Το φαγητό που μαζεύει γύρω του όλη την οικογένεια και χαρίζει μεγάλη ευχαρίστηση σε κάθε μπουκιά. Συνοδεύεται το ίδιο επιτυχημένα με ρύζι, μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές.

Υλικά:
1.300γρ. περίπου μοσχαράκι ελιά, σε κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες ώριμες, ξυσμένες στον τρίφτη ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
1 κουτ. σούπας πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε το κρέας σε κατσαρόλα μαζί με άφθονο νερό που θα το σκεπάζει καλά, για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Το ξαφρίζετε ενδιάμεσα και μετά το στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό στην άκρη.
Ξαναβάζετε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με το λάδι. Όταν κάψει ρίχνετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά.
Προσθέτετε τα μπαχαρικά, την ξυσμένη ντομάτα ή το κονκασέ, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και λίγο από το ζωμό του κρέατος. Βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και να μείνει με μια ωραία σάλτσα. Σερβίρετε το κοκκινιστό σε πιάτα συνοδεύοντας με ρύζι, μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές.

olivemagazine.gr

Τα νόστιμα αυτά φιλετάκια τα δοκίμασα πρώτη φορά στη Βαρκελώνη και η πορτοκαλένια σάλτσα τους με κέρδισε. Αξίζει να τα ετοιμάσετε, θα σας αρέσουν πολύ.

Υλικά:
4 λεπτές φέτες από φιλέτο μοσχαρίσιο καλά χτυπημένες
1 μεγάλη κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό πορτοκαλιού φρεσκοστυμμένο
1 σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού
1 ποτηράκι του κρασιού σέρι ξηρό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να κάψουν. Σοτάρετε απαλά το κρεμμύδι μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Aφαιρείτε τα κομματάκια του κρεμμυδιού και βάζετε μέσα στο τηγάνι τα τέσσερα χτυπημένα φιλέτα. Τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά και από τις δυο πλευρές μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά.
Σβήνετε με το χυμό πορτοκαλιού κρατώντας πάντοτε τη φωτιά στη μέγιστη θερμοκρασία. Προσθέτετε το λικέρ και τέλος το ξηρό σέρι. Όταν όλα τα υλικά πάρουν βράση, αλατίζετε και πιπερώνετε. Αφήνετε τα φιλετίνια στη δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να πήξει.
Τα σερβίρετε ανά δύο γαρνίροντάς τα με φέτες από πορτοκάλι, τις οποίες θα περάσετε από τη μελωμένη σάλτσα των φιλέτων, καρότα γλασαρισμένα και βραστά κολοκυθάκια τα οποία θα φροντίσετε να μείνουν τραγανά μετά το βράσιμο.

olivemagazine.gr

Κερκυραϊκή συνταγή για ένα εύγευστο φαγητό που αρμόζει στο κυριακάτικο αλλά και το καθημερινό τραπέζι.

Υλικά:
1½ κιλό κιλότο μοσχαρίσιο, σε φέτες πάχους περίπου 2εκ.
3-4 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
½ φλιτζάνι ξίδι
4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Πασπαλίζετε τις φέτες του κρέατος με το αλεύρι. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζετε το μοσχάρι μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάζετε τις φέτες από το τηγάνι και τις αφήνετε στην άκρη.
Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε τον μαϊντανό και τη δάφνη.
Τοποθετείτε το κρέας πάνω από το μαϊντανό έτσι ώστε να χωρέσουν όλες οι φέτες. Όταν αρχίζει να ψήνεται το κρέας το σβήνετε με το κρασί και μετά με το ξίδι. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.

Παραλλαγή:
Μπορείτε να κάνετε το σοφρίτο κοκκινιστό προσθέτοντας 250γρ. αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες αντί για νερό. Επίσης, όταν μισοψηθεί το κρέας μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στην κατσαρόλα.

olivemagazine.gr

Μια κλασική, διαχρονική συνταγή που αγαπούν πολύ τα κυριακάτικα τραπέζια.

Υλικά:
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλο, σε μερίδες
500γρ. κριθαράκι μέτριο ή χοντρό
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
400γρ. ντοματάκια κονκασέ ή χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο
½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλα
5-6 κόκκους μπαχάρι
1½ φλιτζάνι (περίπου) κεφαλοτύρι ή μυζήθρα τριμμένα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Σοτάρετε το κρέας στο λάδι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρετε όλα μαζί μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε την ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει βράση, ρίχνετε και δύο φλιτζάνια νερό. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Βγάζετε το κρέας σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα. Μετράτε το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτετε αρκετό νερό ώστε να γίνει 1½ λίτρο ο ζωμός.
Αφήνετε το ζωμό να βράσει και προσθέτετε το κριθαράκι. Βράζετε για 5-6 λεπτά μέχρι να αρχίζει να μαλακώνει, προσθέτοντας λίγο επιπλέον νερό αν χρειαστεί. Πρέπει να μείνει με αρκετό ζωμό στο τέλος. Αφαιρείτε την κανέλα από την κατσαρόλα και αδειάζετε το κριθαράκι σε ταψί (προτιμότερο σε πήλινο ταβά).
Τοποθετείτε το κρέας μέσα στο κριθαράκι χωρίς να το σκεπάσετε και ψήνετε το γιουβέτσι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Πασπαλίζετε το γιουβέτσι με το τριμμένο τυρί μόλις το βγάλετε από το φούρνο και σερβίρετε.

olivemagazine.gr