Υλικά (για 10 μερίδες)
200 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, τεμαχισμένη
250 γρ. βούτυρο αγελάδος, τεμαχισμένο
1 κουτί (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
100 γρ. κακάο
20 γρ. ρούμι
10 γρ. κονιάκ
400 γρ. μπισκότα πτι μπερ
200 γρ. κράνμπερι

Διαδικασία

Παίρνουμε μια μακρόστενη φόρμα της αρεσκείας μας και ντύνουμε το εσωτερικό της με μια μεμβράνη που να εξέχει αρκετά από τα τοιχώματά της. Την αφήνουμε για λίγο κατά μέρος. Εναλλακτικά, δεν χρησιμοποιούμε φόρμα και δίνουμε με τα χέρια μας σχήμα ρολού στο μωσαϊκό μας.

Βάζουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα μπολ, το οποίο στερεώνουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει (μπεν μαρί).

Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ), έως ότου τα υλικά λιώσουν και ομογενοποιηθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα, το κακάο, το ρούμι και το κονιάκ στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εναλλακτικά, χτυπάμε τα υλικά με έναν αυγοδάρτη.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το σοκολατένιο μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα ή μαρίζ. Σπάμε από πάνω τα μπισκότα με τα χέρια και τα ενσωματώνουμε ανακατεύοντας καλά.

Δεν χρησιμοποιούμε μούλτι, γιατί θα γίνουν πολύ μικρά κομμάτια και δεν θα ξεχωρίζουν μέσα στο μωσαϊκό. Τέλος, ενσωματώνουμε και τα κράνμπερι.

Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα, το τυλίγουμε με όση μεμβράνη εξέχει από τη φόρμα και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 3 ώρες. Ξεφορμάρουμε τραβώντας τις άκρες της μεμβράνης προς τα πάνω. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Τip
Αντικαθιστούμε τα κράνμπερι με μούρα ή φρούτα του πάθους, τα οποία βρίσκουμε συσκευασμένα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Υλικά (για 12 - 16 μερίδες)
1¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κούπα ζάχαρη άχνη
1/2 κούπα καρύδια ή αμύγδαλα ή φουντούκια, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
3 κουτ. σούπας κακάο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 τσιμπιά σόδα μαγειρική
1 τσιμπιά αλάτι
3 μπανάνες μέτριες, ώριμες
1/2 κούπα βούτυρο
3 αυγά μικρά
100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

Διαδικασία

Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά (τα 7 πρώτα) υλικά. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Λιώνουμε τις μπανάνες.

Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με τις λιωμένες μπανάνες. Ενσωματώνουμε τα αυγά. Ρίχνουμε το μείγμα του βουτύρου στο μπολ με τα στερεά.

Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ελαφρά, ίσα-ίσα να μπλεχτούν τα δύο μείγματα. Ενσωματώνουμε τα κομματάκια κουβερτούρας. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Αδειάζουμε σε αυτή τη ζύμη. Ψήνουμε για 40 - 45 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο του ένα μαχαίρι – θα πρέπει η λάμα του να βγει καθαρή.

Το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά προτού το ξεφορμάρουμε.

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (τα οποία χαράζουμε εγκάρσια με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς όμως να τα κόψουμε μέχρι την άκρη τους - θέλουμε απλώς να τα ανοίξουμε στα δύο. Τα χτυπάμε ελαφρώς με το ειδικό σφυράκι, τον μπάτη, για να απλώσουν και να λεπτύνουν, σαν σνίτσελ. Αν δεν θέλουμε να κάνουμε οι ίδιοι αυτήν τη διαδικασία, το ζητάμε από τον κρεοπώλη μας)
Για τη γέμιση μυρωδικών:

τα φύλλα από 1/3 μάτσο φρέσκο δυόσμο
τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
1/2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό
1/2 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή (προαιρετικά)
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
70 ml ελαιόλαδο
Για το λαδολέμονο με ελιές: (το ετοιμάζουμε ενώ ψήνονται τα φιλέτα, για να γλιτώσουμε χρόνο)

60 ml ελαιόλαδο
8 - 10 ελιές, κατά προτίμηση μαύρες, χωρίς το κουκούτσι και ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
τα φύλλα από 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανού, χοντροκομμένα
4 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:

«Γέμιση»: Βάζουμε όλα τα μυρωδικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ψιλοκοπούν και να αναμειχθούν με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί.

Σε μια επιφάνεια κοπής απλώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα αλατοπιπερώνουμε. Με ένα κουτάλι απλώνουμε περίπου 2 κουτ. σούπας στη μία πλευρά κάθε φιλέτου, καλύπτουμε με την άλλη πλευρά ώστε να εγκλωβιστεί η «γέμιση» και το στερεώνουμε με 1 - 2 οδοντογλυφίδες, για να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Βάζουμε όλα τα φιλέτα κοτόπουλου στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 7 - 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, αλλά να μη στεγνώσει. Ξεφουρνίζουμε και βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Λαδολέμονο με ελιές: Στο μεταξύ, σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το λαδολέμονο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, μέχρι να αναμειχθούν. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο τα φιλέτα κοτόπουλου και σερβίρουμε με απλό ρύζι πιλάφι και πράσινη σαλάτα.

Τι πίνουμε: Επιλέξτε ένα Ξινόμαυρο σε λευκή οινοποίηση Blanc de Noirs, σε χαρμάνι με Ροδίτη από τη βόρεια Ελλάδα.

gastronomos.gr

Υλικά

300γρ. βούτυρο φρέσκο
½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 κρόκοι αβγών
4 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κουτ. σούπας μπράντι
½ κουτ. γλυκού βανίλια
Για τη γέμιση

2½ φλιτζάνια αμυγδαλόψιχα, αλεσμένη
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα, αλεσμένη
1 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Για το σιρόπι της γέμισης

1½ φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
½ φλιτζάνι μέλι
ανθόνερο και ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Υλικά

500γρ. φιλέτο κοτόπουλο Νιτσιάκος, σε μπουκιές
250γρ. τορτελίνια με γέμιση τυρί
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
400γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
100γρ. φέτα πατημένη με το πιρούνι
1 ματσάκι βασιλικό
αλάτι, πιπέρι