Γαρίδες σαγανάκι
Απρίλιος 16, 2018Ο απόλυτος μεζές για το κρασί, το ούζο και το τσίπουρο.
Υλικά
18 γαρίδες μεγαλούτσικες, καλά καθαρισμένες από το κέλυφός τους
3 νεροπότηρα ντομάτα κονκασέ
1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
150γρ. φέτα κομμένη σε μικρά κομματάκια
3 κομμάτια κεφαλοτύρι, περίπου 100γρ. το ένα
αλεύρι για το αλεύρωμα του κεφαλοτυριού
λάδι για το τηγάνισμα του κεφαλοτυριού
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
18 γαρίδες μεγαλούτσικες, καλά καθαρισμένες από το κέλυφός τους
3 νεροπότηρα ντομάτα κονκασέ
1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
150γρ. φέτα κομμένη σε μικρά κομματάκια
3 κομμάτια κεφαλοτύρι, περίπου 100γρ. το ένα
αλεύρι για το αλεύρωμα του κεφαλοτυριού
λάδι για το τηγάνισμα του κεφαλοτυριού
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Ετοιμάζετε καταρχήν τη σάλτσα: Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε καλά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Ρίχνετε μέσα τα 3 ποτήρια της ψιλοκομμένης ντομάτας και το χυμό ντομάτας. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνετε. Βράζετε υπομονετικά τη σάλτσα μέχρι να χάσει το 1/3 του όγκου της.
Ετοιμάζετε καταρχήν τη σάλτσα: Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε καλά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Ρίχνετε μέσα τα 3 ποτήρια της ψιλοκομμένης ντομάτας και το χυμό ντομάτας. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνετε. Βράζετε υπομονετικά τη σάλτσα μέχρι να χάσει το 1/3 του όγκου της.
Παίρνετε τις καθαρισμένες γαρίδες, τις βάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος τη μία δίπλα στην άλλη. Σκορπίζετε τα κομματάκια της φέτας πάνω από τις γαρίδες. Ρίχνετε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, βάζετε από πάνω τη σάλτσα, φροντίζοντας να σκεπαστούν οι γαρίδες ίσα ίσα. Τις ψήνετε στο φούρνο στους 180oC για 30 λεπτά.
Όσο ψήνονται οι γαρίδες τηγανίζετε τα κομμάτια του κεφαλοτυριού. Βάζετε σε ένα σαγανάκι ελαιόλαδο, βρέχετε τα κομμάτια του κεφαλοτυριού με νερό και αμέσως μετά τα αλευρώνετε. Τα τηγανίζετε στο λάδι μέχρι να γίνουν χρυσά.
Ανοίγετε το φούρνο, βγάζετε το ταψάκι με τις γαρίδες και τοποθετείτε επάνω στη σάλτσα τα 3 κομμάτια από το τηγανητό κεφαλοτύρι.
Συνεχίζετε το ψήσιμο στους 170oC για 10 λεπτά ακόμη. Βγάζετε το σαγανάκι από το φούρνο, το πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το σερβίρετε στο τραπέζι.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
OLIVEMAGAZINE.GR
Κριθαράκι με κιμά
Απρίλιος 15, 2018Τα παιδιά αγαπούν τα μακαρόνια με κιμά. Για αλλαγή, το κριθαράκι, μαζί με μερικές διορθώσεις, ανανεώνει την όρεξη, προσθέτοντας γεύση αλλά και κρυφές βιταμίνες σε όσους είναι τσακωμένοι με τα λαχανικά.
