2 φιλέτα κοτόπουλου

1 ½ φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

1 φλ. φρυγανιά τριμμένη

3 κουταλιές πάστα ελιάς

Ειδικό σπάγκο μαγειρικής

Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Κλωναράκια μαϊντανού

½ φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε τα φιλέτα ώστε να ανοίξουν στη μέση. Τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα διαφανής μεμβράνης και τα χτυπάμε ελαφρά με το ειδικό σφυράκι ώστε να ανοίξουν. Σε ένα μπολ βάζουμε την κεφαλογραβιερα, τη φρυγανιά, την πάστα ελιάς και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε τα φιλέτα σε μια επιφάνεια, τα αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε πάνω σε κάθε ένα λίγο από το μείγμα με την πάστα ελιάς.

Τυλίγουμε τα φιλέτα σε ρολό και τα σταθεροποιούμε με το σπάγκο. Τα αλείφουμε εξωτερικά με λάδι τα βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Κατακόκκινη ζουμερή ντομάτα, φρέσκο δροσερό αγγούρι, ελιές, κρεμμύδι, φέτα, ελαιόλαδο και δίπλα μια φρατζόλα ψωμί για τη «βούτα».

Αυτή είναι η εικόνα της τέλειας χωριάτικης σαλάτας, που αποτελεί ένα πιάτο από μόνη της, χωρίς να χρειάζεται κρέας ή ψάρι για συνοδεία.

Ο Guardian στη στήλη του «How to eat» έχει εκτενές αφιέρωμα στη χωριάτικη σαλάτα, που οι ταξιδιώτες, που έχουν βρεθεί στη χώρα μας, γνωρίζουν πολύ καλά, ενώ όσοι δεν την έχουν γευτεί έχουν την ευκαιρία να «βουτήξουν» στο σύμπαν της μετά από τη ματιά του δημοσιογράφου Τόνι Νέιλορ.

«Αναμφισβήτητα πρόκειται για ένα από τα πιο δροσιστικά πιάτα του καλοκαιριού. Ηρθε η ώρα κόψουμε ψωμί, να απαγορεύσουμε τα πράσινα φύλλα σαλάτας και να τη γεμίσουμε με ελιές», σημειώνει στον πρόλογο.

Ο δημοσιογράφος μιλά για ένα απλό πιάτο πέντε υλικών που τρώγεται ως κυρίως γεύμα, σερβίρεται με φρέσκο ψωμί με τη διαδικασία του βουτήγματος να είναι απαραίτητη. 

Πρόκειται για ένα πιάτο αντιθέσεων, γλυκό με οξύτητα, αλμύρα και όξινες νότες, χαρακτηριστικά που συνθέτουν μια τέλεια αρμονία. Οπως περιγράφει γλαφυρά, τα κομματάκια της φέτας σε ένα αλμυρό ζουμί με το λάδι και τους χυμούς της ντομάτας είναι, αναμφισβήτητα, το αποκορύφωμα της απόλαυσης.

Ο Νέιλαν, ξεφεύγοντας από τη γεύση, δεν ξεχνά να σχολιάσει με δηκτικό τρόπο τις εικόνες που έχουν αρκετοί στο μυαλό τους σχετικά με την χωριάτικη. Η φέτα δεν γίνεται να μένει ολόκληρη πάνω από τα υπόλοιπα υλικά, την κόβουμε. 

Δεν χρειάζεται να την φάτε σε ένα μαγικό, καλοκαιρινό τοπίο με τη θερμοκρασία να πιάνει «κόκκινο». Τρώγεται άνετα και κάτω από μία στέγη γράφει με χιούμορ.

Για τον δημοσιογράφο, η χωριάτικη σερβίρεται σε ένα βαθύ λευκό πιάτο με κουτάλι και πιρούνι, όπως ταιριάζει στον καθένα. 

Συνοδεύεται με ένα ελαφρύ, «τραγανό» λευκό κρασί με οξύτητα, όπως Ασύρτικο Σαντορίνης, παγωμένο νερό ή φθηνή, παγωμένη μπύρα.

Φωτογραφίες: Shutterstock

iefimerida.gr 

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Τηγάνισμα + Μαγείρεμα: περίπου 30΄

Υλικά για περίπου 10 μικρές ομελέτες:

300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από ελιά ή σπάλα)
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για τον κιμά + λίγο επιπλέον για τις ομελέτες
1 μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1 μικρό ξύλο κανέλας
1 δαφνόφυλλο
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια βασιλικού, ψιλοκομμένα
100 ml ούζο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
40 ml φρέσκο γάλα
1 κοφτή κουτ. σούπας αλεύρι (το αλεύρι θα βοηθήσει τις ομελέτες να μη σχιστούν)
Διαδικασία:

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, βάζουμε τις 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς, για να γίνει σπυρωτός. Μετά από 2 - 3 λεπτά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και την κανέλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας διαρκώς. Οταν ο κιμάς πιει τα υγρά του, ρίχνουμε το ούζο, το βασιλικό, το δαφνόφυλλο και αλατοπίπερο.

Περιμένουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε περίπου 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να μείνει σπυρωτός. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε τα μπαχαρικά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα, το αλεύρι και αλατοπίπερο. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα σαγανάκι ζεσταίνουμε λίγο λάδι (1 κουτ. σούπας) και ρίχνουμε λίγο από το μείγμα των αυγών, ώστε να γίνει μια μικρή ομελέτα σαν μικρή κρέπα. Τη γυρίζουμε με τρυπητή σπάτουλα με προσοχή και την ψήνουμε για 1 λεπτό και από την άλλη πλευρά. Τη βγάζουμε σε πιατέλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα αυγών, μέχρι να τελειώσει.

Βάζουμε σε κάθε μικρή ομελέτα 1 κουτ. σούπας από τον κιμά και το τυλίγουμε σε ρολό. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Συνοδεύουμε τα «καλαμαράκια» με σαλάτα με ντοματίνια, κάππαρη και ελιές.

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr