Διαδικασία
Κόβετε το ψαρονέφρι σε μικρά κομμάτια. Τα βάζετε σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε τη ρίγανη, ανακατεύετε και αφήνετε να μαριναριστούν.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ρύζι. Πλένετε καλά το ρύζι σε μια λεκάνη με άφθονο, κρύο νερό. Το ξεβγάζετε 3 φορές και το στραγγίζετε καλά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να βγάλει το τζίντζερ τα αρώματα του.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ρύζι και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε σιγά σιγά χλιαρό νερό ώστε να σκεπάσει το ρύζι και να το ξεπεράσει κατά 1 δάχτυλο. Αφήνετε να πάρει βράση, προσθέτετε λίγο αλάτι, ανακατεύετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 3 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να τραβήξει τα υγρά του.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία ή στο γκριλ του φούρνου, ψήνετε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε το φαγητό στα πιάτα, βάζοντας στη μέση το ψαρονέφρι περασμένο σε ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια και συνοδεύοντας με το αρωματικό ρύζι.

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το νερό και το βούτυρο (προσοχή το βούτυρο να μην είναι καυτό).
Αφού έχει αφρατέψει το μείγμα μας, προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κορν φλάουρ και το αλάτι (προσοχή όλα να ειναι κοσκινισμένα).
Χτυπάμε όλα τα υλικά μας μαζί στο μίξερ.
Στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από μισό λεμόνι.
Στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο του ενός ταψιού 30x35 εκ.
Ψήνουμε το παντεσπάνι για 7-10 λεπτά.
Ελέγχουμε άμα είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα.
Αφαιρούμε το παντεσπάνι από το ταψί μαζί με τη λαδόκολλα.
Μέχρι να κρυώσει, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Για τη γέμιση

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιστίκι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Για τη συναρμολόγηση

Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο ίσια κομμάτια.
Στο ένα κομμάτι προσθέτουμε τη γέμιση και στρώνουμε ομοιόμορφα.
Τέλος, προσθέτουμε (καπακώνουμε) το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε ίσα κομμάτια.

akispetretzikis.com.