Υλικά
Για τη σάλτσα κιμά
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
2 πιπεριές κέρατα, κομμένες σε ψιλές ροδέλες
1 κολοκύθι περασμένο από το multi
1 καρότο περασμένο από το multi
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομένο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα πολύ ώριμη, μεγάλη, ψιλοκομμένη στο χέρι
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο
αλάτι, πιπέρι
Για το κριθαράκι
¾ από ένα πακέτο κριθαράκι χοντρό
200γρ. φέτα θρυματισμένη
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, κομμένη σε καρεδάκια, χωρίς τα σπόρια της
φυλλαράκια βασιλικού
Για τη σάλτσα κιμά
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
2 πιπεριές κέρατα, κομμένες σε ψιλές ροδέλες
1 κολοκύθι περασμένο από το multi
1 καρότο περασμένο από το multi
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομένο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα πολύ ώριμη, μεγάλη, ψιλοκομμένη στο χέρι
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο
αλάτι, πιπέρι
Για το κριθαράκι
¾ από ένα πακέτο κριθαράκι χοντρό
200γρ. φέτα θρυματισμένη
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, κομμένη σε καρεδάκια, χωρίς τα σπόρια της
φυλλαράκια βασιλικού
Διαδικασία
Σε μια χαμηλή κατσαρολίτσα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον κιμά με τις πιπεριές και το μίγμα μπαχαρικών μέχρι ο κιμάς να διαλυθεί σε ψιλά ροκανίδια. Η δουλειά γίνεται πολύ εύκολα με το σύρμα που χτυπάτε τα αβγά.
Σε μια χαμηλή κατσαρολίτσα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον κιμά με τις πιπεριές και το μίγμα μπαχαρικών μέχρι ο κιμάς να διαλυθεί σε ψιλά ροκανίδια. Η δουλειά γίνεται πολύ εύκολα με το σύρμα που χτυπάτε τα αβγά.
Μόλις σοταριστεί ο κιμάς προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κολοκύθι και το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
Σβήνετε με τη ντομάτα και προσθέτετε τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε τον κιμά μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του, για μισή ώρα περίπου. Στο τέλος ρίχνετε και τον βασιλικό.
Στο μεταξύ, βράζετε το κριθαράκι σε άφθονο αλατισμένο νερό, το στραγγίζετε και το σερβίρετε με τον κιμά μαζί με τη φέτα, το βασιλικό και τα κυβάκια της ντομάτας.
Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή
Tips
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουτ. σούπας κουκουνάρια και μαύρες σταφίδες.
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουτ. σούπας κουκουνάρια και μαύρες σταφίδες.
olivemagazine.gr/
Σπιτική μερέντα
Απρίλιος 13, 2018Διατηρείται στο ψυγείο και την εμπιστεύεσαι γιατί την έχεις φτιάξει με τα χεράκια σου και με υλικά που εμπιστεύεσαι.
Υλικά
100γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150γρ. βούτυρο
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
4 κουτ. σούπας κακάο σκόνη (κοσκινισμένο)
1 φλιτζάνι φουντούκια, τριμμένα σε σκόνη στο μούλτι
100γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150γρ. βούτυρο
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
4 κουτ. σούπας κακάο σκόνη (κοσκινισμένο)
1 φλιτζάνι φουντούκια, τριμμένα σε σκόνη στο μούλτι
Διαδικασία
Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά, λιώνετε το βούτυρο με την κουβερτούρα.
Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά, λιώνετε το βούτυρο με την κουβερτούρα.
Ανακατεύετε το ζαχαρούχο με την άχνη και το κακάο.
Προσθέτετε την κουβερτούρα και τα φουντούκια και ανακατεύετε καλά.
Tips
Αν την έχετε στο ψυγείο, βγάλτε την μισή ώρα πριν την καταναλώσετε ή περάστε την ελάχιστα από το φούρνο μικροκυμάτων για να ξαναβρεί τη βελούδινη υφή και τα αρώματά της.
Αν την έχετε στο ψυγείο, βγάλτε την μισή ώρα πριν την καταναλώσετε ή περάστε την ελάχιστα από το φούρνο μικροκυμάτων για να ξαναβρεί τη βελούδινη υφή και τα αρώματά της.
