Πίτσα εύκολη, τέλεια, οικογενειακή, πίτσα νόστιμη και μοναδική, με σπιτική σάλτσα ντομάτας. Εργένηδες και φοιτητές φτιάξτε την και απολαύστε την.

Υλικά Συνταγής
4 φύλλα ζύμη για πίτσα «από σπίτι» της alfa
250 γραμ. ταλαγάνι Μεσσηνίας ή Μαστέλο Χίου ή άλλο μαστιχωτό τυρί τριμμένο
100 γραμ. ζαμπόν σε φέτες
λίγο φρέσκο θυμάρι και ρίγανη
λίγο ελαιόλαδο
4 -5 λεπτά χωριάτικα λουκάνικα
6 κ.σ σπιτική σάλτσα ντομάτας
Για τη σπιτική σάλτσα ντομάτας

1 κ. αποφλοιωμένες μακρόστενες ντομάτες εμπορίου ή φρέσκιες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. ζάχαρη
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. πλατύφυλλος βασιλικός
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κ.γλ. ρίγανη αποξηραμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Αφήνουμε τη ζύμη για πίτσα της alfa να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορούμε να τη δουλέψουμε.

Σε ένα ταψί λαδωμένο ή πασπαλισμένο με αλεύρι, βάζουμε δίπλα δίπλα τα δυο φύλλα ζύμης για πίτσα. Με ένα πιρούνι, τα πατάμε ώστε να ενωθούν και να σχηματίσουν, ένα μεγάλο φύλλο πίτσας. Πατάμε με τα δάχτυλα ώστε να απλώσει και να μεγαλώσει κι άλλο η επιφάνεια της ζύμης.

Σχηματίζουμε στην πίτσα, την περιμετρική δαντελωτή γέμιση με λουκάνικο
Παίρνουμε τα άλλα δύο φύλλα ζύμης, τα κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες και τυλίγουμε τα λουκάνικα. Με κοφτερό μαχαίρι τα χαράζουμε σε λεπτές φέτες, όχι μέχρι κάτω, και τα «κολλάμε» περιμετρικά στην πίτσα, ενώνοντας τη ζύμη της πίτσας με τη ζύμη του τυλιγμένου λουκάνικου. Έτσι, σχηματίζονται δαχτυλίδια λουκάνικου, γύρω από την πίτσα.

Αλείφουμε τη ζύμη με πυκνή σάλτσα ντομάτας.

Απλώνουμε σε μία στρώση το ζαμπόν και από πάνω τα τυριά. Πασπαλίζουμε με τα βότανα, τρίβουμε πιπέρι και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθμούς C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτσα.

Για τη σπιτική σάλτσα ντομάτας
Αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα από τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και ζουλώντας, αφαιρούμε τους σπόρους. Τις ψιλοκόβουμε. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ντομάτες αποφλοιωμένες εμπορίου.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε βαθιά κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, τα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, πιέζοντας να λιώσουν οι ντομάτες.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση προς το τέλος του βρασμού.

Η σάλτσα πρέπει να γίνει πυκνή και σχεδόν στεγνή. Χρησιμοποιούμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε και την υπόλοιπη τη διατηρούμε στο ψυγείο για 5 μέρες, αεροστεγώς κλεισμένη ή τη μοιράζουμε σε μερίδες και τη διατηρούμε στην κατάψυξη για τρεις μήνες.

Στεγνώστε καλά την σάλτσα ντομάτας στο κατσαρολάκι, ούτως ώστε να γίνει πυκνή και δεμένη και να μην βγάζει υγρασία πάνω στην ζύμη.

argiro.gr

Προετοιμασία: 15΄ Αναμονή: 30΄ Ψήσιμο: 25΄

Οι τηγανητές τορτίγιες στρώνουν μια γευστική «βάση» για το κοτόπουλο.

