Τα κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα της γιαγιάς (ή τα τηγανιτά της κυρίας Νίτσας στην ταβέρνα που πήγες το καλοκαίρι) είναι ίσως ένα από τα πιο αγαπημένα μας φαγητά και ποτέ- ΠΟΤΕ δεν μπορούμε να φάμε μόνο ένα. Επειδή δεν χρειάζεται να περιμένεις μέχρι το επόμενο καλοκαίρι ή την επόμενη επίσκεψη της γιαγιάς σου, για να τους γευτείς, σου βρήκαμε την παραδοσιακή ιταλική συνταγή για κεφτεδάκια που θα λατρέψεις. Αν λοιπόν δεν ήξερες τι να μαγειρέψεις αύριο, ορίστε μια εξαιρετική και πεντανόστιμη ιδέα!
Υλικά
450 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς

450 γρ. χοιρινός κιμάς

3 (+1 χώρια) σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1/2 φλ. κρεμμύδι ψιλόκομμένο

1/2 φλ. γάλα

1/2 φλ. λευκό ψωμί

τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

1/4 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 αυγό

ελαιόλαδο

1 πασάτα

βασιλικό

αλατοπίπερο

Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλο μπολ μούλιασε το ψωμί με το γάλα για περίπου 5-10 λεπτά.

2. Ανακάτεψε τον μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, το μουσκεμένο ψωμί, τη 1 σκελίδα σκόρδο, το κρεμμύδι, το αυγό, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό μαζί. Αλατοπιπέρωσε ανάλογα με το πόσο πικάντικους θέλεις τους κεφτέδες και ζύμωσε καλά το μείγμα. Φτιάξε μικρά κεφτεδάκια και άφησέ τα στην άκρη για λίγο να ξεκουραστούν.

3. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγάνισε τα κεφτεδάκια- περίπου 10 λεπτά το καθένα, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα βγάλεις τοποθέτησέ τα σε ένα πιάτο με χαρτί για να απορροφηθεί το παραπάνω λάδι.

4. Όταν τελειώσεις με το τηγάνισμα, καθάρισε το τηγάνι και ετοίμασε την μαρινάρα. Ζέστανε λίγο λάδι και τσιγάρισε τις 3 σκελίδες σκόρδο μέχρι να ροδίσουν καλά (περίπου 3 λεπτά), ρίξε τη σάλτσα ντομάτας, το αλατοπίπερο και το βασιλικό. Άφησε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και πρόσθεσε τα κεφτεδάκια. Κάλυψε το τηγάνι με ένα καπάκι και άφησε να βράσουν τα κεφτεδάκια για 12 λεπτά.

5. Σέρβιρε τα κεφτεδάκια σου πάνω σε σπαγγέτι ή σε τηγανιτές πατάτες με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 10΄

Υλικά (για 6 άτομα)
4 αυγά
165 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
65 γρ. βούτυρο + επιπλέον για τις φόρμες
120 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
κακάο, για πασπάλισμα
Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C και βουτυρώνουμε 6 ατομικά, βαθιά φορμάκια. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Μόλις λιώσει εντελώς η σοκολάτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε απαλά, με κυκλικές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει, μέσα στο μείγμα.

Το μοιράζουμε στα βουτυρωμένα φορμάκια, φροντίζοντας να μην τα παραγεμίσουμε γιατί με το ψήσιμο θα φουσκώσουν.

Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180° C και ψήνουμε τα μοελέ για 10 λεπτά. Τα σερβίρουμε αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο κι αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη ή κακάο κοσκινισμένο.

Τα μοελέ είναι πολύ μαλακά στο εσωτερικό τους και γι’ αυτό δεν επιμένουμε στο ψήσιμο.

gastronomos.gr

Υλικά

6 μισά φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, ανοιγμένα από τον χασάπη για τύλιγμα
2/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
χυμό 1 λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
1½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό κοτόπουλου
μερικά φύλλα από δυόσμο, θυμάρι και μαντζουράνα
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Για τη γέμιση

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο (μόνο τα φυλλαράκια)
1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα φρέσκια (μόνο τα φυλλαράκια)
1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1½ φλιτζάνι ψίχα από σταρένιο ψωμί, τριμμένη (σαν τραχανάς)
¼ φλιτζανιού κουκουνάρι χονδροκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Αλείφετε τα φιλέτα του κοτόπουλου με λίγο λεμόνι και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε στην άκρη.

Ετοιμάζετε την γέμιση: Σοτάρετε το κρεμμύδι στο μισό λάδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε όλα τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε για 3 λεπτά και κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε την ψίχα του ψωμιού και το κουκουνάρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα συμπαγές μίγμα. Το χωρίζετε σε έξι μέρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε τα φιλέτα στον πάγκο και τοποθετείτε ένα μέρος από το μίγμα στην άκρη της πιο πλατιάς πλευράς του κάθε φιλέτου. Τυλίγετε το φιλέτο γύρω από τη γέμιση και το καρφώνετε με οδοντογλυφίδα.

Τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα δίπλα-δίπλα σε πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνετε από πάνω με το χυμό λεμονιού, το κρασί, το νερό ή ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο λάδι. Σκορπάτε στο ταψί τα αρωματικά φύλλα και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 45-55 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Ετοιμάζετε την σάλτσα: Στραγγίζετε το ζωμό από το ταψί και το ρίχνετε σε μικρό κατσαρολάκι. Διαλύετε 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ με λίγο νερό και το προσθέτετε στο ζωμό. Σιγοβράζετε την σάλτσα μέχρι να πήξει.

Σερβίρετε τα φιλέτα σε πιάτα και τα περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Την υπόλοιπη τη σερβίρετε σε σαλτσιέρα. Συνοδεύετε το φαγητό με πιλάφι ή βρασμένες και λιωμένες πατάτες με λίγη σάλτσα από πάνω.

Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

6 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες, κομμένες κάθετα στη μέση και αλατισμένες καλά
600γρ. κιμά
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
1 φλιτζάνι ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 ξύλο κανέλας
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ

6 κουτ. σούπας βούτυρο
8 κουτ. σούπας αλεύρι
650ml γάλα χλιαρό
2 κρόκους αβγών
αλάτι, πιπέρι άσπρο τριμμένο
μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

Διαδικασία

Αφήνετε τις μελιτζάνες σε νερό με αλάτι για 20 λεπτά και μετά τις ξεπλένετε και τις σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Τις αλείφετε με λάδι, τις τοποθετείτε σε ταψί και τις ψήνετε στο γκριλ του φούρνου, γυρίζοντάς τες απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Έτσι, θα αποφύγετε το τηγάνισμα, που κάνει το φαγητό πιο βαρύ.

Αδειάζετε την ψίχα από τις μελιτζάνες αφήνοντας το γύρω τοίχωμά τους σε πάχος 1εκ. περίπου. Ψιλοκόβετε την ψίχα που αφαιρέσατε και την κρατάτε.

Βάζετε τον κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε για να μη σβολιάσει ο κιμάς. Προσθέτετε το λάδι και την ψίχα μελιτζάνας και σοτάρετε 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε την ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το ξύλο κανέλας. Σιγοβράζετε το μίγμα για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μίγμα, αφήνοντας 0,5 εκ. περιθώριο από το άνοιγμα, και τις τοποθετείτε στο ταψί. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα συνεχώς μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να μην αρπάξει. Προσθέτετε όλο το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει η κρέμα και χαμηλώνετε τη φωτιά. Συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα. Την κατεβάζετε από τη φωτιά για να κρυώσει κάπως. Χτυπάτε λίγο τους κρόκους, προσθέτετε 3-4 κουτ. σούπας μπεσαμέλ, ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ύστερα το ρίχνετε στην υπόλοιπη κρέμα ανακατεύοντας καλά για να μην κόψει το αβγό. Προσθέτετε αλάτι, άσπρο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε.

Στρώνετε την μπεσαμέλ πάνω στα «παπουτσάκια» και πασπαλίζετε με το κεφαλοτύρι και λίγο μοσχοκάρυδο ακόμα. Ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρουν τα «παπουτσάκια» ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivvfemagazine.gr