Διαδικασία

Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες. Τις βάζετε σε τρυπητό και τις αλατίζετε γενναία. Τις αφήνετε για 30 λεπτά και τις ξεβγάζετε καλά.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Στύβετε τις μελιτζάνες και τις απλώνετε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Τις ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, τις ανακατεύετε και τις ψήνετε στον φούρνο μέχρι οι άκρες τους να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα του κιμά: Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο με το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά κι αμέσως μετά τον κιμά. Συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινο κουτάλι για να μη σβολιάσει ο κιμάς και μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Σβήνετε τότε με το κρασί και προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τη ζάχαρη κι ανάλογο αλατοπίπερο. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τον κιμά περίπου για 30 λεπτά.

Προσθέτετε τότε τις προψημένες μελιτζάνες, επιπλέον αλατοπίπερο και βράζετε τη σάλτσα για 10 λεπτά ακόμα, ρίχνοντας προς το τέλος του μαγειρέματος και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Μέχρι να μαγειρευτεί η σάλτσα του κιμά βράζετε και τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε στη σάλτσα του κιμά. Κάνετε ένα καλό ανακάτεμα και μοιράζετε το φαγητό σε πιάτα. Προσθέτετε μια καλή κουταλιά γιαούρτι σε κάθε πιάτο και από μια κορφούλα δυόσμου.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Μέθοδος Εκτέλεσης
Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί 25x25x5 εκ. και το στρώνουμε με λαδόκολλα, αφήνοντάς τη να προεξέχει από τα πλάγια του ταψιού.
Βουτυρώνουμε τη λαδόκολλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
Για τη στρώση brownie

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο, την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για 4 λεπτά.
Βάζουμε τα αυγά ένα ένα. Περιμένουμε να ενσωματωθεί το πρώτο και στην συνέχεια ρίχνουμε το επόμενο. Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
Όταν ομογενοποιηθεί το βάζουμε στο ταψί μας.
Για τη στρώση μπισκότου

Στον κάδο του μίξερ, αφού τον έχουμε καθαρίσει, ρίχνουμε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Ρίχνουμε τις σοκολάτες και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα.
Αφαιρούμε το μείγμα από το μίξερ και το αδειάζουμε προσεχτικά στο ταψί μας πάνω από το μείγμα με το brownie.
Με ένα κουτάλι το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε στον φούρνο για 35-40 λεπτά.
Μεταφέρουμε πάνω σε μία σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί.
Για τη στρώση δημητριακών

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα marshmallow μας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Προσθέτουμε μέσα τα δημητριακά ρυζιού και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
Αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει ελαφρώς ώστε να μπορούμε να το πιάνουμε.
Βάζουμε γάντια και βουτυρώνουμε καλά τα χέρια μας.
Με τα χέρια μας παίρνουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη στρώση μπισκότου πιέζοντας ελαφρά.
Tοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για το σερβίρισμα κόβουμε σε κύβους το γλυκό μας και ρίχνουμε από πάνω λιωμένη μαύρη σοκολάτα.

Εκτέλεση
Για την μακαρονόπιτα
Βράζουμε τα ζυμαρικά ολικής σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια να πιουν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε την σάλτσα και αφήνουμε να ζεσταθεί για 5′.

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά ολικής άλεσης. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε την σαλτςα με τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τυρί και τη μισή κρέμα. Ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε μεγάλη φόρμα του κέικ με τρύπα ή φόρμα δαχτυλίδι. Στρώνουμε 4 φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Βάζουμε τα μισά μακαρόνια με σάλτσα και κάνουμε μια στρώση την υπόλοιπη κρέμα. Κάνουμε μια στρώση με τα υπόλοιπα ζυμαρικά. Καλύπτουμε τη μακαρονόπιτα με τα υπόλοιπα λαδωμένα φύλλα. Γυρίζουμε τις άκρες. Τρυπάμε την επιφάνεια. Αλείφουμε με λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά, στους 180ºC για περίπου 50′.

Αν θέλουμε, προς το τέλος του ψησίματος, αναποδογυρίζουμε με προσοχή σε μεγάλο ταψί τη Μακαρονόπιτα και ψήνουμε για 10′-15 επιπλέον για πολύ τραγανό αποτέλεσμα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε χοντρές φέτες σαν το κέικ.

Για την κρέμα
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε για 2′.Τρίβουμε μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά να δέσει η κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε. Προσθέτουμε το τυρί και το αβγό και ανακατεύουμε.

argiro.gr