Υλικά για 4 άτομα:
φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
6 τορτίγιες καλαμποκιού (στα σούπερ μάρκετ), κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια
3 αποξηραμένα τσίλι άντσο (στα σούπερ μάρκετ ή μπαχαράδικα), αντικαθιστούμε με οποιεσδήποτε
αποξηραμένες πιπεριές καυτερές
6 μεγάλες ντομάτες, χοντροκομμένες
3 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, ξεφλουδισμένες
250 γρ. βρασμένο φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (αν δεν μας αρέσει, το αντικαθιστούμε με μαϊντανό), για το γαρνίρισμα
50 γρ. τυρί φέτα τριμμένη, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο λάδι (τη γεμίζουμε κατά το 1/3) και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια της τορτίγιας σε παρτίδες για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Βάζουμε τις πιπεριές τσίλι σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να κάψει, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις ψήνουμε χωρίς λιπαρή ουσία για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά μέχρι να απελευθερώσει το σκόρδο το άρωμά του. Μεταφέρουμε στον πολυκόφτη ή στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι τα υλικά να πολτοποιηθούν.

Στραγγίζουμε τις πιπεριές τσίλι, κρατώντας το νερό. Τις βάζουμε στο μούλτι μαζί με 2 κουταλιές της σούπας από το νερό όπου είχαν μουλιάσει και πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Σε ένα ταψάκι ή πυρέξ βάζουμε τις τηγανητές τορτίγιες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και το κοτόπουλο. Ψήνουμε στον φούρνο για 5 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν καλά. Γαρνίρουμε με τον κόλιανδρο (ή τον μαϊντανό) και τη φέτα και σερβίρουμε.

www.gastronomos.gr

Μία από τις εύκολες και πεντανόστιμες συνταγές που βρίσκουμε στο Ζάχαρη & Αλεύρι που θα κυκλοφορήσει από την Παρασκευή στα περίπτερα!

Προετοιμασία: 35΄, Ψήσιμο: 6΄-8΄, Αναμονή: 2 ώρες

Υλικά (για 4-6 μερίδες)

10 μπισκότα Oreo
2 κουτ. σούπας βούτυρο, λιωμένο
2 μπανάνες ώριμες

Σαντιγί

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

Κρέμα νουτέλας

120 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
1/3 κούπας νουτέλα ή μερέντα
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
1/3 κούπας ζάχαρη άχνη

​Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Βάζουμε τα μπισκότα σε μια πλαστική σακούλα μαγειρικής, την κλείνουμε καλά.

Ρολάρουμε πάνω στη σακούλα τον πλάστη έτσι ώστε να σπάσουν τα μπισκότα σε ψίχουλα.

Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε ώστε να βραχούν όλα τα ψίχουλα και τα αδειάζουμε σε μια φόρμα.

Τα ψήνουμε για 6-8 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Οσο μένουν εκτός φούρνου θα γίνονται πιο τραγανά.

Συνεχίζουμε ετοιμάζοντας τη σαντιγί: Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος.

Μόλις πήξει λίγο προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί. Καλύπτουμε τη σαντιγί με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα νουτέλας: Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη νουτέλα. Μόλις ενσωματωθεί, και χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος.

Όταν ενσωματωθεί η κρέμα γάλακτος και το μείγμα αφρατέψει πολύ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Βάζουμε και αυτήν την κρέμα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Αφού παρέλθει ο χρόνος ξεκινάμε τη συναρμολόγηση: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μπανάνες σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε από 1 κουτ. σούπας μπισκότο σε 4-6 ποτηράκια ή μπολάκια.

Από πάνω βάζουμε μία στρώση κρέμας νουτέλα και λίγα κομματάκια μπανάνας.

