Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄

Υλικά για 4 - 6 άτομα:

1 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ.
10 κοφτές κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο θέλουμε)
70 γρ. μουστάρδα πικάντικη
100 ml ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες χοιρινού και τις αλευρώνουμε με 8 κουτ. σούπας από το αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το περιττό.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει (σε δόσεις, αν δεν χωράει μονομιάς). Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα σεπιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι -και λάδι- ρίχνουμε το σκόρδο με τη μισή ποσότητα μαϊντανού, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και σοτάρουμε για περίπου 1/2 - 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το αλεύρι. Περιχύνουμε με το ξίδι και το κρασί και αφήνουμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.

Προσθέτουμε 300 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 8 - 10 λεπτά, μέχρι να μειωθούν κάπως τα υγρά. Ρίχνουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε να αναμειχθεί και προσθέτουμε τις φέτες χοιρινού. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ίσα-ίσα να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις και να «δέσει» η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα εποχής.

Τι πίνουμε: Αρωματικά ξηρά κρασιά! Ενα Gewürztraminer από την Εύβοια ή την Πελοπόννησο. Εναλλακτικά, Μοσχοφίλερα και Sauvignon Blanc στις έντονες εκδοχές τους.

gastronomos.gr