Παπαρδέλες με κοτόπουλο αλά κρεμ
Απρίλιος 13, 2018Συστατικά
400 γρ. φρέσκα μανιτάρια
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και δέρμα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
3 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
2 κ.σ. βούτυρο
50 γρ. κονιάκ
150 γρ. νερό
150 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. τυρί κρέμα
1 κύβο κότας
500 γρ. παπαρδέλες, βρασμένες για 2 λεπτά λιγότερο από της οδηγίες της συσκευασίας
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Για το σερβίρισμα
400 γρ. φρέσκα μανιτάρια
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και δέρμα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
3 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
2 κ.σ. βούτυρο
50 γρ. κονιάκ
150 γρ. νερό
150 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. τυρί κρέμα
1 κύβο κότας
500 γρ. παπαρδέλες, βρασμένες για 2 λεπτά λιγότερο από της οδηγίες της συσκευασίας
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Για το σερβίρισμα
1 κ.σ. θυμάρι
πιπέρι
flakes παρμεζάνας
πιπέρι
flakes παρμεζάνας
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε 4 κομμάτια.
Βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να πέσει ο όγκος τους και να πάρουν χρώμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια 3-4 εκ. και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε ξανά το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες 0,5 εκ. και τα ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε με το κονιάκ. Ρίχνουμε το νερό, τα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το τυρί και να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
Προσθέτουμε τον κύβο και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τις παπαρδέλες στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσουν τη σάλτσα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι, πιπέρι και flakes παρμεζάνας.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε 4 κομμάτια.
Βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να πέσει ο όγκος τους και να πάρουν χρώμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια 3-4 εκ. και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε ξανά το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες 0,5 εκ. και τα ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε με το κονιάκ. Ρίχνουμε το νερό, τα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το τυρί και να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
Προσθέτουμε τον κύβο και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τις παπαρδέλες στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσουν τη σάλτσα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι, πιπέρι και flakes παρμεζάνας.
akispetretzikis.com
Αυτή είναι η πεντανόστιμη Παριανή μαγειρίτσα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου!
Απρίλιος 07, 2018Η αγαπημένη παραδοσιακή μαγειρίτσα που φτιάχνουν στην Πάρο. Η καλύτερη συνταγή για την παραμονή του Πάσχα, δοκιμάστε τη!
Ξεκινάμε τη συνταγή για την πασχαλινή παριανή μαγειρίτσα, καθαρίζοντας πρώτα τα εντεράκια, γυρνώντας τα µέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι. Τα ξεπλένουµε και τα βάζουµε σε µπολ. Στύβουµε 1 λεµόνι και ρίχνουµε λίγο αλάτι. Τα αφήνουµε στο ψυγείο για λίγες ώρες, µέχρι να ασπρίσουν. Μπορούµε να το κάνουµε και µία µέρα πριν.
Έπειτα τα ξεπλένουµε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλέκουµε σε λεπτή κοτσίδα. Τα ζεµατάµε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουµε. Αφού κρυώσουν, τα κόβουµε σε πολύ ψιλά κοµµάτια.
Καθαρίζουµε τη συκωταριά και τη ζεµατάµε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά. Τη στραγγίζουµε και την αφήνουµε να κρυώσει. Την ψιλοκόβουµε σε πολύ µικρά κοµµάτια.
Χοντροκόβουµε τα µαρούλια και τα ζεµατάµε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουµε.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και προσθέτουµε τα κρεµµύδια. Τα αφήνουµε να µαλακώσουν σε µέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια την ψιλοκοµµένη συκωταριά και τα ψιλοκοµµένα εντεράκια. Ανακατεύουµε καλά. Καλύπτουµε τα υλικά µε νερό και σκεπάζουµε την κατσαρόλα. Αφήνουµε να σιγοβράζει για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουµε το ρύζι, τα µαρούλια και αλατοπιπερώνουµε. Σιγοβράζουµε 15 λεπτά. Στον τελευταίο βρασµό προσθέτουµε µπόλικο άνηθο.
RSS