Επαναλαμβάνουμε μία φορά (μπισκότα, νουτέλα, μπανάνες). Γαρνίρουμε με τη σαντιγί, λίγα κομματάκια μπανάνας και τρίμμα μπισκότου.

gastronomos.gr

Υλικά Συνταγής
4 κ.σ ελαιόλαδο
1.250 γραμ. κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι 70% και χοιρινό 30% μία φορά περασμένο στη μηχανή του κιμά)
1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
2 ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες ή σπασμένες
1 κουτάλια γεμάτη πελτέ ντομάτας
2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. γάλα πλήρες
2 δαφνόφυλλα
θυμάρι
2 κλωνάρια μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
Για το ταψί

1 πακέτο λαζάνια (500 γραμ.)
1 φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα (125γραμ. σε πολύ λεπτές φέτες)
λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Εύκολη μπεσαμέλ

1 ½ λίτρο γάλα
6 κ.σ. κορν φλάουρ γεμάτες
3 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
1/4 φλ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
1 αυγό (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Για τα λαζάνια με κιμά μπολονέζ και πλούσια κρέμα, ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλτσα κιμά και αφού αρχίσει ο βρασμός της, ετοιμάζουμε τη μοναδική συνταγή μου για εύκολη μπεσαμέλ.

Για τη σάλτσα με κιμά, μπολονέζ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μία πλασοτέ (φαρδιά και ρηχή) κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τον κιμά με το μπέικον για περίπου 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο και σέλερι) και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας. Τρίβουμε με κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε τον πελτέ να ψηθεί για 1 λεπτό και να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.

Με τον τρόπο αυτό θα κρατήσουμε όλα τα αρώματα του κρασιού και θα εμπλουτίσουμε με γεύση τη σάλτσα μπολονέζ..

Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, τα κοτσάνια μαιντανού, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το γάλα.

Αφήνουμε τη σάλτσα να έρθει σε σημείο βρασμού. Τότε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, βάζουμε καπάκι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μπολονέζ για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να βγάλουν τα υλικά όλα τα αρώματα τους. Ανακατεύουμε την σάλτσα 3-4 φορές καθ´όλη τη διάρκεια του βρασμού. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος.

Για την εύκολη, σάλτσα μπεσαμέλ.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα εκτός από το τυρί (και το αυγό για όσους το θέλουν στη συνταγή). Αφήνουμε να δέσει, ανακατεύοντας με σύρμα τακτικά, σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.

Στο τέλος, πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το αυγό (προαιρετικά) και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει.

Η συνταγή μου, δίνει μια εύκολη μπεσαμέλ, που παραμένει βελούδινη τρεμουλιαστή κι αφράτη ακόμα και μετά από ώρες.

Για το μοντάρισμα στο ταψί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C στον αέρα.

Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή μακρόστενο βαθύ ταψί 30×40 εκ.

Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί. Ρίχνουμε και απλώνουμε στο ταψί μία κουταλιά γεμάτη, μπεσαμέλ. Κάνουμε μία στρώση με ξερά λαζάνια, μετά μία στρώση σάλτσα μπολονέζ (επάνω στα λαζάνια) και κατόπιν μία στρώση μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο τυρί και κάνουμε μία στρώση λαζάνια. Συνεχίζουμε να κάνουμε στρώσεις των υλικών μέχρι να γεμίσουμε το ταψί. Στο τέλος, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα μπολονέζ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ. Αραδιάζουμε λεπτές φέτες μοτσαρέλας στην επιφάνεια.

Καλύπτουμε το φαγητό με βουτυρωμένο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος, ξεσκεπάζουμε τα λαζάνια και ψήνουμε για 10 λεπτά, να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Αφήνουμε τα λαζάνια μπολονέζ, να σταθούν για 15 λεπτά επάνω στον πάγκο της κουζίνας.

Έπειτα σερβίρουμε σε κομμάτια .

Μην ξεχάσετε να διαβάσετε τα Μυστικά μου για απίστευτα λαζάνια με σάλτσα μπολονέζ και να φτιάξετε ένα θαύμα στην κουζίνα σας.

argiro.gr