Το κύριο χαρακτηριστικό της σουηδικής κουζίνας είναι η φρεσκάδα, και η χρήση αγνών υλικών. Ο πιο εύστοχος χαρακτηρισμός για την κουζίνα τους είναι αυτός που της δίνουν οι ίδιοι οι Σουηδοί: Husmanskost (απλή κουζίνα).

Η σουηδική κουζίνα καθορίζεται από προϊόντα που προέρχονται από τις 28 περιοχές της χώρας. Ρέγκες, χέλια, σολομός και οστρακοειδή από τη Βαλτική, εξαιρετικός σολομός από τα νερά του Βορρά και πέστροφες και οξύρρυγχοι με το χαβιάρι τους.

Από τη Λαπωνία το κρέας τάρανδου που εκτός των άλλων δίνει μια εξαιρετική λιχουδιά, την καπνιστή του γλώσσα αναφέρει ο gastronomos.gr. Ζαρκάδι, άγριοι κάπροι, χοιρινό αλλά και φρούτα από τα παγωμένα σκουροπράσινα δάση, τα βατόμουρα. Μανιτάρια καντερέλες, που το μάζεμά τους είναι απόλαυση για τους Σουηδούς, οι οποίοι τα διατηρούν στην κατάψυξη για τα μαγειρέματά τους.

Οι εποχές, ο καιρός και το φως έχουν διαμορφώσει τις συνήθειές τους. Σε λίγες χώρες ο καιρός είναι τόσο καθοριστικός παράγοντας στη μαγειρική όσο στη Σουηδία. Όταν περάσουν οι μεγάλες νύχτες του χειμώνα, αρχίζουν και οι δραστηριότητες γύρω από τη μαγειρική, όπως το πάστωμα των ψαριών, η διατήρηση των λαχανικών (τουρσιά), το ψήσιμο του ψωμιού και το στέγνωμα της μικρής σουηδικής φρυγανιάς από σίκαλη, αυτού του μικρού πρεσβευτή της Σουηδίας. Θα τη βρείτε στα ράφια επιλεγμένων καταστημάτων τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Η μικρή αυτή φρυγανιά στεγνώνει στο σχοινί που περνάει από μία τρύπα στο κέντρο της. Στη γιορταστική εκδοχή της μοιράζεται τα Χριστούγεννα στην εκκλησία. Την πρώτη μικρή νύχτα, τη Midsommarafton, στήνεται και το πρώτο γεύμα στην ύπαιθρο, στις 24 Ιουνίου, γιορτή του θερινού ηλιοστάσιου, γιορτή του φωτός.

Το φαγητό αυτής της ημέρας είναι συνήθως ελαφρύ και αποτελείται από μαριναρισμένη πέστροφα, σολομό gravlax και πατάτες βραστές. Μια άλλη, επίσης αφιερωμένη στο φως γιορτή συναγωνίζεται σε χαρά και μεγαλείο, το Luciafesten, η γιορτή της Αγίας Λουκίας, στις 13 Δεκεμβρίου. Μία ακόμη γιορτή χειμωνιάτικη είναι η παραμονή της γιορτής του Αγίου Μαρτίνου, στις 10 Νοεμβρίου, στην οποία κυριαρχεί το κυνήγι με κύριο πιάτο την ψητή χήνα.

Θα δοκιμάσετε αστακό βρασμένο σε άνηθο και αλάτι μπιζελόσουπα, αυγοτάραχα Kebbix, γεμιστό, ρολό λαχανικών, κουνέλι με μάραθο, τηγανίτες και αρωματικά ντόπια τυριά,. Επίσης πολλές ποικιλίες ψωμιών.

Αν βρεθείτε στην Σουηδία θα απολαύσετε την εξαιρετική Spettekake, έναν εντυπωσιακό κώνο από γλυκιά κρέμα που για να παρασκευαστεί χρειάζονται από 100 ως 120 κρόκοι αυγών. Για να γίνει αυτό το εκπληκτικό γλυκό, ένας κώνος από βουτυρωμένο χαρτί τοποθετείται πάνω σε μια ψησταριά που γυρίζει, ενώ ταυτόχρονα ο ζαχαροπλάστης ρίχνει την κρέμα που ανεβαίνει προς τα πάνω και ψήνεται σχηματίζοντας δαντέλες. Όταν οι πρώτες δαντέλες ψηθούν, ο ζαχαροπλάστης ρίχνει κι άλλη κρέμα κι έτσι χτίζεται η τεράστια τούρτα, με ένα μπουκέτο από αγριολούλουδα στην κορυφή της.

