιά ξερή (σκόνη)
Για το γαρνίρισμα

πραλίνα φουντουκιού
κουβερτούρα γάλακτος
1 συσκευασία (115 γρ.) mini μπισκότα γεμιστά

Εκτέλεση
Σε μπολ βάζουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι. Όταν μαζευτεί σε μπάλα η ζύμη, τη ζυμώνουμε για 5′ στον πάγκο. Λαδώνουμε ένα μπολ και βάζουμε τη ζύμη να φουσκώσει σκεπασμένη (σε ζεστό σημείο) για 30′. Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλο με πλάστη και τη βάζουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί, που το έχουμε ζεστάνει.

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στους 230ο C στις αντιστάσεις για 20′. Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, τη βγάζουμε πάνω σε ξύλο κοπής. Απλώνουμε τη merenda, πασπαλίζουμε με σπασμένα ή ολόκληρα μπισκότα και τρίβουμε από πάνω κουβερτούρα γάλακτος.

Υλικά

1 πακέτο κοντά ζυμαρικά της επιλογής σας
20 γαρίδες μέτριες
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια (το ένα ψιλοκομμένο το δεύτερο κομμένο στα 4)
1 καρότο σε μεγάλα κομμάτια
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 πιπεριά σε μπαστουνάκια
1 κουτ. γλυκού βασιλικό ξερό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
2 ντομάτες ξυσμένες στον τρίφτη
200γρ. φέτα σκληρή σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κεφάλι και το κέλυφός τους και αφήνετε μόνο τις ουρές. Χαράζετε την πλάτη τους με μαχαιράκι και αφαιρείτε το εντεράκι τους.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε με μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων για 2 λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι (που είναι κομμένο στα 4, το καρότο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνετε ενάμιση λίτρο νερό και βράζετε για 30 λεπτά.

Στραγγίζετε το ζωμό και με αυτόν θα βράσετε αργότερα τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, προσθέτοντας στην κατσαρόλα επιπλέον καυτό νερό και αλάτι.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τις γαρίδες: ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέτετε την πιπεριά και σοτάρετε για 2 λεπτά ακόμα.

Σβήνετε με το κρασί και, αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, ρίχνετε τα ντοματάκια και τις ξυσμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον ξερό βασιλικό και τη ζάχαρη. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει. 3 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά θα ρίξετε στη σάλτσα τις γαρίδες να βράσουν μαζί της τα τελευταία λεπτά. Στο τέλος προσθέτετε τη φέτα και το μαϊντανό.

Στραγγίζετε τις πλεξούδες και τις ρίχνετε στη σάλτσα με τις γαρίδες. Ανακατεύετε και σερβίρετε σε πιάτα προσθέτοντας επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης, Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή: περίπου 30΄, Ψήσιμο: 8΄ - 9΄

Υλικά (για 6 - 8 μερίδες)

1 κλωναράκι φυσική βανίλια
200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. κρόκοι (από περίπου 4 αυγά)
120 γρ. ασπράδια (από περίπου 4 αυγά)
25 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
βούτυρο αγελάδος για τα φορμάκια
ζάχαρη άχνη για τα φορμάκια

Διαδικασία

Σχίζουμε το κλωναράκι της βανίλιας κατά μήκος στη μέση. Γδέρνουμε το κλωναράκι είτε με τη λάμα του μαχαιριού είτε με ένα κουτάλι για να μαζέψουμε τα σποράκια του.

Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Οταν το γάλα πάρει μία βράση, αδειάζουμε το 1/3 μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη για να μη δημιουργηθούν σβόλοι.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και βράζουμε το μείγμα για 10 δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Βουτυρώνουμε 6 - 8 ειδικά φορμάκια για σουφλέ. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.

Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο πρώτο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Μοιράζουμε στα φορμάκια και ψήνουμε για 8 - 9 λεπτά.

Τip
Μπορούμε να σερβίρουμε το αρωματικό αυτό σουφλέ περιχυμένο με λίγη σοκολάτα λιωμένη ή κάποια φρουτένια σάλτσα.

gastronomos.gr

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 15΄

Υλικά (για 4 άτομα)
700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, σε μέτρια κομμάτια
250 γρ. κριθαράκι χοντρό ή 180 γρ. ρύζι κίτρινο (για σπυρωτό πιλάφι)
100 ml Μαυροδάφνη (ή ξηρό κόκκινο κρασί με 1 κουταλιά μέλι)
το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
40 ml ελαιόλαδο
1½ κουτ. γλυκού κάρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε το κριθαράκι ή το ρύζι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Tο σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, ή σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και τη μισή ποσότητα από το κάρι και το σοτάρουμε για περίπου 5 - 6 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει καλά. «Σβήνουμε» με τη Μαυροδάφνη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε το κοτόπουλο για περίπου άλλα 4 - 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε τα υγρά από το σκεύος σε ένα μπολ. Στο ίδιο σκεύος βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το κριθαράκι ή το ρύζι, το υπόλοιπο κάρι, τα υγρά που κρατήσαμε και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη γαρνιτούρα του.

Τι πίνουμε
Το «δυνατό» κάρι θέλει στα ποτήρια ένα ξηρό Gewurztraminer.

gastronomos.gr