Το σπανάκι, τουλάχιστον οι παλαιότεροι, το θυμόμαστε να ξεπηδά στη δημοσιότητα μέσω του Ποπάυ (δεκαετίες ’70, ’80), τώρα καθημερινά όλο και κάποιος θα το έχει στο τραπέζι του.

Υλικά:
Για τα αβγά με σπανάκι:
1 κιλό σπανάκι
40 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
15 γρ. σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
80 γρ. βούτυρο
500 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα σε λεπτές φέτες
450 γρ. κρέμα γάλακτος
2 γρ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
12 μεγάλα αβγά
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
αλάτι
πιπέρι μαύρο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Για τα αβγά με σπανάκι:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε τη μισή ποσότητα σπανάκι, μέχρι να μαλακώσει λίγο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε στη συνέχεια και το υπόλοιπο σπανάκι και ανακατεύουμε λίγο. Μαγειρεύουμε με το καπάκι σε μέτρια προς ψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά ακόμα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε σε σουρωτήρι και στραγγίζουμε με τα χέρια μας μαλακά, ώστε να φύγει όσο πιο πολύ νερό γίνεται. Κόβουμε σε κομμάτια με τα χέρια μας.

Σκουπίζουμε την κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αυξάνουμε τη θερμοκρασία. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό τους, περίπου για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, το σπανάκι και φέρνουμε ξανά σε βρασμό. Απομακρύνουμε από την εστία.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ και κ άνουμε 12 ανοίγματα στο μείγμα, ώστε στο καθένα να χωράει ένα αβγό. Καλό είναι να φτιάξουμε ένα πιο ψηλό τείχος στις άκρες κάθε ανοίγματος, ώστε τα αβγά να μην ενωθούν κατά το ψήσιμο.
Μέχρι το σημείο αυτό: μπορούμε να διατηρήσουμε στο ψυγείο καλύπτοντας με μεμβράνη για μερικές ώρες ή και μέχρι μία ημέρα.

Μισή ώρα πριν το ψήσιμο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C. Σπάμε ένα αβγό σε κάθε άνοιγμα. Ψήνουμε, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και ο κρόκος να είναι ακόμα μαλακός, από 15 έως 30 λεπτά.*
Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα. Σερβίρουμε αμέσως.

*Είναι σχεδόν αδύνατο να ψηθούν όλα τα αβγά ομοιόμορφα. Συνήθως τα αβγά στο κέντρο ψήνονται πιο αργά από αυτά στις άκρες και επομένως θα είναι πιο μαλακά.

yiannislucacos.gr

Τα ζυμαρικά αγαπούν και τις γαρίδες και τα μανιτάρια, γι αυτό είπαμε να τα συνδυάσουμε! Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που ετοιμάζεται γρήγορα και εντυπωσιάζει.

Υλικά:
1 πακέτο λινγκουίνι
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
15 γαρίδες μέτριες
250γρ. μανιτάρια μικρά, σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε τα λινγκουίνι μέσα σε μια κατσαρόλα με 5 λίτρα αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
Καθαρίζετε τις γαρίδες από κεφάλι, εντεράκι πλάτης και κελύφη και αφήνετε να μείνει η ουρά.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και, αφού εξατμιστεί, προσθέτετε τα ντοματάκια και ανάλογο αλατοπίπερο.
Βράζετε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της και να δέσει. Κατόπιν, ρίχνετε μέσα τις γαρίδες να μαγειρευτούν για 5 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτετε μέσα τη σάλτσα με τις γαρίδες και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τα λινγκουίνι σε πιάτα, φροντίζοντας να σερβίρετε τρεις γαρίδες στην κάθε μερίδα.

olivemagazine.gr

Για περισσότερες συνταγές στην Kostoday χωρίς κρέας πατήστε ΕΔΩ