Από τα πιο χαρακτηριστικά δείγματα της σουηδικής κουζίνας είναι τα μικρά ανοιχτά σάντουιτς Smörgásbord (ψωμί και βούτυρο), λέγονται έτσι γιατί οι καλεσμένοι πρώτα παίρνουν ένα πιάτο με ψωμί και βούτυρο και στη συνέχεια σερβίρονται τα μικρά ανοιχτά σάντουιτς.

Το τραπέζι αυτό είναι η εξέλιξη ενός άλλου τραπεζιού, του Brannvinsbord, που σημαίνει «τραπέζι του οινοπνεύματος». Το τραπέζι αυτό ήταν στην πράξη ένα τραπέζι με ένα βαρελάκι με «aquavit» στο κέντρο και γύρω-γύρω μικρά ασημένια ή γυάλινα (ανάλογα με την κοινωνική θέση του οικοδεσπότη) πιατάκια γεμάτα με μικρούς εκλεκτούς μεζέδες. Το acquavit ή branvin (κρασί που καίει) σερβίρεται πολύ κρύο ακόμη και τις πιο κρύες μέρες του χειμώνα. Υπάρχουν πάνω από 30 είδη aquavit με ονόματα ανάλογα με τα μπαχαρικά ή τα φρούτα από τα οποία είναι φτιαγμένα αλλά και με τοπωνύμια από περιοχές προέλευσης. Ο τρόπος που πίνεται το aquavit απαιτεί να κρατά ο συνδαιτυμόνας το ποτήρι στο ύψος του στήθους, και, αφού κάνει την πρόποση «Skal», κοιτώντας τον άλλο στα ματιά κάνοντας μια υπόκλιση, να πιει το ποτό μονορούφι. Η διαδικασία συνεχίζεται με το ίδιο τελετουργικό και για τα υπόλοιπα ποτήρια. Στο τέλος πίνουν ένα chaser (ποτό που διώχνει την επήρεια του αλκοόλ) και που δεν είναι άλλο από μια ελαφριά μπίρα «ale». Σύμφωνα με το έθιμο, οι καλεσμένοι δεν έπρεπε να πιούν περισσότερα από 6 ποτά και οι μεζέδες έπρεπε να ανήκουν στις ακόλουθες 4 κατηγορίες:

1. Ρέγκα (sill strömming), ανάλογα με τη θάλασσα από την οποία την έχουν ψαρέψει.

2. Γαρίδες, σολομός, αυγά, σαλάτες.

3. Καπνιστά κρέατα, λουκάνικα.

4. Γλυκά, επιδόρπια, κέικ.

Αυτά τα ανοιχτά σάντουιτς κάνουν έναν μπουφέ να μοιάζει με μωσαϊκό από μικρές μπουκιές δροσιάς και γεύσης σερβίρονται σαν ορεκτικά στην αρχή του γεύματος. Προκλητικά σε ομορφιά και φρεσκάδα.

Πολύχρωμα φύλλα σαλάτας απλωμένα πάνω σε μπουκιές από σουηδικό ψωμί με βούτυρο αναδεικνύουν μέσα από τη δροσερή τους αγκαλιά φιλέτα από φρέσκα ή καπνιστά κρέατα, πολύχρωμα ψάρια, γυριστές κορδέλες από καπνιστό σολομό με ένα φτερό από άνηθο, χτένια πάνω σε καραμελωμένα μήλα, μπαρμπούνια τουρσί, θαλασσινά αρωματισμένα με δεντρολίβανο, αυγά ψαριού, μπρικ, χαβιάρι με ξινή κρέμα, τυριά άσπρα, μαλακά κίτρινα, μαζί με καρύδια, με ραπανάκια, ρέβες, αρωματικά φυλλαράκια, καπνιστά κρέατα μέσα σε σάλτσα demiglace, μικρές κουταλιές από σαλάτα παντζάρι με κρέμα γάλακτος, πατατοσαλάτα με πίκλες κ.ά.

Το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι την παραμονή απαρτίζουν παραδοσιακά πιάτα όπως χοιρομέρι ζελέ από γουρουνοπόδαρα, luttska (λιαστός μπακαλιάρος που σερβίρεται σε κρεμμώδη σάλτσα) και χυλός ρυζιού.

Ενδιαφέρον είναι το έθιμο του doppa ή gtytah (βούτηγμα στην κατσαρόλα). Όλα τα μέλη της οικογένειας βουτάνε μαύρο ψωμί σε μία κατσαρόλα με ζουμί από χοιρινό, λουκάνικο, μοσχάρι.

