Μπρόκολο

Πένες σαλάτα με μπρόκολο και γιαούρτι

Μάρτιος 03, 2015

Η λέξη μπρόκολο προέρχεται από την ιταλική brocco. Για πολλούς, και ειδικότερα για τα παιδιά, μπορεί να μην είναι το αγαπημένο τους λαχανικό, ωστόσο έχει πολλές ιδιότητες που κάνουν καλό σε ολόκληρο τον οργανισμό. Θεωρείται ένα από τα καλύτερα λαχανικά για την καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών.

Υλικά:
500 γρ. πένες κλασικές ή ολικής άλεσης
400 γρ. μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια
6 κουταλιές τη σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
5 κουταλιές της σούπας κρασί
100 γρ. ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα ή άλλο «μπλε» τυρί της αρεσκείας σας
4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Βράζετε επίσης το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε κι αυτό.
Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το κρασί και συνεχίζετε το ψήσιμο για 4΄-5΄.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ροκφόρ ή την γκοργκοντζόλα λιωμένα με πιρούνι και το στραγγισμένο μπρόκολο. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το βράσιμο για 2΄-3΄ ακόμη.
Ανακατεύετε σε μπολ τα ζυμαρικά με το μαϊντανό, το γιαούρτι και το μείγμα του μπρόκολου και σερβίρετε.

icookgreek.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Μπρόκολο ογκρατέν με κρέμα γιαουρτιού

Νοέμβριος 21, 2014

Η κρέμα γιαουρτιού έχει δροσερή γεύση και μπορεί να αντικαταστήσει την μπεσαμέλ σε ογκρατέν και μουσακάδες

Υλικά (για 4 άτομα):

2 μπρόκολα (500 γρ. το καθένα)

20 ml έ.π. ελαιόλαδο

2 μικρά πράσα, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

60 ml κόκκινο ξηρό κρασί

20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

60 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα γιαουρτιού:

600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά

3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

60 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

λίγο έ.π. ελαιόλαδο για το τέλος

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε από τα μπρόκολα το σκληρό μέρος από τα κοτσάνια τους, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα, με τη βάση προς τα κάτω, με τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει. Τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό. Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Μόλις κρυώσουν, τα χωρίζουμε σε μπουκετάκια.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε στη φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Σε ένα ταψί απλώνουμε το μπρόκολο, τα ντοματίνια και τα σοταρισμένα πράσα με το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τα αβγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά, ώσπου να ενωθούν τα υλικά.

Περιχύνουμε το φαγητό με την κρέμα γιαουρτιού, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, έως ότου να ροδίσει η κρούστα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 9 Νοεμβρίου 2014.

Διαβάστε περισσότερα...

Υγεία

Οι 5 καλύτερες τροφές για τα νεφρά σας

Νοέμβριος 15, 2014

Τα νεφρά είναι ένα από τα πολυτιμότερα όργανα του σώματός μας, καθώς αποτελούν το «φίλτρο» που απομακρύνει τις τοξίνες και άλλες βλαβερές ουσίες.

Καθώς η διατροφή είναι ένα σημαντικό όπλο που μας βοηθά να αποφύγουμε προβλήματα υγείας στο μέλλον, δείτε ποιες είναι οι τροφές που μας παρέχουν πολύτιμα συστατικά για την ομαλή λειτουργία των νεφρών.

1. Σκόρδο
1gar
Έχει αντιφλεγμονώδη δράση και μειώνει τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα. Παράλληλα, δίνει γεύση σε ένα πιάτο κι έτσι δε χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε μεγάλη ποσότητα αλατιού, το οποίο επιβαρύνει τη νεφρική λειτουργία. Το σκόρδο περιέχει επίσης αντιοξειδωτικές ουσίες.

2. Λαχανίδα
2gar
Όπως όλα τα στραυρανθή λαχανικά (μπρόκολο, κουνουπίδι, λάχανο κ.α.) έτσι και η λαχανίδα είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμίνης C και βιταμίνης Κ, συστατικά απαραίτητα για τη βέλτιστη δυνατή λειτουργία των νεφρών. Η λαχανίδα περιέχει επίσης σίδηρο, βήτα καροτένιο και ασβέστιο. Τα σταυρανθή λαχανικά έχουν μικρή περιεκτικότητα σε κάλιο κι έτσι είναι ιδανική επιλογή για όσους ήδη αντιμετωπίζουν πρόβλημα με τα νεφρά τους.

3. Ασπράδι αυγού
3gar
Το ασπράδι του αυγού περιέχει βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία ωφέλιμα για την υγεία μας γενικότερα. Μας παρέχει σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη σωστή λειτουργία των νεφρών.

3. Κρεμμύδι
5gar
Όπως και το σκόρδο, το κρεμμύδι μας παρέχει αντιοξειδωτικές ουσίες που ενισχύουν την καρδιαγγειακή λειτουργία. Όταν καταναλώνονται ωμά, έχουν επίσης ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση.

4. Φρέσκο ψάρι
fresh-fish
Ψάρια όπως ο σολομός, η σαρδέλα, η πέστροφα και η ρέγκα περιέχουν πρωτεΐνες και πολύτιμα Ω-3 λιπαρά οξέα. Τα άτομα που καταναλώνουν συστηματικά αυτά τα είδη ψαριών αντιμετωπίζουν μικρότερο κίνδυνο καρδιοπάθειας και υπέρτασης, παθήσεις που συμβάλλουν στην εκδήλωση της νεφροπάθειας.