Η Σουηδική κουζίνα είναι γνωστή για το smorgasbord (μπουφές με πικάντικα ορεκτικά ρέγγα, Βαλτικής, μπιζελόσουπα, τηγανίτες, άγριο κάπρο, αυγοτάραχα kalix και διάφορα γευστικά τοπικά τυριά.

Αστακός βράζεται σε άνηθο, σάκχαρα και αλάτι.

Ψωμί υπάρχει σε πολλές ποικιλίες. Μπορείτε να δοκιμάσετε γλυκό ψωμί Messmor, παραδοσιακά πιάτα γεμισμένα ρολά λαχανικών, κουνέλι με μάραθο.

Διάσημα σουηδικά πιάτα
Pyt i panna: Κύβοι πατάτας και ζαμπόν βρασμένοι μέσα σε βούτυρο μαζί με ροδέλες σοταρισμένου κρεμμυδιού. Σερβίρονται με αυγό τηγανητό ή με έναν κρόκο ωμό στη μέση του πιάτου.

Köttbullar: Κεφτεδάκια πικάντικα που μετά το τηγάνισμα μελώνουν μέσα σε σάλτσα.

Artfoppa: Τα ρεβίθια της Πέμπτης, μαγειρεμένα με λαρδί, είναι το φαγητό που κάθε Σουηδός περιμένει στο τραπέζι την Πέμπτη, όταν γυρίσει σπίτι του.

ΔΥΟ ΨΑΡΙΑ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΣΤΗ ΣΟΥΗΔΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΑΣΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ – GRAVLAX
Τεχνική παστώματος φρέσκου σολομού Το όνομα προέρχεται από το gravet=θαμμένο και laks=σολομός και ανάγεται στην εποχή πριν από την εμφάνιση των ψυγείων, τότε που έθαβαν το σολομό μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι του και τον άφηναν να γίνει παστός με την πίεση της παγωμένης γης το χειμώνα. Για αρωματικό χρησιμοποιείται κυρίως ο άνηθος. Η διαδικασία γίνεται τώρα μέσα στο ψυγείο και για βάρη χρησιμοποιούνται γεμάτες κονσέρβες που τοποθετούνται πάνω στο ψάρι πιέζοντάς το, όσο διαρκεί η διαδικασία του παστώματος.

ΡΕΓΚΑ ΤΟΥΡΣΙ
Surströmming Μια διαφορετική ρέγκα, μικρότερη σε μέγεθος και λιγότερο λιπαρή είναι η strömming, η ρέγκα της Βαλτικής, ψάρι σε αφθονία στις χώρες γύρω από το Βόρειο Πόλο. Οι τρόποι συντήρησής της πολλοί, ξεχωρίζει όμως αυτός που γίνεται με φρέσκο γάλα. Η διάσπαση της λακτόζης έχει σαν αποτέλεσμα την εναπόθεση γαλακτικού οξέως στη σάρκα του ψαριού. Η ζύμωση ολοκληρώνεται σε 16 μέρες και παρά τη σχετικά βαριά μυρωδιά που αναδίδει - που δεν αποθαρρύνει βέβαια τους θαυμαστές της - η ρέγκα μετατρέπεται σε ένα ολόλευκο τρυφερό μεζέ με ωραιότατη γεύση. Σερβίρεται με φρέσκια κρέμα και ροδέλες κρεμμυδιού πάνω σε ψωμί και συνοδεύεται με τυριά.Η ρέγκα τουρσί surströmming παρασκευάζεται συσκευασμένη σε γυάλινα βάζα και εξάγεται σε όλο τον κόσμο.

Ελαφριά πεντανόστιμα και ότι πρέπει για το γραφείο αλλά και για να τσιμπήσετε κάτι το απόγευμα... αλλά και το πρωί!

Υλικά:
500 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. λάδι
50 γρ. ρακή
xυμό από ½ λεμόνι
λίγο αλάτι
λίγο χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:
300 γρ. ξινομυζήθρα
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
μέλι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπολ και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση.Προσθέτουμε το λάδι, τη ρακή και το λεμόνι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια λεία και αφράτη ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Βάζουμε τη ξινομυζήθρα σε ένα μπολ και την περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό. Τη δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει απαλή και λεία.
Ανοίγουμε το ζυμάρι σε λεπτό φύλλο και κόβουμε με το κουπ πατ δίσκους. Βάζουμε στο κάθε ζυμαράκι 1 κουταλιά της σούπας ξινομυζήθρα και κλείνουμε καλά.
Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι σπορέλαιο (περίπου 4 δάχτυλα) και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει πολύ καλά, αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα μυζηθροπιτάκια για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με μέλι.

icookgreek.gr