5. Κράνμπερι
cranberries
Όλα τα μούρα είναι υγιεινά και μας παρέχουν σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών, όμως το κράνμπερι έχει τη μοναδική ιδιότητα να καταπολεμά άμεσα την ουρολοίμωξη. Επειδή αυξάνει την οξύτητα των ούρων, το κράνμπερι αποτρέπει τα βακτήρια να ενσωματωθούν στα τοιχώματα της κύστης.

onmed.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Υγεία

Δεν κάνεις καλό σεξ; Δες τι μπορεί να φταίει!

Νοέμβριος 01, 2014

Aν έχεις βλέψεις η βραδιά σας να κρατήσει πολύ δες ποιες τροφές πρέπει να αποφύγεις για να εξελειχθούν όλα όπως τα σχεδιάζεις...

Εσύ το ήξερες ότι υπάρχουν συγκεκριμένες τροφές που πρέπει να αποφύγεις αν θέλεις να μοιραστείς μια καυτή βραδιά με το σύντροφό σου και όχι να καταλήξετε ναρκωμένοι στο καναπέ;

Δες ποιες είναι αυτές:

1. Κόκκινο κρέας

Όσο πιο ψηλά είναι στη διατροφική πυραμίδα μια τροφή τόσο πιο δύσπεπτη είναι και το κόκκινο κρέας βρίσκεται στη κορυφή. Αυτό σημαίνει πως ο οργανοισμός σου θα καταβάλλει προσπάθεια για να χωνέψεις κάτι που θα σου φέρει υπνηλία.

2.Γαλακτοκομικά προιόντα

Καθώς ένα μεγάλο ποσοστό των ανθώπων έχει δυσανεξία στη λακτόζη, αν ανήκεις σε αυτό απέφυγε τα τυριά για να μην έχεις αυτό το δυσάρεστο συναίσθημα.

3.Φασόλια

Είναι γνωστό το ότι προκαλούν τέτοιο φούσκωμα που το τελευταίο πράγμα που θα έχεις στο μυαλό σου είναι το σεξ!

4. Μπρόκολο

Αν κάνεις διαίτα για μια βραδιά προτίμησε κάτια άλλο αντί για μπρόκολο ή κουνουπίδι αν δεν θέλεις να έχεις δυσάρεστες συνέπειες.

5.Τσίχλα

Αν θέλεις δροσερή αναπνοή προτίμησε μια καραμέλα αντί για τσίχλα, καθώς μασώντας τσίχλα καταπίνεις αρκετό αέρα που πολύ πιθανό να σου προκαλέσει αέρια.

faysbook.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Υγεία

Καρύδα: Η 'νέα' σούπερ τροφή

Σεπτέμβριος 10, 2014

Γνωρίζαμε για τα μούρα, το μπρόκολο και τους σπόρους chia, αλλά η τελευταία “μόδα” στις σούπερ τροφές είναι οι καρύδες. Πωλείται σε πολλές μορφές και οι ειδικοί τροφίμων ισχυρίζονται ότι τα τροπικά αυτά φρούτα βοηθούν στη θεραπεία πολλών ασθενειών, όπως η καρδιακής νόσο και το Αλτσχάιμερ.

Νερό καρύδας

Ο “χυμός” της καρύδας, το υγρό στο εσωτερικό της που πωλείται πλέον στο εμπόριο θεωρείται ως ένα ιδιαίτερα πλούσιο ενυδατικό. Έχει λιγότερη ζάχαρη από τους χυμούς φρούτων και περισσότερα μέταλλα, όπως κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Το νερό καρύδας περιέχει βεβαίως και θερμίδες. Αν το πίνετε καθαρά για ενυδάτωση το νερό είναι πάντα η καλύτερη επιλογή.
Λάδι καρύδας

Γίνεται όλο και πιο δημοφιλές και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική. Έχει παρόμοιο διατροφικό προφίλ με το βούτυρο καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, το οποίο σήμερα θεωρείται λιγότερο επιβλαβές για την υγεία από ό,τι θεωρείτο παλαιότερα, ιδιαίτερα τα είδη των κορεσμένων λιπών που βρίσκονται στο λάδι καρύδας: λαυρικό οξύ και μυριστικό οξύ.

Το λάδι καρύδας περιέχει επίσης μερικά πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά, που προσφέρουν πρόσθετα οφέλη στην υγεία. Πρόκειται για ακόμα μια ενεργειακά πλούσια τροφή και γι’ αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.
Ζάχαρη καρύδας

Μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, χωρίς όμως να περιέχει λιγότερες θερμίδες.

Θεωρείται πιο υγιεινή επιλογή από την παραδοσιακή κρυσταλλική ζάχαρη, ωστόσο, εξακολουθεί να είναι μια τροφή υψηλής ενεργειακής πυκνότητας, γι’ αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε ειδικές περιπτώσεις.
Γάλα καρύδας

Υπάρχουν δύο τύποι γάλακτος καρύδας - το ένα αποτελείται από περίπου 8% κρέμα καρύδας αναμεμειγμένη με νερό, ζάχαρη και συντηρητικά, και το άλλο αναμεμειγμένο με γάλα ρυζιού χωρίς την ανάγκη για προσθήκη ζάχαρης, ενώ απαιτεί και λιγότερα συντηρητικά.

Και οι δύο έχουν παρόμοια περιεκτικότητα σε θερμίδες με το γάλα σόγιας, αλλά με πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από ό,τι το γάλα σόγιας ή το ημι-αποβουτυρωμένο γάλα.

iatronet.gr

Διαβάστε περισσότερα...